油炸蠶豆生產(chǎn)線工藝流程有哪些？

時(shí)間：2023-06-07

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一、原料的挑選與清洗

原料會(huì)影響產(chǎn)品的質(zhì)量，因此一定要選取質(zhì)量好的原料?？梢圆捎?/span>氣泡清洗機(jī)清洗，可以有效去除原料蠶豆表面的污漬。

二、浸泡

浸泡用水量與蠶豆的比例為3∶ 1時(shí),一般根據(jù)蠶豆的種類不同浸泡24-48小時(shí)，以蠶豆即將發(fā)芽，易剝皮為益。

三、開口并瀝干

將蠶豆頭部的黑色部分割去,在盤中平鋪，保證蠶豆與空氣的接觸面積，采用震動(dòng)瀝水機(jī)瀝干表面的水分。

四、油炸

所用的油性質(zhì)理當(dāng)穩(wěn)定,不易發(fā)生氧化，色澤明亮。油溫為120℃左右時(shí),在連續(xù)油炸機(jī)中放入瀝干后的蠶豆,此時(shí)應(yīng)讓油豆的比例合適,待蠶豆酥脆時(shí)即可撈出。

五、炒糯米粉

將糯米粉倒入燒熱的鍋中不停地翻動(dòng),等到顏色發(fā)黃,香味溢出時(shí)停下,取出后冷卻備用。

六、熬糖漿

加入白砂糖和水,熬制糖漿，在它變?yōu)辄S紅色時(shí),加入少量的甜面醬,使顏色變?yōu)榧t黑色。

七、調(diào)味

在熬好的糖漿中加入炒制好的調(diào)味料, 倒入油炸好的蠶豆，采用連續(xù)調(diào)味機(jī)攪拌勻稱。炒制好后使其顆粒分開，平鋪開來，利于冷卻。

八、冷卻酥脆

剛制好的產(chǎn)品因其經(jīng)過加熱，表面又有糖漿，急著包裝會(huì)使它粘在一起，為了保證產(chǎn)品的質(zhì)量應(yīng)該采用風(fēng)風(fēng)干機(jī)進(jìn)行冷卻脆化。

九、包裝

冷卻完成后，采用包裝設(shè)備及時(shí)完成包裝，不然油炸蠶豆會(huì)因?yàn)榉胖眠^長時(shí)間而返潮。

憑借多年來在堅(jiān)果加工行業(yè)的研發(fā)經(jīng)驗(yàn)，集聚國內(nèi)外技術(shù)的精粹，我公司擁有成熟的油炸蠶豆生產(chǎn)線工藝及解決方案，在設(shè)備研發(fā)生產(chǎn)、定制解決方案、提供*專業(yè)服務(wù)上不斷努力，贏得了客戶的廣泛贊譽(yù)。

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