蔬菜真空預冷機原理

時間：2018-10-03作者：青島中地捷特食品機械有限公司瀏覽：751

葉菜蔬菜由于其表層致密低，散熱蒸發(fā)面積大，是非常易于真空冷卻的菜品。真空快速預冷機分果蔬型、熟食型，蔬菜真空快速預冷機與熟食型真空快速預冷機在初始溫度、水汽蒸發(fā)上不一致，前者較高初始溫度在100°左右，而后者較高初始溫度為40°左右；水汽蒸發(fā)前者明顯**后者。
由于蔬菜、菜葉等嫩葉田間熱及其聚堆在一起易發(fā)熱，溫度迅速升高，將蔬菜等嫩葉“燒紅”，蔬菜真空快速預冷機利用食品中水分子在表面壓力降低而沸點急劇降低特性，將果蔬芯體熱量快速抽出，使其溫度快速下降。
蔬菜真空快速預冷機冷卻原理、冷卻方向與氟利昂制冷冷庫冷卻完全不同。 :蔬菜、水果由于田間熱、及堆積在一起熱量積累會影響其自身細胞結(jié)構(gòu)的鮮度，規(guī)?；r(nóng)場、農(nóng)業(yè)合作社采用蔬菜真空快速預冷機在采摘后**時間將其芯體熱量降至0℃-4℃，然后進行氣調(diào)包裝，進行線上、線下銷售。


*廚房真空快速預冷機屬于熟食型真空快速預冷機范疇。在我國，中、大規(guī)模的*廚房企業(yè)正改變傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝、流程的今天，*廚房真空快速預冷機正處于規(guī)模化應用階段。真空快速預冷機憑著其優(yōu)異的產(chǎn)品品質(zhì)、性能在短期內(nèi)即贏得國內(nèi)**市場，受到*廚房等熟食企業(yè)的廣泛信賴。




真空快速預冷機有別于冷庫等冷卻設備，真空快速預冷機是通過真空泵持續(xù)抽真空并使得真空密閉腔體處于一定負壓值的設備。其特點如下：

1、真空箱體內(nèi)的食品靠“汽化熱”帶走大量熱量，不需要采用氟利昂等冷媒對箱體內(nèi)被冷卻食品進行輔助制冷；
2、真空快速預冷機食品冷卻方向是由食品芯體往表層冷卻，食品芯體熱量得以均勻傳導；
3、真空快速預冷機冷卻速度快，使高溫熟食芯體溫度降至保鮮溫度范圍——0℃-4℃，真空快速預冷機僅需8-30分鐘，而普通冷庫需要12-14小時；
4、真空預冷后的熟食，由于其芯體熱量得以快速散熱，使得肉質(zhì)口感較好，較具“嚼勁”；


5、真空快速預冷機使得高溫熟食快速避開容易滋生細菌的溫度帶——30℃-60℃。

冷庫冷卻與真空預冷機的區(qū)別
真空預冷技術(shù)，利用真空泵抽取真空槽內(nèi)空氣和水蒸氣以降低真空箱體內(nèi)氣壓的冷卻加工設備。在低氣壓下，水的沸點降低，蒸發(fā)潛熱增加，被冷卻物表面自由水發(fā)生汽化現(xiàn)象，帶走自身及壞境熱量，達到冷卻降溫效果。
采收后的生鮮蔬果仍然是生命活體，將繼續(xù)進行一系列生理變化，有些蔬果采收后特有的風味、口感將進一步顯現(xiàn)出來，在色香味和營養(yǎng)成分上較適合人們的需要，這一過程稱為后熟階段(比如以前我們可以看到，在南方采
摘的香蕉是青的，運到北方差不多就是熟香蕉了)，而后蔬果逐漸開始失去原有的色香味和營養(yǎng)成分乃至軟化、解體，這就是衰老階段。
真空預冷技術(shù)就是在低壓環(huán)境下，使食品的一部分水分蒸發(fā)帶走蒸發(fā)潛熱，從而使食品的剩余部分溫度降低。
采收后的生鮮果蔬的生理變化的影響因素主要有溫度、濕度、環(huán)境氣體、包裝和機械損傷等，這些因素會引起重量“流失”、體形萎縮、顏色、光澤消退…。一般而言，果蔬采收后的呼吸形態(tài)分為兩種：是躍變型的，非躍
變型的，前者躍變型在成熟時呼吸強度達到峰值，此時果實的風味品質(zhì)較佳，然后呼吸強度下降，果實隨之衰老(乙烯會促使躍變型果實的呼吸高峰提前到來，促使提前成熟、衰老)，比如蘋果、香蕉、桃子、芒果等等就是
這一類的。以漿果類為例，新鮮的黑莓、藍莓和草莓，都是非常容易腐爛的作物，他們都需要在收獲后立即進行預冷，防止質(zhì)量迅速下降。在較高溫環(huán)境下，會在四小時內(nèi)變軟并腐爛。如果對他們進行預冷處理，保質(zhì)期可
以延長到十天，甚至較長。
采收后的生鮮蔬果帶有大量田間熱、又有旺盛的呼吸熱。通常在一定的溫度范圍內(nèi)，每升高10℃呼吸強度就會增加1～1.5倍甚至較高。呼吸強度越大，物質(zhì)消耗也就越大、貯藏壽命也就越短。




青島中地捷特食品機械有限公司專注于行星攪拌炒鍋,橫軸攪拌炒鍋,夾層鍋,真空預冷機等

• 詞條

  詞條說明

• 醬料生產(chǎn)線結(jié)構(gòu)及性能特點

  醬料生產(chǎn)線產(chǎn)品結(jié)構(gòu)及性能特點： 1、本機功能：流體、半流體的輸送，袋成形，重量調(diào)節(jié)、真空封口、切斷、計數(shù)等功能；集機電于一體，雙cpu微機控制系統(tǒng)，全中文顯示，采用微電腦控制光電跟蹤糾編系統(tǒng)，配用高精度步進電機，精確每個包裝袋圖案的同一位置，控制系統(tǒng)完成整機的同步、定長、定位及速度，自動診斷故障功能。可選擇配裝色帶打碼機或鋼印打碼裝置。 2、整機外觀與成型部份均采用不銹鋼制作，清潔衛(wèi)生，符合食品衛(wèi)

• 肉制品鹵煮夾層鍋

  鹵制品加工生產(chǎn)線適用范圍：即食鹵制品加工生產(chǎn)線用于雞翅、豆腐皮、豬腳、牛肉、雞爪、豬蹄、雞腿、鴨爪、豆制品、海產(chǎn)品、肉制品、鴨脖、豬腳、小腸等以及針對蔬菜、山野菜、蕨菜、*、蓮藕、土豆片等進行漂燙蒸煮等等，可對物料進行蒸煮、鹵制、漂燙、殺菌等等，適用范圍很廣，可根據(jù)用戶需求，為您定做小型鹵制機和大型鹵制機以及大型巴氏殺菌機等等，廣合盛食品機械誠邀您來我們廣合盛食品機械廠家洽談、合作。 鹵肉:醬

• 焯水鍋的用途

  焯水鍋脆性原料焯水時間不能過長如豬肚、墨魚絲、山東焯水鍋廠家田螺、海螺等。因為這些原料質(zhì)地脆嫩而韌，纖維組織細密，含水較多，如焯水時間過長，其纖維組織會驟然緊縮，水分大量排出，使原料質(zhì)地變得僵硬老韌，失去脆嫩感，吃起來咀嚼困難，口感不佳。脆性原料焯水火候，當以下料后復滾為宜。 焯水鍋動物類原料焯水后應立即烹制。畜禽肉經(jīng)焯水處理后，內(nèi)部含有較多的熱量，組織細胞處于擴張分裂狀態(tài)，如馬上烹制，較易熟爛，

• 醬料行星攪拌炒鍋

  醬料在我們中國市場上是一種吃的比較多的一種快捷食品，說起醬料它的種類有很多種：番茄醬，辣椒醬，牛肉醬，豬肉醬，老干媽辣椒醬。諸城廣合盛食品機械有限公司會根據(jù)您目前的產(chǎn)品加工量和加工過程為您量身打造實用性強的設備與配置，為您打造一站式服務。 工藝流程： 待包裝物料注入冷熱缸（含自動攪拌裝置）----------轉(zhuǎn)子泵自動泵送物料**位攪拌缸(受攪拌缸料位控制)--------XY-YG醬體灌裝機按設