凈菜行業(yè)前景分析

時(shí)間：2019-04-04作者：河北**機(jī)械制造有限公司瀏覽：639

1. 宏觀(guān)經(jīng)濟(jì)形勢(shì)分析




蔬菜是人們?nèi)粘Ｉ畹谋匦柘M(fèi)品，城市蔬菜的供應(yīng)與消費(fèi)事關(guān)地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定。伴隨市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的競(jìng)爭(zhēng)和社會(huì)的進(jìn)步，人們生活節(jié)奏加快，工作日漸繁忙，時(shí)間觀(guān)念越來(lái)越強(qiáng)，簡(jiǎn)化事務(wù)、方便消費(fèi)，使蔬菜配送逐漸成為蔬菜消費(fèi)社會(huì)化的需要。同時(shí)，由于人們生活消費(fèi)質(zhì)量的不斷提高，城市蔬菜消費(fèi)需要由“數(shù)量型”向“質(zhì)量型”轉(zhuǎn)變，蔬菜消費(fèi)的個(gè)性化、多樣式也成為一種消費(fèi)時(shí)尚。這種城市蔬菜消費(fèi)社會(huì)化的大趨勢(shì)已為蔬菜配送業(yè)發(fā)展提供了良好商機(jī)。因此，城市蔬菜配送業(yè)的發(fā)展成為了蔬菜消費(fèi)社會(huì)化的客觀(guān)需要。




2. 凈菜加工行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析




目前我國(guó)凈菜加工水平低，現(xiàn)代凈菜加工保鮮處理和商品化處理技術(shù)、“冷鏈”技術(shù)、現(xiàn)代果蔬加工技術(shù)等落后，沒(méi)有完善的產(chǎn)業(yè)技術(shù)管理體系，凈菜加工貯運(yùn)、保鮮等商品化處理與發(fā)達(dá)國(guó)家相比差距大，尤其“冷鏈”技術(shù)越顯薄弱。凈菜數(shù)量匱乏，品種結(jié)構(gòu)不合理，長(zhǎng)期以來(lái)我國(guó)凈菜加工產(chǎn)業(yè)只重視鮮食產(chǎn)品的發(fā)展，而且把凈菜加工只視為殘次品加工。凈菜加工品種少，加工程度低導(dǎo)致產(chǎn)品附加值低，加工企業(yè)管理、技術(shù)創(chuàng)新能力低影響其經(jīng)濟(jì)效益。凈菜加工綜合利用低糜，我國(guó)凈菜加工業(yè)每年要產(chǎn)生數(shù)億噸的下腳料，基本上沒(méi)有開(kāi)發(fā)利用，不僅浪費(fèi)資源，而且污染環(huán)境。然而，下腳料中仍然含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、酚類(lèi)物質(zhì)、果膠、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)成分。因此，如何使果蔬加工副產(chǎn)品變廢為寶，綜合利用增加附加值，是我國(guó)凈菜加工業(yè)降低成本和提高經(jīng)濟(jì)收益面臨需要解決的主要問(wèn)題。




3. 凈菜加工企業(yè)市場(chǎng)目標(biāo)




凈菜行業(yè)市場(chǎng)巨大，細(xì)分市場(chǎng)眾多，以需求對(duì)象不同，細(xì)分市場(chǎng)可分為以下幾個(gè)：




面向機(jī)關(guān)、學(xué)校、企事業(yè)單位伙食團(tuán)的凈菜配送，其特點(diǎn)是按客戶(hù)的要求進(jìn)行配送，經(jīng)營(yíng)簡(jiǎn)單，操作方便，風(fēng)險(xiǎn)小，利潤(rùn)穩(wěn)定。該類(lèi)客戶(hù)群體需求量不大，質(zhì)量要求嚴(yán)格。




面向超市、副食品商店、菜場(chǎng)等的凈菜配送，其特點(diǎn)是銷(xiāo)售量不穩(wěn)定、損耗大、退貨率高、資金回籠周期長(zhǎng)。該類(lèi)客戶(hù)群體需要量大，質(zhì)量要求嚴(yán)格。




直接面向家庭的包月菜、凈菜，其特點(diǎn)是受人的口味和季節(jié)影響，銷(xiāo)售量波動(dòng)大，保鮮難，質(zhì)量穩(wěn)定較差，退貨率較高。該類(lèi)客戶(hù)群體需求量會(huì)隨時(shí)波動(dòng)，質(zhì)量要求也有差別。




另外還有一些小份額的市場(chǎng)。




4. 凈菜加工行業(yè)發(fā)展策略建議




企業(yè)要想在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的競(jìng)爭(zhēng)中求得生存和發(fā)展，就得不斷地進(jìn)行產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)、創(chuàng)新，始終保持產(chǎn)品的技術(shù)**性、質(zhì)量可靠性、價(jià)格合理性，才能贏得市場(chǎng)，立穩(wěn)腳跟的重要工作。




制定商品質(zhì)量技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系，凈菜損耗大，質(zhì)量不穩(wěn)定，很大程度上是因?yàn)闃?biāo)準(zhǔn)化工作開(kāi)展不力。為了保證商品信譽(yù)度、安全感，企業(yè)必須在采購(gòu)、分級(jí)、預(yù)冷、包裝、貯藏、運(yùn)輸以及銷(xiāo)售多個(gè)環(huán)節(jié)中制定和實(shí)施統(tǒng)一的蔬菜副食品品質(zhì)及商品采后處理技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，將商品種類(lèi)、規(guī)格、品質(zhì)和技術(shù)處理?xiàng)l件進(jìn)行規(guī)范和統(tǒng)一，以消費(fèi)者能接受為原則，生產(chǎn)衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)的凈菜商品。




改進(jìn)包裝設(shè)計(jì)。商品包裝直接影響商品本身的附加值。凈菜商品包裝設(shè)計(jì)，除解決商品透氣、保鮮等問(wèn)題外，還要適應(yīng)消費(fèi)者的健康、衛(wèi)生、潔凈心理，標(biāo)明商品的原料比例、營(yíng)養(yǎng)成分操作說(shuō)明等，從“綠色”兩字做文章，重視綠色設(shè)計(jì)，強(qiáng)化綠色包裝，**消費(fèi)者認(rèn)同、認(rèn)可。




轉(zhuǎn)變**觀(guān)念，要充分認(rèn)識(shí)市場(chǎng)信息對(duì)管理決策的重要意義，減少因信息不靈、“拍腦袋”決策可能造成的重大損失。




根據(jù)市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)，利用信息在產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)、改造、創(chuàng)新中發(fā)揮**前意識(shí)，著重做好開(kāi)發(fā)綠色營(yíng)養(yǎng)系列凈菜產(chǎn)品，如適應(yīng)康復(fù)病者的食療保健凈菜產(chǎn)品;適應(yīng)快節(jié)奏者的微波凈菜產(chǎn)品;適應(yīng)老年者的低脂肪凈菜產(chǎn)品;適應(yīng)兒童成長(zhǎng)發(fā)育的營(yíng)養(yǎng)熱卡比例凈菜產(chǎn)品;適應(yīng)不同地域者的邦派凈菜產(chǎn)品等等，不斷增加商品種類(lèi)，擴(kuò)大市場(chǎng)占有率。





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• 詞條

  詞條說(shuō)明

• 什么是*廚房？

  什么是*廚房？?????*廚房也叫中心廚房，其實(shí)就是配餐配送中心，主要將原材料制作成半成品或者成品，然后配送到各個(gè)連鎖店進(jìn)行二次銷(xiāo)售的模式。*廚房有2種加工方式：1、半成品的加工。就是把批量購(gòu)買(mǎi)回來(lái)的蔬菜和菜品，單獨(dú)放在一個(gè)地方進(jìn)行加工，例如清洗，切菜，包裝等，然后整理好之后就運(yùn)輸?shù)礁鱾€(gè)連鎖店使用。2、成品的加工。通過(guò)強(qiáng)大的生產(chǎn)線(xiàn)，把米飯等主

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  切肉機(jī)的安裝使用注意事項(xiàng)如下：1、使用設(shè)備前需全面檢查各傳動(dòng)部件是否正常，安全保護(hù)裝置是否可靠，葉片出口無(wú)松動(dòng)。2、啟動(dòng)開(kāi)關(guān)，先開(kāi)風(fēng)機(jī)運(yùn)行，觀(guān)察有無(wú)異常，空轉(zhuǎn)時(shí)間不要太長(zhǎng)，以免損壞刀片。3、放入的肉要均勻，不能太多太大，防止切肉機(jī)卡死，損壞電機(jī)。4、如果對(duì)發(fā)現(xiàn)設(shè)備運(yùn)行不正常，應(yīng)立即切斷電源，停機(jī)檢查原因，嚴(yán)禁擅自拆卸的機(jī)械和電氣部分，必須由專(zhuān)業(yè)維修人員維修。5、工作完畢切斷電源，清洗切肉機(jī)禁止直接

• *廚房的基本功能是什么？

  *廚房的基本功能是什么？*廚房是指餐飲連鎖*企業(yè)將單店分散的菜品采購(gòu)、加工集中到一個(gè)加工廠(chǎng)統(tǒng)一進(jìn)行，再將集中加工的成品、半成品配送到各個(gè)單店加熱售賣(mài)。*廚房采用操作車(chē)間，采購(gòu)、選菜、切菜、調(diào)料等各個(gè)環(huán)節(jié)均有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，半成品和調(diào)好的調(diào)料一起，用密封和統(tǒng)一的運(yùn)輸方式，趕在*時(shí)間內(nèi)運(yùn)到分店。*廚房從采購(gòu)到加工都有嚴(yán)格的控制標(biāo)準(zhǔn)，可以對(duì)原料的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量要求、運(yùn)送方式等做出全面規(guī)定，保證原料

• 適合家用或商用的切肉片機(jī)什么樣的好？

  不建議買(mǎi)二手的，自動(dòng)切片機(jī)較關(guān)鍵構(gòu)件刀片是會(huì)損壞的，殊不知刀片又立即危害到切肉實(shí)際效果，我之前就掉轉(zhuǎn)一臺(tái)二手的，換了刀片換傳動(dòng)帶，總而言之比買(mǎi)部新的花費(fèi)還高，一到忙的情況下就切不出來(lái)，并不是碎便是不打卷，之后立即更換的，買(mǎi)的12寸自動(dòng)式的也就貳仟多吧，牛肉牛肉卷都能切，大家火鍋店主打麻辣燙，否則的話(huà)買(mǎi)一個(gè)全自動(dòng)哪些的就足夠了，價(jià)錢(qián)貳仟多一點(diǎn)。切肉實(shí)際效果很好，消耗也少，大部分都能夠擺上盤(pán)了，省了許