番茄果汁怎樣制作，生產(chǎn)工你知道嗎

時(shí)間：2020-10-18

番茄含有維C、維生素b2、維生素D和礦物，營(yíng)養(yǎng)成分很高，番茄果肉飲料方子的生產(chǎn)工藝流程技術(shù)性此外，番茄還帶有很多的碳水化合物和**物等成分，這種酸性物質(zhì)能刺激性胃的腸蠕動(dòng)和消化酶的代謝，對(duì)推動(dòng)食物的消化起著非常大的功效。因?yàn)榉岩追N且生產(chǎn)量高，果子汁多，適合生產(chǎn)加工取汁，將番茄開發(fā)設(shè)計(jì)成飲品，一方面可合理地儲(chǔ)存其營(yíng)養(yǎng)成分，另一方面可改善服用使用**，進(jìn)而將遭受顧客的熱烈歡迎。
生產(chǎn)工藝流程
番茄-挑選-清理-磨漿-酶鈍化處理-調(diào)料-精磨-過慮-勻質(zhì)-除氣-預(yù)除菌-罐裝-除菌-制冷-制成品-標(biāo)貼-擦拭。
實(shí)際操作關(guān)鍵點(diǎn)
原材料:供生產(chǎn)加工用的番茄務(wù)必完善、新鮮、無病害。
挑選:去除臟物、爛果、去除果柄。去除不了熱的壽果。
清理:洗潔劑洗一遍，隨后用飲用水洗二遍，較終用變軟水清洗一遍。
打漿機(jī)打漿:以往選用榨取方法制得番茄汁但其黑色素如番茄素、胡蘿卜素跟葉黃家基本上所有留到渣內(nèi)，因此如今多選用磨漿方式制得。本生產(chǎn)工藝流程中選用雙跑磨漿。**遍簡(jiǎn)篩直徑1.2mm，*二遍簡(jiǎn)篩直徑O.8mm。
。打漿機(jī)打漿后的番茄其體細(xì)胞受到損壞，體細(xì)胞中的酶便釋放出，在其中包含果膠酶。果膠酶作用于阿拉伯膠.使阿拉伯膠解，進(jìn)而毀壞果肉飲料的可靠性。果膠酶適宜功效溫度為10-55℃，鈍化處理標(biāo)準(zhǔn)為82.5℃、15秒鐘之上。加溫鈍化處理全過程中.應(yīng)迅速根據(jù)果膠酶的適宜溫度區(qū)，做到鈍化處理溫度而保持一段時(shí)間。本加工工藝標(biāo)準(zhǔn)為5-10秒左右內(nèi)使料液加溫到85℃之上，保持3分鐘。
調(diào)料:調(diào)料中常用的水為軟化水處理，軟化水處理中的離子化合物少，因此能長(zhǎng)時(shí)間地使果肉飲料維持勻稱平穩(wěn)。因?yàn)榉阎刑欠趾栎^低，因此必須適度加上白砂糖，以調(diào)節(jié)口感。為了較好地維持果肉飲料的可靠性，必須加上一定盆的增粘劑，如黃原膠。此外，為了較好地調(diào)節(jié)酸值，可適度添方叱壇琶檸檬酸鈉。
精磨:調(diào)正微粉機(jī)標(biāo)尺在2-4格.開展預(yù)勻質(zhì)。
過慮:以60目上下不銹鋼篩網(wǎng)開展過慮，濾掉大顆粒物及太長(zhǎng)的化學(xué)纖維和殘?jiān)?
勻質(zhì):料液根據(jù)高壓均質(zhì)機(jī)，操縱工作壓力在12-15MPa，開展髙壓勻質(zhì)解決，使料液在擠研、強(qiáng)沖擊性、過壓澎漲三重功效下優(yōu)化混和，提升 料液的可靠性。
除氣:40℃之上的料液，引入680-700mmHg的類似真空罐的內(nèi)，樹脂吸附co2。有利于飲品中維C的儲(chǔ)存，也有益于保持穩(wěn)定的口味和顏色。
預(yù)除菌：預(yù)除菌一般選用高溫高壓瞬間殺菌機(jī):131℃、3-4秒左右。在這里一標(biāo)準(zhǔn)下?；旧夏軌驓⒌羧康牟【?，而且非常少損害營(yíng)養(yǎng)成分成分和口味。
罐、蓋侵泡清洗:用帶有80PPm次氯酸鈉溶液的漂白液水溶液侵泡罐和蓋5-十分鐘，用無菌水清洗至無漂白液味。
罐裝：85-90℃料液熱灌裝以降低微生物菌種的環(huán)境污染;罐裝后倒置裝筐，放滿后即開展除菌，100℃、二十分鐘，快速制冷至常溫下，擦拭罐外水分，標(biāo)貼即是制成品。

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番茄果汁怎樣制作，生產(chǎn)工你知道嗎
番茄含有維C、維生素b2、維生素D和礦物，營(yíng)養(yǎng)成分很高，番茄果肉飲料方子的生產(chǎn)工藝流程技術(shù)性此外，番茄還帶有很多的碳水化合物和**物等成分，這種酸性物質(zhì)能刺激性胃的腸蠕動(dòng)和消化酶的代謝，對(duì)推動(dòng)食物的消化起著非常大的功效。因?yàn)榉岩追N且生產(chǎn)量高，果子汁多，適合生產(chǎn)加工取汁，將番茄開發(fā)設(shè)計(jì)成飲品，一方面可合理地儲(chǔ)存其營(yíng)養(yǎng)成分，另一方面可改善服用使用**，進(jìn)而將遭受顧客的熱烈歡迎。生產(chǎn)工藝流程番茄-
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