*廚房的定義
*廚房又稱中心廚房或配餐配送中心,指由餐飲連鎖企業(yè)建立的,具有獨立場所及設(shè)施設(shè)備的工廠。其主要生產(chǎn)過程是將原料按菜單分別制作加工成半成品或成品,配送到各連鎖經(jīng)營店進行二次加熱或銷
售組合后銷售給顧客,也可直接加工成成品與銷售組合后直接配送銷售給顧客。
*廚房有三個好處:
1、是可以克服生產(chǎn)成本居高不下,使大規(guī)模降低成本的愿望成為可能。
2、是使成品在質(zhì)量、口味上的統(tǒng)一性較為明顯,這樣的快餐配送在概念上較接近于標(biāo)準(zhǔn)化范疇。
3、是可以把“*大廚房”作為主要投資與技改方向,從而分散的連鎖店、小快餐店就不再分流有限的財力和物力,這樣就簡化了科技投入的運作過程,使“好鋼用在刀刃上”。
*廚房的主要功能:
1、集中采購功能:中心廚房匯集各連鎖提高的要貨計劃后,結(jié)合中心庫和市場供應(yīng)部制定采購計劃,統(tǒng)一向市場采購原輔材料。
2、生產(chǎn)加工功能:中心廚房要按照統(tǒng)一的品種規(guī)格和質(zhì)量要求,將大批量采購來的原輔材料加工成成品或半成品。
3、檢驗功能:對采購的原輔材料和制成的成品或半成品進行質(zhì)量檢驗,做到不符合原輔材料不進入生產(chǎn)加工過程,不符合的成品或半成品不出*廚房。
4、統(tǒng)一包裝功能:在*廚房內(nèi),根據(jù)連鎖企業(yè)共同包裝形象的要求,對各種成品或半成品進行一定程度的統(tǒng)一包裝。
5、冷凍儲藏功能:中心廚房需配有冷凍儲藏設(shè)備,一是儲藏加工前的原材料,二是儲藏生產(chǎn)包裝完畢但尚未送到連鎖店的成品或半成品。
6、運輸功能:中心廚房要配備運輸車輛,根據(jù)各店的要貨計劃,按時按量將產(chǎn)品送到連鎖門店。
7、信息處理功能:*廚房合格連鎖店之間有電腦網(wǎng)絡(luò),及時了解各店的要貨計劃,根據(jù)計劃來組織各類產(chǎn)品的生產(chǎn)加工。
工作原理和特點:
1、自動炒菜機是由我公司吸收日本**技術(shù),結(jié)合中國客戶的需求特點,自主開發(fā)的產(chǎn)品。
2、具有自動翻炒,可傾出鍋的兩大特點。
3、自動翻炒,攪拌均勻,提高生產(chǎn)效率,降低能耗,節(jié)省能源。
4、鍋體沿水平軸旋轉(zhuǎn),由鍋內(nèi)的攪拌叉撥動菜肴做刮上拋下運動,機械自動翻炒, 可通過變頻器調(diào)速,提高翻炒速度。
5、鍋內(nèi)便面涂有特富隆不沾圖層,方便清洗使用。
詞條
詞條說明
真空預(yù)冷機原理在一個標(biāo)準(zhǔn)大氣壓下,水的沸點是 100 ℃,蒸發(fā)熱是 2256.69KJ/Kg;而當(dāng)壓力降低到 613Pa 時,水的沸點是 0℃,蒸發(fā)熱為 2499.52KJ/Kg,隨著壓力的降低,水的沸點溫度也降低,蒸發(fā)單位質(zhì)量水所消耗的熱量反而有所增加。真空冷卻技術(shù)的原理是將被冷卻的蔬果、熟食品等高溫實物放置在真空冷卻室內(nèi),通過真空泵抽取空氣以營造成一個低壓環(huán)境,使產(chǎn)品內(nèi)部的水分得以蒸發(fā);由于
夾層鍋整體結(jié)構(gòu)主要是: 1、固定式:主要由鍋體和撐腳組成; 2、可傾式:主要由鍋體和可傾架組成? 3、攪拌式:主要由鍋體和攪拌裝置組成。 夾層鍋鍋體是由內(nèi)外球形鍋體組成的雙層結(jié)構(gòu)形式,中間夾層通入蒸汽加熱。? 夾層鍋支腳分別是: (a) 立式夾層鍋:三棱錐形式、圓管式。 (b) 可傾式夾層鍋:槽鋼支架式。 夾層鍋技術(shù)性能: 1、容積:50L、100L、200L、300L、40
真空橫軸攪拌鍋產(chǎn)品結(jié)構(gòu): 裝置由立管式加熱器、濃縮器、冷凝器及管道閥門等組成, 真空系統(tǒng)可與其它設(shè)備配用水力噴射器或真空泵。加熱器、蒸發(fā)器采用不銹鋼保溫結(jié)構(gòu),保溫層外用不銹鋼薄板制作外殼,表面做鏡面或亞光處理。并帶攪拌裝置,有效降低勞動成本。 真空橫軸攪拌鍋技術(shù)特點: 使用于高粘度食品物料預(yù)煮、配制,槽形鍋體、夾套加熱(蒸汽),蝸輪減速機傳動橫軸攪拌,由變頻器及無極調(diào)速控制攪拌轉(zhuǎn)速,攪拌器采用聚四
焯水鍋設(shè)備整體采用全304不銹鋼制作,為保證起降力度,設(shè)備設(shè)計有兩根液壓桿起降,設(shè)備采用的液壓站系統(tǒng)為公司多年試用,質(zhì)量較穩(wěn)定的,體積小,供油穩(wěn)定,液壓站自帶質(zhì)保兩年,焯水鍋設(shè)備內(nèi)框為全304不銹鋼制作,沖孔設(shè)計,沖孔直徑可根據(jù)實際加工產(chǎn)品進行定制,設(shè)備起降連接處設(shè)計有緩沖點,充分解決兩根液壓桿的延遲起降問題,避免產(chǎn)生扭力,進而保證設(shè)備的平衡性,延長使用壽命 有一些蔬菜必須經(jīng)過水焯這一關(guān)。為了保
公司名: 青島中地捷特食品機械有限公司
聯(lián)系人: 高經(jīng)理
電 話: 05366186661
手 機: 13371059717
微 信: 13371059717
地 址: 山東濰坊諸城市電商創(chuàng)業(yè)園
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