餃子機(jī)面團(tuán)攪拌的幾個(gè)階段介紹

時(shí)間：2015-12-24作者：邢臺(tái)市大道至簡(jiǎn)科技發(fā)展有限公司瀏覽：65

	根據(jù)面團(tuán)攪拌過(guò)程中面團(tuán)的物理性質(zhì)變化，可將面團(tuán)攪拌分為以下幾個(gè)階段：


	


	一、原料混合階段


	


	又稱初始階段、拾起階段。在這個(gè)階段，配方中的干性原料與濕性原料混合，形成粗糙且濕潤(rùn)的面塊。此時(shí)的面團(tuán)無(wú)彈性、無(wú)延伸性，表面不整齊，易散落。通常在這一階段要求攪拌機(jī)以低速轉(zhuǎn)動(dòng)，使原輔材料逐漸分散，混合起來(lái)。一般情況下，在這一階段要準(zhǔn)確判斷出面團(tuán)的軟硬，即面粉吸水量，并以此為依據(jù)調(diào)節(jié)面團(tuán)加水量。
 


	


	二、面筋形成階段


	


	又稱卷起階段。此階段配方中的水分已經(jīng)全部被面粉等干性原料均勻吸收，一部分蛋白質(zhì)形成面筋，使面團(tuán)成為一個(gè)整體。攪拌缸的缸壁和缸底已不再黏附著面團(tuán)而變得干凈。用手觸摸面團(tuán)時(shí)仍會(huì)粘手，表面濕潤(rùn)，用手拉面團(tuán)時(shí)無(wú)良好的延伸性，容易斷裂，面團(tuán)較硬且缺乏彈性。


	


	三、面筋擴(kuò)展階段


	


	此時(shí)面團(tuán)性質(zhì)逐漸有所改變，隨著攪拌鉤的交替推拉，面團(tuán)不像先前那么堅(jiān)硬，有少許松弛，面團(tuán)表面趨于干燥，且較為光滑和有光澤。用手觸摸面團(tuán)已具有彈性并較柔軟，黏性減小，有一定延伸性，但用手拉取面團(tuán)時(shí)仍易斷裂。


	


	面筋*擴(kuò)展階段又稱攪拌完成階段、面團(tuán)完成階段。此時(shí)面團(tuán)內(nèi)的面筋已充分?jǐn)U展，具有良好的延伸性，面團(tuán)表面干燥而有光澤、柔軟且不粘手，用手拉取面團(tuán)時(shí)有良好的彈性和延伸性，面團(tuán)柔軟。


	


	面筋*擴(kuò)展階段是大多數(shù)發(fā)面食品面團(tuán)攪拌結(jié)束的適當(dāng)階段，對(duì)面團(tuán)來(lái)說(shuō)，此時(shí)的變化是十分迅速的。此時(shí)僅數(shù)十秒的時(shí)間就可以使面團(tuán)從彈性強(qiáng)韌、黏性和延伸性較小的狀態(tài)迅速轉(zhuǎn)入彈性減弱，略有黏性、延伸性大增的狀態(tài)。確切地把握住這一變化是制作優(yōu)良發(fā)面食品的關(guān)鍵，判斷面團(tuán)是否攪拌到了適當(dāng)程度，除了用感官憑經(jīng)驗(yàn)來(lái)確定外，目前還沒(méi)有較好的方法。一般來(lái)說(shuō)，攪拌到適當(dāng)程度的面團(tuán)可用雙手將其拉展成一張像玻璃紙樣的薄膜，整個(gè)薄膜分布很平均，光華無(wú)無(wú)粗糙，無(wú)不整齊的痕跡，用手觸摸面團(tuán)表面感覺(jué)有黏性。


	


	


	


	


	四、攪拌過(guò)度階段


	


	又稱衰落階段。此階段面團(tuán)明顯地變得柔軟及彈性不足，黏性和延伸性過(guò)大。過(guò)度的機(jī)械作用使面筋**過(guò)了攪拌耐度，面筋開(kāi)始斷裂，面筋膠團(tuán)中吸收的水分溢出。攪拌到這個(gè)程度的面團(tuán)，將嚴(yán)重影響成品的質(zhì)量。


	


	五、破壞階段


	


	經(jīng)過(guò)衰落階段，若繼續(xù)攪拌，就會(huì)使面團(tuán)結(jié)構(gòu)破壞。面團(tuán)呈灰暗并失去光澤，逐漸成為半透明并帶有流動(dòng)性的半固體，表面很濕，非常粘手，*喪失彈性。由于面筋遭到強(qiáng)烈破壞，面筋斷裂，面團(tuán)中已洗不出面筋。攪拌到這個(gè)程度的面團(tuán)，已不能用于產(chǎn)品制作。


	


	六、總結(jié)


	


	應(yīng)當(dāng)說(shuō)明，面團(tuán)經(jīng)歷的各個(gè)階段之間并無(wú)十分明顯的界限，根據(jù)不同品種要分別掌握適宜的程度，這需要有足夠的經(jīng)驗(yàn)，才能做到應(yīng)用自如。


邢臺(tái)市大道至簡(jiǎn)科技發(fā)展有限公司專注于刀削面機(jī)器,仿手工餃子機(jī),鮮面機(jī),食品流水線,建筑管材維護(hù),食品加工等

• 詞條

  詞條說(shuō)明

• 山西刀削面機(jī)器人 刀削面機(jī)價(jià)格

  刀削面機(jī)器人”介紹： 機(jī)器人削面機(jī)就是代替人工技師削面的一種機(jī)器數(shù)控裝置，可以直接聽(tīng)從人的命令進(jìn)行削面，是人工智能技術(shù)應(yīng)用于餐飲領(lǐng)域的重大突破。 1、外體大部分用不銹鋼材料依照人體外形壓制而成，內(nèi)設(shè)動(dòng)力裝置（調(diào)速電機(jī)）和傳動(dòng)裝置（**齒輪），外設(shè)（數(shù)顯 觸摸 遙控）數(shù)控箱裝置。體積縮??；結(jié)構(gòu)緊湊；外觀漂亮；刀削面機(jī)運(yùn)行無(wú)噪音！ 2、工作**，相對(duì)于人工師傅熱而言不存在疲勞和情緒波動(dòng)而影響工作效

• 餃子機(jī)面團(tuán)攪拌的幾個(gè)階段介紹

  根據(jù)面團(tuán)攪拌過(guò)程中面團(tuán)的物理性質(zhì)變化，可將面團(tuán)攪拌分為以下幾個(gè)階段： 一、原料混合階段 又稱初始階段、拾起階段。在這個(gè)階段，配方中的干性原料與濕性原料混合，形成粗糙且濕潤(rùn)的面塊。此時(shí)的面團(tuán)無(wú)彈性、無(wú)延伸性，表面不整齊，易散落。通常在這一階段要求攪拌機(jī)以低速轉(zhuǎn)動(dòng)，使原輔材料逐漸分散，混合起來(lái)。一般情況下，在這一階段要準(zhǔn)確判斷出面團(tuán)的軟硬，即面粉吸水量，并以此為依據(jù)調(diào)節(jié)面團(tuán)加水量。 二、面筋形成階段

• 選擇倉(cāng)星恒餃子機(jī)的優(yōu)勢(shì)是什么

  倉(cāng)星恒機(jī)械廠是科研，開(kāi)發(fā)，銷售為一體的生產(chǎn)廠家，**生產(chǎn)各種型號(hào)餃子機(jī)，包子機(jī)，機(jī)器人刀削面機(jī)等食品機(jī)械。 我廠生產(chǎn)的餃子機(jī)是我廠的技術(shù)人員歷經(jīng)三年研制而成的，采用國(guó)外進(jìn)口的伺服電機(jī)生產(chǎn)成的，售后，別人保一年，我們保三年，這是因?yàn)槲覀冇羞@個(gè)實(shí)力，敢于和別的廠家來(lái)競(jìng)爭(zhēng)。我廠自建以來(lái)，很少因?yàn)楫a(chǎn)品的質(zhì)量造成退貨的，這在我廠是沒(méi)有的。 誠(chéng)信是我廠的立業(yè)之本，科技**是我們的發(fā)展之源。為什么大家都選我廠

• 全自動(dòng)揉面機(jī)的使用方法及保養(yǎng)方法

  全自動(dòng)揉面機(jī) 全自動(dòng)揉面機(jī)是饅頭機(jī)的配套設(shè)備，是我廠根據(jù)市場(chǎng)變化研制開(kāi)發(fā)的新一代揉面設(shè)備，主要特點(diǎn)：運(yùn)轉(zhuǎn)平穩(wěn)，噪音小、揉制力大；揉制的面團(tuán)彈性好、筋度大、與物料接觸的部分均為不銹鋼、防銹**、清潔衛(wèi)生、是面食加工業(yè)、餐飲業(yè)*設(shè)備。 全自動(dòng)揉面機(jī)適用于面食加工、糕點(diǎn)、面包食品行業(yè)，揉壓各種酥、韌性面團(tuán)。只需將面團(tuán)放置于輸送帶上，開(kāi)機(jī)后即可自動(dòng)輸送、揉、壓、折疊。減少了人手與機(jī)器的接觸次數(shù)，不須人