膨化食品的優(yōu)點(diǎn)

時(shí)間：2021-09-26作者：濟(jì)南美騰機(jī)械設(shè)備有限公司瀏覽：578

膨化食品有利于粗糧的利用。粗糧因?yàn)槠淇诟胁患岩恢北辉S多人拒食，然而粗糧的營養(yǎng)很高，特別是在現(xiàn)在人們過多食用精白米面的情況下，粗糧的適量攝入起到的不僅是雪中送炭的作用，是錦上添花的作用，它增加了人們膳食纖維的攝入，增加了微量元素和多種礦物質(zhì)的攝入，對(duì)于增強(qiáng)體質(zhì)、預(yù)防疾病有著較為重要的作用。粗糧在膨化過程中組織結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，變得疏松膨脹，在膨化過程中產(chǎn)生的美拉德反應(yīng)增加了食物的色香味，是粗糧細(xì)做的**。

膨化技術(shù)生產(chǎn)的食品蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物發(fā)生擠壓變性，由大分子物質(zhì)變成小分子物質(zhì)，形成多孔結(jié)構(gòu)，有利于消化吸收，這也改變了粗糧相對(duì)不容易消化吸收的缺點(diǎn)。富含蛋白質(zhì)的植物原料經(jīng)高溫短時(shí)間的擠壓膨化，蛋白質(zhì)徹底變性，組織結(jié)構(gòu)變成多孔狀，有利于同人體消化酶的接觸，從而使蛋白質(zhì)的利用率和可消化率提；產(chǎn)品不易產(chǎn)生回生現(xiàn)象。谷物食品在保存的過程中，回生是經(jīng)常遇到的問題，由于回生，產(chǎn)品的口感變得粗糙，消化率也大大下降。

膨化食品在經(jīng)高溫?cái)D壓膨化后已經(jīng)徹底變熟，可以很方便地食用，不需要再行加熱。膨化食品由于經(jīng)過高溫高壓處理，殺滅了微生物和細(xì)菌，酶的活性鈍化，含水量降到10%以下，非常利于保存和貯藏。膨化食品還有利于食品中營養(yǎng)素的保存。例如大米膨化后，其中的維生素B1、B6的保存率較蒸煮米飯?zhí)岣?/5-2/3左右。而且膨化食品經(jīng)高溫高壓滅菌消毒，符合衛(wèi)生要求。

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