脫水蔬菜一般的加工流程介紹

時(shí)間：2024-02-20作者：河南好機(jī)樂(lè)智能科技有限公司瀏覽：114

蔬菜脫水干制方法有自然曬干及人工脫水兩類(lèi)。人工脫水包括熱風(fēng)干制、冷凍干制、微波干制、膨化干制、紅外線(xiàn)及遠(yuǎn)紅外線(xiàn)干制、真空干制等。目前蔬菜脫水干制應(yīng)用比較多的是熱風(fēng)干燥脫水和冷凍真空干燥脫水，冷凍真空脫水法是一種當(dāng)前的蔬菜脫水干制法，產(chǎn)品既可保留新鮮蔬菜原有的色、香、味、形，又具有理想的快速?gòu)?fù)水性。

一、熱風(fēng)干燥脫水蔬菜加工的工藝流程和方法

1. 原料挑選、清洗、風(fēng)干。選擇具有豐富肉質(zhì)的蔬菜品種，脫水前應(yīng)嚴(yán)格選優(yōu)去劣，剔除有病蟲(chóng)、腐爛、干癟部分。以八成成熟度為宜，除瓜類(lèi)去籽瓤外，其他類(lèi)型蔬菜可用清水沖洗干凈，然后風(fēng)干；

2. 切削、漂燙。將洗干凈的原料根據(jù)產(chǎn)品要求分別切成片、絲、條等形狀。預(yù)煮時(shí)，因原料不同而異，易煮透的放沸水中焯熟，不易煮透的放沸水中略煮片刻，一般漂燙時(shí)間為2-4分鐘。葉菜類(lèi)不燙漂處理；

3. 冷卻、瀝水。漂燙處理后的蔬菜應(yīng)立即進(jìn)行冷卻使其降至常溫。冷卻后，為縮短烘干時(shí)間，可用離心機(jī)甩水，待水瀝盡后，就可裝盤(pán)烘烤；

4. 烘干。應(yīng)根據(jù)不同品種確定不同的溫度、時(shí)間、色澤及烘干時(shí)的含水率。烘干機(jī)大致有三種:種是電烘干機(jī)；二種是熱泵烘干機(jī)；三種是連續(xù)網(wǎng)帶烘干機(jī)，烘干溫度范圍為65℃-85℃，分不同溫度干燥，逐步降溫。

5. 分檢、包裝。脫水蔬菜經(jīng)檢驗(yàn)達(dá)到食品衛(wèi)生要求，即可分裝在塑料袋內(nèi)，并進(jìn)行密封、裝箱，然后上市。


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