餐飲廚房排油煙系統(tǒng)設(shè)計(jì)簡要

時間：2020-04-07作者：深圳市華智新通風(fēng)設(shè)備有限公司瀏覽：329

廚房排油煙系統(tǒng)在建筑餐飲中作為重要組成部分，其設(shè)計(jì)的合理科學(xué)、運(yùn)行的高效以及油煙凈化設(shè)備的正確選擇將會大大提高建筑運(yùn)作效益。

1、餐飲廚房排油煙要求

我國對建筑廚房油煙排放濃度有著數(shù)據(jù)化的標(biāo)準(zhǔn)，其《餐飲業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》要求油煙的排放濃度不得在 1.9mg/m3以上，油煙清除設(shè)備的凈化率按體積來算，小中大型各不能**55%、76%、83%，并且油煙的排放管道要設(shè)立在建筑物的上方，這樣才能將油煙順利排出。這樣便要求了餐飲廚房所要排放的油煙要進(jìn)行凈化處理，才能進(jìn)入管道中排出。人們通常的油煙處理方式是將廢氣中的油煙分離開，降低其溫度，防止空氣中的油在管道內(nèi)滯留，防止火與油自燃，避免廚房內(nèi)的安全隱患。對建筑廚房中的油煙處理主要采取集中排放的方式，利用各方面的現(xiàn)代科技，例如物理排放、生物排放等，將油煙進(jìn)行凈化處理后，才將油煙排放出去，從而達(dá)到廚房排放的油煙符合國家標(biāo)準(zhǔn)，降低油煙對環(huán)境的污染程度，以及降低了油煙在管道內(nèi)的滯留程度。

2、餐飲廚房排油煙系統(tǒng)設(shè)計(jì)

(1)餐飲廚房油煙排風(fēng)量參數(shù)確定

為了提高廚房油煙的凈化效率，根據(jù)具體的實(shí)際情況，餐飲廚房要有確定的油煙排風(fēng)量的標(biāo)準(zhǔn)，以便空氣中的煙氣定期定量地排放出去，要確切按照排風(fēng)罩吸入的風(fēng)速推算，排風(fēng)罩口的吸風(fēng)速要大于0.6m/s，較小的排風(fēng)量要根據(jù)具體罩口的周長P、罩口到灶臺的距離H來計(jì)算，具體公式為排風(fēng)量L=1000PH。并嚴(yán)格按照罩口的吸風(fēng)速要大于0.6m/s的要求，推算出吸風(fēng)速度的范圍。根據(jù)現(xiàn)有通俗的排風(fēng)量參數(shù)的算法，可以采用換氣次數(shù)的多少來估算建筑餐廳廚房的排風(fēng)量的大小，例如中餐廳、西餐廳、職工餐廳的廚房的排風(fēng)量大小分別要在40~55(次/h)、30~45(次/h)、25~30(次/h)范圍內(nèi)。

(2)排油煙補(bǔ)風(fēng)系統(tǒng)設(shè)計(jì)要點(diǎn)

排油煙補(bǔ)風(fēng)系統(tǒng)設(shè)計(jì)要盡量緊密圍繞以下幾個方面的要求展開：有序或無序送風(fēng)的結(jié)構(gòu)的采用、集煙罩的利用以及補(bǔ)風(fēng)系統(tǒng)的采用。

(3)排油煙管道

建筑的排油管道通常利用1.4mm的鋼板制成，并且需要縮短水平管道的距離，有3%以上的坡度的排氣罩。餐飲店的排風(fēng)量根據(jù)建成后的餐飲區(qū)域與廚房面積確定，利用換氣次數(shù)對排風(fēng)量進(jìn)行估算，從而可以得到排風(fēng)支管、排**平干管等的橫截面面積。由于建筑中的餐飲主要是集中經(jīng)營，通常是多家餐廳一起用一個豎井，不確定其排風(fēng)量，所以豎井需要留一些面積為之后的情況做準(zhǔn)備，并且一般豎井的排油煙量盡量小于45000m3/h，這樣將會為油煙排放機(jī)組的選擇預(yù)留更多的可能，也可以達(dá)到國家的節(jié)能要求。

3、油煙凈化方式

油煙收集罩、運(yùn)水煙罩、水噴淋洗滌塔凈化工藝、高壓靜電、物理過濾、光催化、生物凈化、液沫洗滌為廚房凈化處理系統(tǒng)的常見工藝。其中油煙收集罩與運(yùn)水煙罩是基本處理方式，前者通過簡易的煙罩構(gòu)成一個排煙口，將油煙排出，沒有油煙處理效果。運(yùn)水煙罩利用噴灑堿性水將部分油漬等進(jìn)行清洗，再由排氣管排出，有一定的油煙去除效果，但并不佳。水噴淋洗滌塔凈化工藝?yán)脽熣謱⒂蜔熚胛账磉M(jìn)行凈化，再由抽風(fēng)機(jī)排出。雖然該工藝符合國家油煙處理的標(biāo)準(zhǔn)，但是設(shè)備安裝復(fù)雜，可行性低。高壓靜電采用高壓下的氣體電離和電場作用力，使塵粒荷電后從氣體中分離。雖然除煙效果較好，但需要對設(shè)備內(nèi)部經(jīng)常清理。


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