詞條
詞條說(shuō)明
工廠食堂承包工作流程效率設(shè)計(jì):雖然圖上沒(méi)有標(biāo)出各種工作流,但規(guī)劃設(shè)計(jì)是基于流程順序的原則,流程順序處處體現(xiàn)。工廠食堂承包廚房工作流程能否得到保證主要體現(xiàn)在廚房布局設(shè)計(jì)上。必須仔細(xì)分析規(guī)劃和設(shè)計(jì),以減少鏈接、縮短短距離、簡(jiǎn)化流程并使其順暢高效。工廠食堂承包廚房布局設(shè)計(jì)是一門(mén)軟科學(xué)。它主要依靠運(yùn)籌學(xué)思想和設(shè)計(jì)技巧。*額外投資,即可優(yōu)化廚房功能,提高工作效率。工廠食堂承包提供輔助系統(tǒng)電源設(shè)計(jì):設(shè)計(jì)程序
食堂承包公司經(jīng)營(yíng),需把好安全關(guān) 1、應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生,操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽,頭發(fā)不得外露,不得留長(zhǎng)指甲,涂指甲油,佩帶飾物。 2、操作時(shí)手部應(yīng)保持清潔,操作前手部應(yīng)洗凈。接觸直接入口食品時(shí),手部還應(yīng)進(jìn)行消毒。 3、接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手:開(kāi)始工作前;處理食物前;上廁所后;處理生食物后;處理弄污的設(shè)備或飲食用具后;咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后;處理動(dòng)物或廢物后;觸
食堂承包談?wù)勈裁床瞬灰思游毒?一、炒肉菜不用加味精 肉類中本來(lái)就含有谷氨酸,與菜肴中的鹽相遇加熱后,自然就會(huì)生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。除了肉類,其他帶鮮味的食物也沒(méi)必要加入味精,如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。 二、拌涼菜不宜放味精味精在溫度為80℃—100℃時(shí)才能充分發(fā)揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低,味精難以發(fā)揮作用,甚至還會(huì)直接粘附在原材料上,無(wú)味且掃興。如果做涼菜時(shí)非要放味精,宜用少量熱
如何合理反映快餐品種在企業(yè)中的營(yíng)養(yǎng)**,這一問(wèn)題應(yīng)該引起食品行業(yè)高層**的足夠重視??系禄臎Q策者聰明敏捷。他們接受了肯德基飲食營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的批評(píng)和建議。他們聘請(qǐng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指導(dǎo)新品種的改革設(shè)計(jì)和研究開(kāi)發(fā)。 在中國(guó),和食物的口味的特點(diǎn)往往是局部的。好時(shí)刻還聘請(qǐng)營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)設(shè)計(jì)食譜,烹飪方法,從原材料的搭配使用,營(yíng)養(yǎng)成分的比例,根據(jù)食品的不同內(nèi)容分為四種模式,每種模式形成包。每頓飯都有8-12種食物。營(yíng)養(yǎng)價(jià)
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