教你了解血豆腐設(shè)備與工藝大全

時(shí)間：2020-11-06作者：諸城廣旭機(jī)械科技有限責(zé)任公司瀏覽：83

教你了解血豆腐設(shè)備與工藝大全
預(yù)蒸鴨血生產(chǎn)工藝流程如下：首先，收集鴨血：收集過程中，使用30-50目的篩網(wǎng)對(duì)鴨血進(jìn)行粗濾；然后，在收集得到的鴨血中添加檸檬酸鈉溶液；所述檸檬酸鈉溶液的添加量為鴨血質(zhì)量的5%-10%；所述檸檬酸鈉溶液的質(zhì)量百分濃度為2-10%；最后，將收集得到的鴨血在0-12℃的環(huán)境中，在120min內(nèi)轉(zhuǎn)移至儲(chǔ)存罐中待用；所述儲(chǔ)存罐內(nèi)的溫度為2-7℃，鴨血在儲(chǔ)存罐中的儲(chǔ)存時(shí)間**48小時(shí)。
血豆腐設(shè)備與工藝
鴨血在0-12℃的環(huán)境中，使用60-120目的篩網(wǎng)進(jìn)行過濾。
在0-12℃的環(huán)境中，首先，將步鴨血置于攪拌機(jī)或均質(zhì)機(jī)中，攪拌20分鐘以上；然后，在攪拌狀態(tài)下，向鴨血中按照質(zhì)量比，鴨血：清水=1:1.00-1.05的比例添加**10℃的清水，得到鴨血水；之后，在攪拌狀態(tài)下，向鴨血水中添加食用鹽和瓜兒膠，添加完畢后繼續(xù)攪拌5分鐘以上；所述食用鹽的添加量為鴨血水質(zhì)量的0.2-0.8%；所述瓜兒膠的添加量為鴨血水質(zhì)量的0.05-0.15%。
血豆腐設(shè)備與工藝-灌裝
灌裝的具體操作為：在0-12℃的環(huán)境中，首先在模具中加入氯化鈣溶液，將步驟S3所得鴨血灌裝至模具中進(jìn)行靜置凝固；其中，所述氯化鈣溶液與鴨血的重量比為1:25-35，氯化鈣溶液的質(zhì)量百分濃度為0.5-0.8﹪；靜置凝固的時(shí)間為10-20分鐘。
血豆腐設(shè)備與工藝-預(yù)蒸
將灌裝凝固后的鴨血放入預(yù)蒸裝置；在溫度110~130℃環(huán)境中蒸煮40-45分鐘。
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預(yù)蒸的溫度控制：
1）15分鐘升溫至110-130℃，
2）在溫度110-130℃，保溫40-45分鐘，
3）15分鐘降溫至70-100℃。
  預(yù)蒸的壓強(qiáng)控制為：0.2MPa-0.25MPa。
  預(yù)蒸出鍋后，鴨血的菌落總數(shù)為＜10 CFU/g。
  包裝的具體操作為：在0-12℃的環(huán)境中，將步驟S5.預(yù)蒸后鴨血進(jìn)行清洗，去除表面血沫，靜置降溫，時(shí)間2-4小時(shí)；使產(chǎn)品中心溫度20℃以下后，進(jìn)行分切后封口包裝。
血豆腐設(shè)備與工藝-殺菌
殺菌的具體操作為：
1）將步驟S6所得鴨血放入殺菌裝置中；
2）在表壓0.10-0.25MPa的壓力下，將鴨血置于100-130℃的蒸汽中30-90分鐘，進(jìn)行高溫殺菌；
3）在2小時(shí)內(nèi)將高溫殺菌完畢的鴨血降溫至20℃以下，完成殺菌操作；
4）產(chǎn)品殺菌后立即進(jìn)行預(yù)冷，預(yù)冷后檢查產(chǎn)品表面是否干凈，剔除破盒。
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