恒溫恒濕培養(yǎng)箱助力食品檢測精準(zhǔn)保質(zhì)期

    根據(jù)《食品安全法》和有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,食品保質(zhì)期是指食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。保質(zhì)期由廠家根據(jù)生產(chǎn)的食品特性、加速實驗或測試結(jié)果進行確定,相當(dāng)于企業(yè)針對產(chǎn)品對消費者給出的承諾——在此期限內(nèi),食品的風(fēng)味、口感、安全性各方面都有保證,可以放心食用。

          保質(zhì)期由兩個元素構(gòu)成,一為貯存條件,二為期限,二者緊密相關(guān),不可分割。貯存條件必須在食品標(biāo)簽中標(biāo)注,通常包括:常溫、避光保存、冷藏保存、冷凍保存等。如果產(chǎn)品存放條件不符合規(guī)定,食品的保質(zhì)期很可能會縮短,甚至喪失安全性**。

          一般來說,易、易氧化的食品對保質(zhì)期的要求較高,水分活度比較高、蛋白質(zhì)、脂肪含量比較高的食品過了保質(zhì)期較容易出現(xiàn)質(zhì)量隱患,但不一定會產(chǎn)生危害,需要檢驗才能確定。 而由于微生物、氧化或金屬離子等**標(biāo)或脂肪酸敗引起的變質(zhì)食品食用后可能會對人體產(chǎn)生危害。

          食品保質(zhì)期加速檢驗是保證食品安全的重要措施

          食品保質(zhì)期加速測試的原理就是利用化學(xué)動力學(xué)來量化外來因素如溫度、濕度、氣壓和光照等對變質(zhì)反應(yīng)的影響力。通過控制食品處于一個或多個外在因素**正常水平的環(huán)境中,變質(zhì)的速度將加快或加速,在短于正常時間內(nèi)就可判定產(chǎn)品是否變質(zhì)。因為影響變質(zhì)的外在因素是可以量化的,而加速的程度也可以計算得到,因此可以推算到產(chǎn)品在正常儲存條件下實際的儲存期。

          目前國內(nèi)省級疾控中心是這樣做的:

          將產(chǎn)品放在恒溫恒濕培養(yǎng)箱中,質(zhì)量衛(wèi)生指標(biāo)每月測一次,如果三個月各項指標(biāo)穩(wěn)定,則產(chǎn)品的保質(zhì)期可定為三年。

          培養(yǎng)條件:溫度約37℃,濕度約75%。

          當(dāng)然,如果你的產(chǎn)品質(zhì)量衛(wèi)生指標(biāo)本來就不理想的情況下,你可以適當(dāng)縮短檢測周期。相應(yīng)產(chǎn)品保質(zhì)期可以推算。

          在做飲料保質(zhì)期實驗時,一般設(shè)置三個溫度,即將樣品分別存放于5度、25度、37度三個恒溫恒濕培養(yǎng)箱中。5度的樣品作為標(biāo)準(zhǔn)樣品或?qū)φ諛悠罚?5度的樣品作為模擬貨架上的樣品,37度的樣品作為環(huán)境破壞性樣品。每隔5天左右對37度條件下的樣品進行品評,品評時與5度的樣品進行比較。

          當(dāng)37度下的樣品出現(xiàn)與5度的樣品有較大差異或出現(xiàn)不能被接受的差異時,37度條件下的樣品停止實驗,那么在37度條件下樣品存放的時間乘以3得到的時間即為產(chǎn)品的大致保質(zhì)期。25度條件下的樣品繼續(xù)進行實驗,當(dāng)25度下的樣品也出現(xiàn)與5度條件下的樣品相比不能接受的差異時,25度條件下的實驗也停止,其保存的期限作為產(chǎn)品的實際保質(zhì)期。

          飲料的保質(zhì)期試驗應(yīng)分成三塊:微生物、外觀、口感,應(yīng)分別設(shè)計試驗來比較。微生物預(yù)測較簡單,外觀主要是發(fā)現(xiàn)變色、沉淀、分層問題,試驗者首先要根據(jù)產(chǎn)品配方、工藝、經(jīng)驗預(yù)期會較可能出現(xiàn)的問題如無色飲料的變黃、有色飲料的退色、奶類的沉淀加劇及分層,用37℃與冷藏樣來預(yù)測沉淀分層問題,50℃與冷藏樣來預(yù)測變色問題。口感要分是否柑橘屬、是清淡還是濃郁風(fēng)味,模擬市場銷售環(huán)境來預(yù)測。

          這主要是提供一種思路和方法。方法是大同小異的,但應(yīng)用起來還要具體產(chǎn)品具體分析。 加速試驗,也就是破壞性實驗,一般都會做,和溫度與時間有直接的關(guān)系。

          因此,*建議要以科學(xué)的風(fēng)險評估為前提,為食品制定合理的保質(zhì)期限,企業(yè)制定產(chǎn)品保質(zhì)期應(yīng)依靠專業(yè)機構(gòu)的技術(shù)支持,通過檢測驗證食品在標(biāo)注的保質(zhì)期內(nèi)能否滿足產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)。同時重點關(guān)注銷售環(huán)節(jié)是否滿足了食品貯存條件的要求,綜合考慮生產(chǎn)和銷售環(huán)節(jié)的要求,為食品制定科學(xué)合理的保質(zhì)期限。加強對過保質(zhì)期食品的處理,嚴(yán)格執(zhí)行回收銷毀等有關(guān)規(guī)定。同時,也建議廣大消費者養(yǎng)成購買食品看標(biāo)簽標(biāo)注保質(zhì)期的習(xí)慣,不要購買和食用過了保質(zhì)期的食品。


    上海喆圖科學(xué)儀器有限公司專注于培養(yǎng)箱,干燥箱,馬弗爐等

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    詞條說明

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