肉丸蒸煮成套流水線 火鍋丸子生產(chǎn)線工藝流程

時(shí)間：2019-11-14作者：諸城市麥潤(rùn)斯機(jī)械有限公司瀏覽：107

肉丸蒸煮成套流水線 火鍋丸子生產(chǎn)線工藝流程
我國(guó)肉雞資源豐富，為提高雞的經(jīng)濟(jì)，開(kāi)發(fā)雞肉深加工、精加工，努力**市場(chǎng)，近來(lái)我們研制了一種西方風(fēng)味的雞肉丸。該產(chǎn)品蔥味濃郁，香嫩柔軟，營(yíng)養(yǎng)豐富，受到日本、德國(guó)等國(guó)外市場(chǎng)的親睞。
一、雞肉丸生產(chǎn)工藝流程
原輔料處理--計(jì)量--混合--成型--油炸--小煮--凍結(jié)--檢驗(yàn)--包裝--衛(wèi)檢--冷藏。
諸城市麥潤(rùn)斯機(jī)械提供設(shè)備配置，技術(shù)精湛性能穩(wěn)定。
二、工藝要求
1、原料肉的選擇?
選擇來(lái)自非疫區(qū)的經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)檢合格的新鮮(凍)去骨雞肉和適量的瘦豬肉作為原料肉。由于雞肉的含脂率太低，為提高產(chǎn)品口感和嫩度，混合適量的含脂率較高的豬肉是必要的。解凍后的雞肉需進(jìn)一步修凈雞皮、去凈碎骨，豬肉也需進(jìn)一步剔除軟骨、筋膜等。
3、原輔材料的處理
洗凈品質(zhì)優(yōu)良的新鮮洋蔥切成米粒大??；大豆蛋白加水用攪拌機(jī)攪拌均勻；雞蛋打在清潔容器里；解凍后的雞肉、豬肉切成條塊狀，低溫下續(xù)成肉末。處理后的原輔材料隨即加工使用，避免長(zhǎng)時(shí)間存放。
4、混合與成形
把準(zhǔn)確稱量的原料肉的肉末倒在攪拌機(jī)里先添加食鹽和適量的水充分?jǐn)嚢杈鶆颍偬砑恿姿猁}、雞蛋、大豆蛋白和洋蔥等輔料繼續(xù)攪拌混合，最后添加淀粉并攪拌均勻。整個(gè)攪拌過(guò)程的溫度要控制在4℃以下。肉丸的成形由成形機(jī)完成，使用旋轉(zhuǎn)桶式、充填量可調(diào)的成形機(jī)。
5、油炸與水煮
油炸雞肉丸：成形機(jī)出來(lái)的肉丸隨即人沸騰的油鍋里油炸，形成一層漂亮的淺棕色或黃褐色的外殼以固定形狀。肉丸從油鍋里撈出適當(dāng)冷卻后入加熱至沸的水鍋中煮熟。
水煮雞肉丸：肉丸成形后隨即人沸水鍋中煮熟。為保證煮熟并達(dá)到殺菌效果，要使產(chǎn)品的中心溫度達(dá)70度，并維持1分鐘以上，煮沸時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品出油而影響風(fēng)味和口感。
6、預(yù)冷和凍結(jié)
煮熟后的肉丸進(jìn)入預(yù)冷室預(yù)冷，預(yù)冷溫度0--4度，預(yù)冷室空氣需用清潔的空氣機(jī)強(qiáng)制冷卻。預(yù)冷后人速凍庫(kù)凍結(jié)，速凍庫(kù)溫一23℃甚至低，使產(chǎn)品溫度迅速降至一15度以下。
7、檢品和包裝
產(chǎn)品重量、形優(yōu)、色澤、味道等感觀指標(biāo)必須經(jīng)檢查合格。薄膜小袋包裝，再按要求裝若干小袋為一箱。
8、檢驗(yàn)冷藏
根據(jù)規(guī)定的指標(biāo)進(jìn)行檢驗(yàn)，合格產(chǎn)品在-18℃以下的冷藏庫(kù)冷藏，貯存期為10個(gè)月。


諸城市麥潤(rùn)斯機(jī)械有限公司專注于肉類加工設(shè)備,果蔬加工設(shè)備,油炸設(shè)備等

• 詞條

  詞條說(shuō)明

• 魷魚(yú)花怎樣切 魷魚(yú)切花機(jī)多少錢一臺(tái)

  魷魚(yú)花怎樣切 魷魚(yú)切花機(jī)多少錢一臺(tái) 產(chǎn)品特點(diǎn)： 切花機(jī)應(yīng)用于鴨胗，雞胗，五花肉片，魷魚(yú)，腰花等新鮮食材表面開(kāi)花的需求。機(jī)身，刀具及傳送帶等所有零部件均采用復(fù)合HACCP（綜合衛(wèi)生管理制度過(guò)程）的材質(zhì)。整機(jī)采用食品級(jí)304不銹鋼材質(zhì)，切花的深淺可調(diào)節(jié)，切割小為1mm切花。速度快產(chǎn)量大，生產(chǎn)。刀片采用特殊材質(zhì)的德國(guó)刀具，切割效果好。刀具拆卸方便易于清洗，操作簡(jiǎn)單性能穩(wěn)定，安全可靠。 設(shè)備參數(shù)： 電機(jī)功

• 即食香辣牛板筋加工工藝流程

  即食香辣牛板筋加工工藝流程 牛板筋熟食產(chǎn)品含-片類、絲類，風(fēng)味有燒烤味、香辣味、麻辣味等。 生產(chǎn)操作流程 輔料領(lǐng)用→處理→裝桶或袋→密封→備用 原料→解凍→煮制→風(fēng)吹，趁熱刮去筋膜、碎肉→切段→風(fēng)吹，切片機(jī)切片（或切小條，打絲機(jī)打絲）→配料混合→計(jì)量裝袋→抽真空封口包裝→殺菌→風(fēng)干→檢驗(yàn)→裝件→入庫(kù). 諸城市麥潤(rùn)斯機(jī)械提供成套生產(chǎn)設(shè)備 原料要求：凍牛板筋：要求無(wú)變質(zhì)、無(wú)異味、無(wú)雜質(zhì)。 原料處理 1

• 醬鹵肉加工細(xì)節(jié)需要注意哪些

  醬鹵肉加工細(xì)節(jié)需要注意哪些 1、對(duì)形狀較大的原料，一般要進(jìn)行改刀，如畜類原料須切成250-1000g左右的塊狀，禽原料需剁下爪、翅。 2、對(duì)血污、腥膻味較重的原料，需通過(guò)腌漬、刮洗浸泡、焯水等方法治凈。 3、制作醬、鹵菜時(shí)，以長(zhǎng)頸砂罐或砂鍋為佳，醬菜要改稠湯汁，翻炒時(shí)再改用鐵鍋，為了防止出現(xiàn)焦煳，應(yīng)阻止原料和鍋底接觸，在鍋底放上一只圓盤或自制的底墊。 4、投入原料后，用大火燒沸，撇去浮沫后，用一只

• 怎么把羊肚的黑毛去掉 臥式羊肚清洗機(jī)處理干凈

  怎么把羊肚的黑毛去掉 臥式羊肚清洗機(jī)處理干凈 全自動(dòng)羊肚清洗機(jī)清洗速度比較快，穩(wěn)固。采用加厚不銹鋼材料來(lái)特別制作，有著很好的耐腐蝕性和抗打擊能力，作為一款成熟型清洗脫毛設(shè)備，可以用來(lái)處理羊肚，牛肚等，都有著很好的處理效果，使用這款清洗設(shè)備很節(jié)省人工，用一個(gè)人就可以，得把牛肚，羊肚燙一下，再放進(jìn)清洗打毛機(jī)中處理就可以有著很好的處理效果。依靠的是清洗機(jī)內(nèi)的膠棒與牛肚，羊肚發(fā)生摩擦，這樣羊肚毛就被處理下