如何選購商用洗碗機？

時間：2021-05-29

先撇開大型的酒店餐廳不說，現(xiàn)在的很多規(guī)模較小的酒店餐廳都愿意采購洗碗機來減輕勞動成本的支出。原本洗碗工人要控制在十幾名才能保證干凈餐具的供給，在配備商用洗碗機之后，只需要三四名工人就可以，這無疑是大大的減少了人工成本，這也就是為什么越來越多的餐廳使用全自動洗碗機的主要原因。

除了控制人工成本外，洗碗機的使用與手洗相對比，能在有效避免餐具衛(wèi)生風險**的同時，大大提高了餐具的使用率。人工洗滌的情況下，餐具一般每餐只能被使用一次，因此需要配備3-5倍的餐具量。使用商用洗碗機后，餐具可以及時洗滌并立即投入使用，一般只需配置1.5-2倍的餐具量，節(jié)省餐具成本和儲存空間。

另外，餐具破損率平均下降50%以上。如果手洗餐具的破損率在1%，那么機洗餐具的破損率可以控制在0.5%以下。洗碗流程與洗碗環(huán)境可以得到明顯改善，勞動強度得到降低的同時有效避免了潛在勞動者傷害風險。

較重要的一點是能保證餐飲的衛(wèi)生*。餐具衛(wèi)生的一個重要環(huán)節(jié)即對餐具表面細菌的控制，商用洗碗機在進行餐具清潔時，除了*餐具表面食物殘渣、油膩之外，其清洗溫度一般為55-65℃，在部分場合下甚至**過70℃。在清洗完成后，需要利用干凈的水進行一次漂洗，該漂洗溫度一般為80-90℃。而餐具表面常見的大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等菌種的適宜繁殖溫度均在50℃以下，故此破壞了細菌繁殖的溫度條件。

洗碗機達到的清洗溫度與漂洗溫度，是人手所不能接受的溫度，手工洗滌是無法直接實現(xiàn)的。并且在使用洗碗機設備時，需要使用特別酸堿度的清洗劑，破壞細菌繁殖的酸度條件，同時清洗和漂洗的高溫又使得餐具本身聚熱，在催干劑的作用下快速干燥(較慢60秒)后，可以得到潔凈、干燥的餐具。而人手所能承受的酸堿度，一般也是細菌容易繁殖的酸堿環(huán)境，所以手工洗滌并不能實現(xiàn)該環(huán)節(jié)。

由此，一個達到良好洗滌效果的商用洗碗機，需要機械力(水流沖擊力)、溫度、時間與藥液相互配合，從而實現(xiàn)餐具的衛(wèi)生，可靠。

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詞條說明
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超聲波洗碗機對人體無害，您可以放心1. 高潔凈高效率在所有的清洗方式中，超聲波清洗是效率較高、效果較好的一種，之所以超聲波清洗能夠達到如此的效果，是與它*特的工作原理和清洗方法密切相關的。超聲波清洗是基于超聲波在清洗液體介質中傳遞時特有的“空化效應”物理作用，“空化效應”形成微觀強烈沖擊波和高速射流作用于被清洗物件表面，從而使污物迅速粉碎、剝離，達到高質量、高效率清洗目的。2. 解放雙手，省時省力