用釀酒設備蒸酒時，水密封槽溢糟怎么辦？

時間：2021-01-18

作者：湖南雅大智能科技有限公司

蒸酒過程中，有哪些地方操作不當會造成溢糟?(主要針對液態(tài)蒸餾講解)。

1、蒸酒時加柴/煤不及時，或者柴太濕，造成蒸酒時火力不穩(wěn)定，時大時小，從而導致料桶內形成負壓，造成溢糟。

解決方案：不用濕柴蒸酒，在蒸酒過程中控制好火候，做到穩(wěn)火接成品酒。

2、酒醅投入量太大，酒醅燒開后直接受熱膨脹，從而導致溢糟。

解決方案：投入量不過標志線，沒標志線的一般不要過多功能釀酒設備的7-8成滿。

3、酒醅發(fā)酵不徹底。酒醅發(fā)酵不徹底，在蒸餾過程中會形成大量的氣泡，從而導致溢糟，另外，酒醅發(fā)酵不徹底就蒸餾，還會影響白酒口感、出酒率。

若您用的是直接加熱式釀酒設備，也容易導致糊鍋。

解決方案：學會判斷酒醅是否發(fā)酵完全，另外，不要因為趕貨明知酒醅沒發(fā)酵完全就蒸餾。

4、水密封槽突然加入大量冷水，造成負壓。

有些酒坊生意好，有時一天要連續(xù)蒸幾鍋酒，遇到水密封槽沒水時，為防止酒蒸汽揮發(fā)，需及時補充密封水。

一些釀酒者為圖省時，會一次性往密封槽內加足冷水，其實這種做法是錯誤的。

解決方案：慢慢的往密封槽內加入冷水，想減少加密封槽水的時間，可加入與現(xiàn)有密封槽差不多溫度的熱水。

5、冷卻器或出酒口堵塞，導致料桶內壓力過大而堵塞。

解決方案：立即關火排查，及時疏通。

6、接酒管太長，插入到酒中。

一些釀酒者喜歡在接酒口上插一個很長的軟管來接酒，接酒時將軟管插入接酒桶中，一旦桶中的酒沒過軟管時，就會導致出酒口堵塞，導致料桶內壓力過大而溢糟。

解決方案：將接酒軟管剪短或用不銹鋼/竹子做的接酒管來接酒。

提醒大家，在蒸酒時發(fā)生溢糟，應及時?；穑鹨慌挪?，找出引起溢糟的真正原因，然后按上述的方法操作，就可以解決溢糟問題。

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