南瓜干烘干/果脯多功能烘干機

時間：2020-01-05

作者：北京水碧天藍科技發(fā)展有限公司

南瓜干烘干工藝

? ? ? 一、處理

　　選擇皮較硬，成熟期長，肉質(zhì)呈桔赤色的老熟南瓜，洗凈，去蒂剖開，去皮，去籽，掏凈瓤。

　　二、切片

　　南瓜經(jīng)處理后，切成約5 mm厚的環(huán)形薄片，放入水中浸泡30 min。

　　三、暴曬

　　將一圈圈的南瓜片均勻地串在竹竿上暴曬5 d左右，手感干透停止。

　　四、蒸煮

　　把晾干的南瓜片放入蒸汽鍋中隔水蒸6 min左右取出，快速冷卻，攤在竹篩上曬至含水量在10%以下，待用。

　　五、制漿

　　在一個不銹鋼鍋中，放入必定量的水，煮沸后，將芡粉用冷水調(diào)勻[淀粉與水的份額為（8～10）:100]，再漸漸倒入沸水中，邊煮邊拌和，直至漿糊狀即成。

　　六、上漿

　　將干南瓜片放入漿液中均勻上一層薄漿，立即攤在竹篩上暴曬1 d，或攤在烘盤上，入烘箱烘烤，控制溫度為55～65℃，待表面上的漿干至不粘手，具有必定彈性時，進行**冷卻。

　　七、包裝

　　冷卻好的南瓜片即為南瓜干，用食物塑料袋或塑料盒進行包裝。

　　八、制品

　　呈金黃色半透明狀，口味甜香，進口后，細膩爽口，并有必定耐性，**物美，久食不厭。

　　九、幾點闡明

　　1.選用充沛老熟的南瓜，皮較厚、硬、手指甲劃不破，表皮有較厚的蠟粉，皮呈赤色為好。

　　2.南瓜片在蒸煮前必定要干透，不然影響制品的外觀形狀和質(zhì)地。

　　3.上漿是南瓜干的要害，它能改進南瓜干的色澤、質(zhì)地和風味?？筛鶕?jù)口味不同，增加一些芝麻、白糖、桔皮等。4.因為南瓜干含糖分少，特別合適少年兒童、老人

詞條
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