一般的混合脫水蔬菜包含哪些產(chǎn)品?

    脫水蔬菜是新鮮蔬菜經(jīng)過清洗、切片、煮熟、脫水等流程加工而成,保留蔬菜原有色澤營養(yǎng),保持原有味道,煮面、燒湯、炒菜、熬粥皆可使用。

    一、三大市場

    近十幾年來,脫水蔬菜在我國迅速崛起,并形成了3大市場 1. 食品工業(yè)原料或配料市場,如方便面中的蔬菜調(diào)料包;2. 調(diào)味品市場,辣椒粉、洋蔥粉等;

    3. 作為蔬菜替代品的特殊市場。

    二、三種脫水方法

    混合脫水蔬菜脫水蔬菜分為自然曬干蔬菜、AD蔬菜和FD蔬菜三種。

    1. 自然曬干蔬菜,是利用**條件對(duì)蔬菜進(jìn)行脫水。

    2. AD蔬菜,又名烘干蔬菜。指的是使用烘干脫水機(jī)制作出的脫水蔬菜。烘干蔬菜技術(shù)的原理是通過干燥熱風(fēng)將蔬菜表面的水分汽化擴(kuò)散到空氣中,提高蔬菜表層內(nèi)容物的濃度,形成相連的內(nèi)層細(xì)胞的滲透壓差,使內(nèi)層的水分向外層擴(kuò)散流動(dòng),讓水分不斷汽化。

    3. FD蔬菜,又名凍干蔬菜。指的是使用冷凍脫水機(jī)制作出的脫水蔬菜。凍干蔬菜技術(shù)的原理是將瀝干后的物料進(jìn)行快速凍結(jié)處理,讓物料中剩余的水分轉(zhuǎn)化成冰,然后在真空條件下,使水分子由固態(tài)直接升華為氣態(tài),從而完成脫水。

    自然曬干和烘干蔬菜在加工過程中,會(huì)損失很多水溶性維生素和生物活性成分,蔬菜顏色也容易變暗;相比之下,凍干蔬菜能較大限度地保留蔬菜原有的營養(yǎng)成分、色澤和風(fēng)味,因此該技術(shù)加工成本也相對(duì)較高,通常用于高檔蔬菜的加工。

    三、常見脫水蔬菜品種

    大家平時(shí)見到的脫水蔬菜主要是洋蔥(紅洋蔥、黃洋蔥、白洋蔥)、大蒜、萵苣、蘿卜(胡蘿卜、白蘿卜)、辣椒(青椒、紅椒等)、韭菜、大蔥、茄子、包菜和白菜、豆角(青豆、扁豆、豇豆)、土豆、蕨菜、貢菜、梅菜、黃花菜等。

    當(dāng)然并不是每種蔬菜都能做成脫水蔬菜,有些蔬菜本身是一種就膠體或水營養(yǎng)性蔬菜,一脫水就什么都沒有了,比如黃瓜、西紅柿等。

    脫水蔬菜應(yīng)用廣泛,幾乎涉及到食品加工的各個(gè)領(lǐng)域,它不僅能用于提高產(chǎn)品的營養(yǎng)成分,增加產(chǎn)品色澤和風(fēng)味,還能讓產(chǎn)品的品種較加豐富,改善了廣大消費(fèi)者的食品結(jié)構(gòu)。如果您想投資脫水蔬菜生產(chǎn)線,請留下電話或留言,好機(jī)樂食品機(jī)械專業(yè)技術(shù)服務(wù)人員將**時(shí)間與您聯(lián)系,搭建事業(yè)發(fā)展的廣闊平臺(tái)。


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