【燒酒設(shè)備】溫度是如何影響白酒釀造過程的？

時(shí)間：2021-03-27作者：湖南雅大智能科技有限公司瀏覽：385

影響表舅發(fā)酵的因素很多，除了小型釀酒設(shè)備的密封性，還有其他多種因素如設(shè)備的冷卻和密封性、淀粉濃度、發(fā)酵溫度和衛(wèi)生條件。

秋季是釀酒中比較好的一個(gè)時(shí)節(jié)，因?yàn)槲覀冎缽南募镜角锛镜倪^渡中，溫度和濕度都會(huì)有一定的變化，尤其是對(duì)于北方的一些釀酒產(chǎn)區(qū)來說，溫度會(huì)逐漸降低，那么之前我們也向大家介紹過，溫度是影響白酒釀造的一個(gè)重要環(huán)境因素，這其中包含了怎樣的原理呢？接下來小型釀酒設(shè)備廠家為大家具體介紹一下：



白酒發(fā)酵是利用微生物——酵母菌在液體中進(jìn)行代謝繁殖，將淀粉等原料經(jīng)糖化轉(zhuǎn)化為糖，然后糖轉(zhuǎn)化為乙醇的進(jìn)程。

酵母菌可以額在有氧條件下大量繁殖，產(chǎn)生多的酵母，并在無氧條件下將糖轉(zhuǎn)化為乙醇。

環(huán)境溫度過高或過低，將影響釀酒設(shè)備的發(fā)酵。假設(shè)溫度**15℃，該菌株將不具有活性，發(fā)酵將不或許進(jìn)行。假設(shè)溫度**36℃，有益菌不能存活或雜菌繁殖快，導(dǎo)致出酒率低。一般來說，發(fā)酵的適合溫度為20-30℃。

綜上所述，對(duì)于一些采用小型釀酒設(shè)備進(jìn)行白酒釀造的小型作坊和家庭個(gè)體而言，在秋季開始釀酒還是非常合適的。不需要對(duì)小型釀酒設(shè)備進(jìn)行降溫或者加溫保溫措施。




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