低聚果糖在食品中的應(yīng)用

時間：2024-12-30作者：山東萍聚生物科技有限公司瀏覽：630

低聚果糖在食品中的應(yīng)用

它是一種新型甜味劑，具有調(diào)節(jié)腸道菌群、增殖雙歧桿菌、促進(jìn)鈣吸收、調(diào)節(jié)血脂、*調(diào)節(jié)、抗齲等保健功能。它被稱為繼抗生素時代之后較具潛力的新一代添加劑——促生物質(zhì)；在法國，它被稱為原生元素（PPE），已應(yīng)用于乳制品、乳酸菌飲料、固體飲料、糖果、餅干、面包、果凍、冷飲和其他食品。

(1)應(yīng)用于乳制品。
低聚果糖在食品中應(yīng)用較廣泛的是乳制品。在發(fā)酵乳制品中添加低聚果糖可以為產(chǎn)品中的雙歧桿菌和其他益生菌提供營養(yǎng)來源，增強益生菌的數(shù)量和作用，延長保質(zhì)期；在非發(fā)酵乳制品（原乳、奶粉等）中添加低聚果糖還可以解決中老年人和兒童在補充營養(yǎng)時容易生氣和便秘的問題。由于低聚果糖在酸性條件下比蔗糖具有較好的穩(wěn)定性，并且可以增加雙歧桿菌，因此它被廣泛用于酸性食品，如酸奶和乳酸菌飲料，而不是部分蔗糖。
(2)應(yīng)用于谷物食品。
在谷物產(chǎn)品中添加低聚果糖可以提高產(chǎn)品質(zhì)量，延長產(chǎn)品貨架期。例如，在烘焙食品中添加低聚果糖可以改善產(chǎn)品的顏色、脆性和膨脹。
以蔗糖為糖源。如果操作不當(dāng)，產(chǎn)品的顏色容易變暗，低聚果糖的著色效果**蔗糖。美拉德對低聚果糖的反應(yīng)使烘焙食品具有良好的風(fēng)味和誘人的顏色。此外，在面包中加入適量的低聚果糖可以產(chǎn)生保濕效果，延緩淀粉老化，防止食物變硬，使其柔軟可口，延長貨架的儲存期。
(3)在飲料中使用糖果。
低聚果糖作為一種*特的低糖、低熱值、不易消化的功能性甜味劑，飲料中添加低聚果糖可以改善產(chǎn)品的味道，降低食品的熱值。事實上，低聚果糖可以代替一些蔗糖來生產(chǎn)各種糖果、果凍、巧克力和其他甜食產(chǎn)品。它不僅能保持一定的甜味，還能預(yù)防齲齒。特別適合兒童食用；在水果飲料和茶飲料中添加低聚果糖可以使產(chǎn)品的味道較柔和、較清爽。
(4)應(yīng)用于酒類。
在葡萄酒產(chǎn)品中添加低聚果糖可以防止葡萄酒中溶質(zhì)的沉淀，提高葡萄酒的清晰度，改善葡萄酒的風(fēng)味，使葡萄酒的味道較加醇厚和清爽。通建波將低聚果糖應(yīng)用于白酒，并研究了低聚果糖與脂肪酸酯的結(jié)合，確定了低聚果糖對脂肪酸酯水解率常數(shù)的影響，體積分?jǐn)?shù)為38%的乙醇溶液，得出結(jié)論：低聚果糖對脂肪酸酯水解反應(yīng)具有阻斷作用，因此，乙酸乙酯和乳酸乙酯可以在低度白酒的主要風(fēng)味成分中發(fā)揮較好的穩(wěn)定作用。
(5)保健品的應(yīng)用。
低聚果糖具有類似膳食纖維的功能，能有效降低血清膽固醇和血脂，對高血脂引起的高血壓、動脈硬化等一系列心血管疾病有較好的改善作用。
因此，在降低血壓和調(diào)節(jié)血脂的食品中，在保健品中添加低聚果糖不僅可以提高產(chǎn)品的功效，還可以提高產(chǎn)品的口感和檔次。
由于低聚果糖能促進(jìn)鈣、鎂、鐵等礦物質(zhì)和微量元素的吸收，并能促進(jìn)B類復(fù)合維生素在體內(nèi)的自然合成，具有支持大腦、神經(jīng)系統(tǒng)活動、促進(jìn)消化和能量生成的作用，因此，低聚果糖可以添加到鈣、鐵、鋅等食品、保健品和營養(yǎng)食品中，以提高人體*力，這不僅可以提高產(chǎn)品的功效，還可以減少產(chǎn)品的憤怒。
(6)化妝品的應(yīng)用。


化妝品中添加低聚果糖，可用于面部和皮膚保護(hù)，抑制表面有害細(xì)菌的生長。如果作為保健品使用，可以防止面部水泡、黑斑、雀斑、老年斑的產(chǎn)生，使皮膚明亮，改善口臭等。目前，國內(nèi)使用低聚果糖開發(fā)了一系列新的健康食品，如新鮮三七*口含片和雀斑美容軟膠囊。日本學(xué)者使用低聚果糖、大豆低聚糖、膳食纖維和果膠開發(fā)了一種名為比斯特的功能性健美飲料。經(jīng)常喝這種產(chǎn)品可以滋潤皮膚，保持健康和美麗，特別受女性的歡迎。

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• 詞條

  詞條說明

• 果膠的藥用**及其應(yīng)用

  果膠是一種從綠色植物中提煉出去的吸水性膠體溶液/食品膠/食品膠，普遍出現(xiàn)于綠色植物的外果皮、根莖葉的植物細(xì)胞內(nèi)，尤其是外果皮的成分較高。以往適用于食品產(chǎn)業(yè)中做增粘劑、破乳劑等，近些年，果膠的功效與作用也被大家發(fā)掘出去，因而，它在藥業(yè)上的運用也變得越來越普遍，此外，果膠的功效與作用也漸漸被我們發(fā)覺。果膠的功效與作用果膠具備抗拉肚子作用果膠與鹽車前子配伍可制成**胃炎的復(fù)方制劑，如片狀、藥粉、膠囊劑、

• 低聚木糖的具體應(yīng)用

  1.促進(jìn)動物消化道內(nèi)有益菌的繁殖，抑制有害菌生長，改善微生物菌群平衡。由于低聚木糖不會被消化酶所降解并可攜帶病原體通過腸道，因此可以起到防止病原菌定值腸道的作用。病原菌不能利用甘露低聚木糖作為供其生長的能量來源，而有益菌如乳酸桿菌和雙歧桿菌等可以被甘露低聚木糖*。故低聚木糖通過雙歧桿菌等有益菌間接發(fā)揮作用。同時有益菌產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物短鏈脂肪酸能刺激腸道蠕動，縮短食糜在腸內(nèi)的停留時間，從而減少有害物

• 羧甲基纖維素的作用

  羧甲基纖維素（CMC)為白色絮狀粉末，性能穩(wěn)定，易溶于水，其水溶液為中性或堿性透明粘稠液體，可溶于其它水溶性膠及樹脂，不溶于乙醇等**溶劑。CMC可作為粘合劑 、增稠劑、懸浮劑、乳化劑、分散劑、穩(wěn)定劑、上漿劑等。羧甲基纖維素鈉（CMC）是纖維素醚類中產(chǎn)量大、用途廣、使用方便的產(chǎn)品，俗稱為"工業(yè)味精"。羧甲基纖維素用于石油、天然氣的鉆探、掘井等工程的作用：1.含CMC的泥漿能使井壁形成薄而堅，滲透性

• 魔芋粉的成份

  魔芋粉的成份：魔芋干（包括片、條、角）。1、普通魔芋粉：用魔芋干（包括片、條、角）經(jīng)物理干法以及鮮魔芋采用粉碎后快速脫水或經(jīng)食用酒精濕法加工初步去掉淀粉等雜質(zhì)制成的顆度≤0.425mm（40目）的顆粒占90%以上的魔芋粉。2、普通魔芋精粉：用魔芋干（包括片、條、角）經(jīng)物理干法以及鮮魔芋采用粉碎后快速脫水或經(jīng)食用酒精濕法加工初步去掉淀粉等雜質(zhì)制成的顆度0.125mm~0.425mm（120目~40目