羅望子膠廠家

時(shí)間：2023-06-25作者：鄭州凱之裕食品添加劑有限公司瀏覽：35

羅望子多糖膠與果膠凝膠形成的模式相同,屬于必須在有糖存在下才能形成凝膠的氫鍵結(jié)合法。不同的是相同濃度的羅望子多糖膠與果膠相比,凝膠強(qiáng)度要高得多。羅望子多糖膠凝膠形成時(shí),凝膠強(qiáng)度隨煮沸時(shí)間的延長(zhǎng)而較大地提高。羅望子多糖膠在糖濃度為40%~65%的廣范圍pH值時(shí)都能形成凝膠,它的凝膠具有飽滿、富有彈性和析水少的特征。如果用酒精取代糖的話也會(huì)形成凝膠,即使20%的高濃度酒精也能夠形成凝膠。羅望子多糖膠凝膠經(jīng)-20℃冷結(jié),非常富有彈性,口感良好。凍結(jié)過(guò)的凝膠在5℃解凍,強(qiáng)度較凍結(jié)前提高。這說(shuō)明羅望子膠凝膠具有優(yōu)良的凍結(jié)——解凍耐性。

羅望子多糖膠具有良好的耐熱、耐鹽、耐酸、耐冷凍和凍融穩(wěn)定等特性。羅望子多糖膠在煮沸約5h后,其黏度只下降到 值的一半。在100℃加熱2h后黏度殘存率是瓜爾膠的2.5倍。但如果溶液稍微帶堿性,其黏度就會(huì)穩(wěn)定不變。因此,將羅望子多糖膠應(yīng)用于調(diào)味品中時(shí),良好的耐熱性不會(huì)引起黏度的顯著變化。羅望子多糖膠的黏度不受鈉鹽、鈣鹽或鐵鹽的影響,具有良好的耐鹽性,且隨著鹽濃度的增加,溶液的黏度有所增加,這是因?yàn)槭菑?qiáng)電解質(zhì),在水溶液中會(huì)快速電離產(chǎn)生離子,這些離子由于水合作用吸附部分水分子,相當(dāng)于提高了羅望子多糖膠的濃度;另一方面,羅望子多糖膠屬于中性多糖,不受帶電離子存在的影響。羅望子多糖膠溶液的黏度在pH2~11范圍內(nèi)能保持穩(wěn)定,特別是在pH2~8范圍之內(nèi)有很好的穩(wěn)定性,有利于在酸性調(diào)味品中使用。另外,羅望子多糖膠溶液的黏度隨溫度的降低而增加,但溶液遇冷不凝膠或變稠,而且溶液進(jìn)行再分散,甚至貯存幾天之后也是如此。但儲(chǔ)藏期間必須防止微生物的降解作用。而在-20℃下冷凍1h后測(cè)試,對(duì)黏度的影響很小。因此,羅望子膠具有冷凍融化穩(wěn)定性。







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• 詞條

  詞條說(shuō)明

• 羥丙基淀粉廠家

  品名:羥丙基淀粉包裝:袋裝規(guī)格:25 KG儲(chǔ)存:遮光、密封、干燥處保存。詳細(xì)介紹:羥丙基淀粉性狀: 白色粉末,流動(dòng)性好,具有良好的水溶性,其水溶液透明無(wú)色,穩(wěn)定性好。應(yīng)用:?1、食品工業(yè),羥丙基淀粉可用作增稠劑、羥丙基淀粉可用作懸浮劑、羥丙基淀粉可用作黏合劑。?2、日用化工:羥丙基淀粉在日用化工和羥丙基淀粉在化妝品或涂料中用粘合劑、懸浮劑和增稠劑。?3、羥丙基淀粉此外

• 尼泊金丙酯廠家

  一、簡(jiǎn)介中文名 對(duì)羥基苯甲酸丙酯中文同義:對(duì)羥基苯甲酸丙酯(尼泊金丙酯);4-羥基苯甲酸丙酯;羥苯丙酯;對(duì)羥基苯甲酸正丙酯英文名稱:Propylparaben分子式 C10H12O3二、性狀白色結(jié)晶粉末。稍有特殊臭味。不溶于水,微溶于熱水,易溶于醇、醚等**溶劑。由對(duì)羥基苯甲酸與正丙醇酯化而得。三、用途使用**GB2760--2002(以對(duì)羥苯甲酸計(jì);g/kg):果蔬保鮮0.012;食醋0.10;

• 維生素A廠家價(jià)格

  1.簡(jiǎn)介[中文]: ?維生素A[英文]: vitamin A; axerophthol[說(shuō)明]: 一種脂溶性維生素。其前身胡蘿卜素存在于多種植物中,如胡蘿卜、青菜、玉米等。動(dòng)物能將胡蘿卜素在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A而貯藏于*中,魚(yú)肝油中含量特別高,奶油和蛋黃中含量也較豐富。在常溫下為淡黃色油狀物質(zhì),無(wú)敗油臭。熔點(diǎn)62~64℃。不溶于水和甘油,溶于無(wú)水乙醇、甲醇、氯仿、*和油脂等。在空氣中易氧化

• 偏酒石酸廠家

  偏酒石酸簡(jiǎn)介:偏酒石酸微黃色輕質(zhì)多孔性固體,無(wú)味,有吸濕性,難溶于水,水溶液呈酸性。具絡(luò)合作用,可與酒石酸鹽的鉀或鈣離子結(jié)合成可溶性絡(luò)合物,使酒石酸鹽處于溶解狀態(tài)。受熱過(guò)度易分解成酒石酸。偏酒石酸用途:偏酒石酸用作酸度調(diào)節(jié)劑,可按生產(chǎn)需要適量用于葡萄罐頭。偏酒石酸制備:酒石酸在高溫下失水聚合而成。用酒石酸在168~172℃下烘烤3.5h后自然冷卻而成。偏酒石酸用量:1. 葡萄汁含有0.21%~0.