血豆腐加工工藝流程

時(shí)間：2018-01-16作者：山東興和機(jī)械設(shè)備有限責(zé)任公司瀏覽：57

血豆腐是我們平常吃的較多的血豆腐了，前天我去吃的毛血旺，昨天去吃的火鍋，里面的血豆腐鮮嫩爽滑，一上桌就非常受歡迎，可以說(shuō)是冬天的*菜品了，我以前見(jiàn)過(guò)人家加工血豆腐，就是直接粗過(guò)濾后把血放在一個(gè)大盆里撒上鹽，等待凝固后切塊煮熟就可以了，這樣做是非常不衛(wèi)生的，*不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，今年可能是因?yàn)榄h(huán)評(píng)的問(wèn)題吧，做血豆腐的客戶非常多， 所以我們公司的血豆腐加工設(shè)備都賣的很好，如果您正在尋找合適的設(shè)備歡迎來(lái)我們公司考察！
鴨血味咸，性寒。能補(bǔ)血、*。用于失血血虛，或小兒白痢似魚(yú)凍者，可以取鮮血趁熱飲，或沖入熱酒服。目前國(guó)內(nèi)鴨血的利用率很低，主要以血粉飼料的形式加 以利用，直接供人食用的產(chǎn)品很少，僅為少量的血腸、散制的血豆腐等，仍以手工作坊式加工，工業(yè)化生產(chǎn)和規(guī)?；N售豬血食品尚屬空白。 
血豆腐的加工流程：
暫存攪拌--制冷--過(guò)濾--混料--脫氣--灌裝。
血豆腐生產(chǎn)線操作要點(diǎn)
1、采血:經(jīng)過(guò)檢疫合格的豬方可上屠宰生產(chǎn)線,用空心刀將全血收集在標(biāo)有編號(hào)的容器內(nèi),該容器中事先加入一定數(shù)量的抗凝劑,定量混合后放入4-10℃冷庫(kù)備用,記明容器中血液與豬的對(duì)應(yīng)編號(hào)。血豆腐生產(chǎn)線待肉檢完畢,確認(rèn)無(wú)病害污染后方可加工。如其中某只豬肉檢驗(yàn)不合格,含有該豬血液的容器中的全部血液廢棄,并按要求做無(wú)害化消毒處理。另外,容器不可過(guò)大,以便于血液及時(shí)降溫保存。
2、暫存攪拌罐：帶有攪拌裝置，防止后續(xù)加工過(guò)程中血液凝固，可在此環(huán)節(jié)加抗凝劑。
3、制冷：打入制冷罐4度冷藏，防止血液在后續(xù)加工過(guò)程中變質(zhì)。
4、過(guò)濾和脫氣:降溫后的血液經(jīng)過(guò)40目篩過(guò)濾,除去少量凝塊,與一定濃度的食鹽溶液混合,放入脫氣罐進(jìn)行真空脫氣。脫氣溫度40℃,真空度0.08-0.09MPa,時(shí)間約5min，脫氣的主要目的為了把物料當(dāng)中的氣泡抽出去，在灌裝后血豆腐會(huì)非常光滑。
3、配料裝盒:向脫氣后的血料加入凝血因子活化劑,攪拌均勻并很快裝入盒內(nèi),使之在15min內(nèi)自然凝固。
4、封盒:血料在盒中凝固,把盒邊緣沾有的血料擦干凈,即可用熱封機(jī)封盒。檢查封好后滅菌。
5、滅菌:殺菌式:水殺菌 15-30′,反壓冷卻/121℃。
6、檢驗(yàn):滅菌后的產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)無(wú)破損、無(wú)漏氣、無(wú)變形,方可入庫(kù)。
工業(yè)化生產(chǎn)豬血豆腐不同于小作坊生產(chǎn)的地方就是工業(yè)化生產(chǎn)的豬血是經(jīng)過(guò)盒裝封口機(jī)封盒的，經(jīng)過(guò)盒裝封口機(jī)封盒的豬血在根據(jù)銷售渠道來(lái)選擇殺菌方式，常見(jiàn)的殺菌方式就是巴氏殺菌和高溫殺菌，巴氏殺菌屬于低溫殺菌，它可以較大程度的**豬血豆腐的口感和營(yíng)養(yǎng)**，但是缺點(diǎn)就是保質(zhì)期比較短，只適合在當(dāng)?shù)劁N售，制約一個(gè)**的發(fā)展。再就是高溫殺菌，高溫殺菌鍋是在加溫加壓的環(huán)境下進(jìn)行殺菌，殺菌溫度可以達(dá)到135度，高溫殺菌鍋屬于地區(qū)二級(jí)壓力容器，他的殺菌方式也是水浴式殺菌，殺菌后的豬血豆腐保質(zhì)期增長(zhǎng)，缺點(diǎn)就是口感方面不如低溫殺菌的豬血豆腐，但是由于他的保質(zhì)期長(zhǎng)，市場(chǎng)上的盒裝血豆腐都是使用高溫殺菌。
售后服務(wù):本公司所有產(chǎn)品都是廠家**，質(zhì)量有**。如有型號(hào)等問(wèn)題請(qǐng)即時(shí)詢問(wèn)客服。 您下單后我們會(huì)根據(jù)您的需要為您生產(chǎn)，有相關(guān)銷售人員和您及時(shí)溝通聯(lián)系，**貨物安全，準(zhǔn)時(shí)到達(dá)您手中。 產(chǎn)品出現(xiàn)任何質(zhì)量問(wèn)題，我們**無(wú)條件退貨若商品沒(méi)有質(zhì)量問(wèn)題，是因?yàn)橘F方的種種原因，我們有權(quán)拒絕退換物流到貨后請(qǐng)當(dāng)場(chǎng)開(kāi)箱驗(yàn)貨，如果再簽收過(guò)程中發(fā)現(xiàn)丟件、損壞等問(wèn)題，請(qǐng)勿簽收，速與我們聯(lián)系，我們會(huì)及時(shí)幫你退換，如若簽收成功出現(xiàn)問(wèn)題本公司概不負(fù)責(zé)。


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• 詞條

  詞條說(shuō)明

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