酸奶加工生產(chǎn)線

時間：2018-07-10作者：諸城市昊昌食品機械有限公司瀏覽：44

酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶口感好，一般人都比較喜歡喝，酸奶中的益生菌對于身體的消化系統(tǒng)有很好的改善作用，酸奶益處多多，想要身體健康，可以多喝酸奶哦。
酸奶含有豐富的營養(yǎng)物資，常喝酸奶對身體非常好，一天一杯酸奶，對身體健康有益。酸奶對乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不會發(fā)生腹脹、氣多或腹瀉現(xiàn)象。鮮奶中鈣含量豐富，經(jīng)發(fā)酵后，鈣等礦物質(zhì)都不發(fā)生變化，但發(fā)酵后產(chǎn)生的乳酸，可有效地提高鈣、磷在人體中的利用率，所以酸奶中的鈣磷更容易被人體吸收。
很多朋友們不知道酸奶是怎樣加工出來的，酸奶的加工主要的原理是牛奶，白砂糖，還有菌種，菌種分為普通菌種還有益生菌菌種，這個是根據(jù)加工商自己加工，做什么樣的了，酸奶的基本上的流程是這樣，原料奶儲存--過濾--預熱--均質(zhì)--巴氏殺菌--發(fā)酵--降溫--包裝儲存，這就是酸奶的生產(chǎn)流程，酸奶的種類分為液體酸奶跟凝固型酸奶，我們通常用吸管喝的酸奶都是液體酸奶，老酸奶類似的是凝固型酸奶，這兩種加工工藝前期是類似的，就是后期一個是發(fā)酵之后灌裝，一個是灌裝之后發(fā)酵，這樣做出來額酸奶就有區(qū)別了， 所以，針對這塊的酸奶生產(chǎn)加工設備，就是根據(jù)這個工藝來說，設備相對簡單的。
酸奶的工藝流程：制冷暫存(制冷罐)-預熱（預熱灌）-均質(zhì)（均質(zhì)前牛奶必須預熱）-殺菌（殺菌灌）-降溫（預冷罐，降溫到45度以下，下一度直接進入發(fā)酵）-投菌攪拌（攪拌罐）-灌裝（酸奶杯）-酸奶機
（1）將鮮奶經(jīng)過過濾后，打入預熱灌，預熱到50-60度時，將生產(chǎn)用二分之一的白糖加入奶中，升溫至70度，走一遍均質(zhì)（均質(zhì)壓力控制在18-20MPA0,然后繼續(xù)升溫至90度保持10分鐘后，開始降溫至43-45度，保持恒溫，將生產(chǎn)用菌種按鮮奶量的3%加入奶中，恒溫發(fā)酵3-5小時，發(fā)酵好的乳PH控制在為好，停止發(fā)酵。迅速冷卻至30度以下，緩慢攪拌待配
（2）穩(wěn)定劑混合液的配制：將生產(chǎn)用1/2的白糖與穩(wěn)定劑、蛋白糖、山梨酸鉀，干拌混勻，邊攪拌邊撒入80-85度的熱水中（水量取生產(chǎn)須用水量的95%）,防止粉狀粘結，全自動酸奶加工生產(chǎn)流水線如出現(xiàn)膠體塊可過一遍膠體磨，使其破碎，如提前將穩(wěn)定劑混合液浸泡3-5小時，效果更佳。然后將其冷卻至25-35度。
（3）將發(fā)酵乳與穩(wěn)定劑混合液在低溫下（一般在25-35度）進行混合攪拌均勻，測其酸度，如PH在4.2以上，將檸檬酸稀釋液（生產(chǎn)用水的5%用來稀釋檸檬酸）的2/3邊攪拌邊撒入料液中測其酸度，直至料液的PH至4左右為止。
（4）將攪拌好的酸奶放在酸奶杯里直接放在酸奶機里面，我們酸奶機是全自動的，自帶殺菌，發(fā)酵和冷藏，酸奶發(fā)酵時間是8個小時，發(fā)酵完直接出售。
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