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時(shí)間：2019-08-11作者：佛山市貓星飼料有限公司瀏覽：50

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過(guò)期食品惹非議，全家便利店惹禍上身？
引言：
近，曾經(jīng)五星酒店衛(wèi)生問(wèn)題的莓測(cè)評(píng)似乎將手中的“真理之鞭”揮向了全家。
1月8日，微博用戶莓測(cè)評(píng)**連鎖便利店“全家”的門店進(jìn)行了相應(yīng)的測(cè)評(píng)，并發(fā)布視頻稱：全家便利店嫌銷售過(guò)期食品。同時(shí)，在調(diào)查過(guò)程中還多次發(fā)現(xiàn)門店存在臨期食品不下架、篡改小票日期等問(wèn)題。
曾因發(fā)布《五星級(jí)酒店，你們?yōu)楹尾粨Q床單》“一戰(zhàn)成名”的莓測(cè)評(píng)此番又出來(lái)“搞事”，目前圍繞該事件的正在發(fā)酵。
莓測(cè)評(píng)“證據(jù)確鑿”？
根據(jù)視頻，莓評(píng)測(cè)的工作人員先是在北京進(jìn)行了兩個(gè)星期的探訪工作，發(fā)現(xiàn)有6家全家便利店在售賣過(guò)期食品（**井店、芍藥居店、霞公府店、南站開陽(yáng)路店、南法信店、新源南路店），隨后11月底繼續(xù)走訪了上海的十幾家全家便利店，發(fā)現(xiàn)上海復(fù)旦大學(xué)店和靜安寺地鐵站也存在相應(yīng)的問(wèn)題。在他們意識(shí)到該問(wèn)題的嚴(yán)重后，便開始了國(guó)內(nèi)調(diào)查。
數(shù)據(jù)顯示，全家便利店在國(guó)內(nèi)10個(gè)城市和地區(qū)開設(shè)了便利店，其中包括北京、上海、杭州、蘇州、無(wú)錫、廣州、深圳、東莞、成都、閩臺(tái)等主要城市。莓評(píng)測(cè)的評(píng)測(cè)員便以1日1城的速度進(jìn)行了抽樣測(cè)試。
根據(jù)調(diào)查結(jié)果，10座城市21家全家便利店都在售賣過(guò)期食品，其中特別點(diǎn)名了杭州西湖文化廣場(chǎng)店、廣州東站店、深圳大學(xué)店等門店。
一直以來(lái)，便利店作為便利的便民設(shè)施，在解決了人們的燃眉之急亦或是方便了人們的日常生活的同時(shí)，也代表著人們?cè)诳旃?jié)奏生活中所交付的信任和真情。
全家在2017年由老鼠、飛蛾引發(fā)的食品動(dòng)蕩后，如今又被曝出冷凍咸魚來(lái)這種及食品的丑聞，實(shí)在叫人咋舌。





全家的強(qiáng)硬回應(yīng)
隨著相關(guān)事件不斷上熱搜的勢(shì)頭，全家終于也按捺不住，莓測(cè)評(píng)發(fā)布的《全家，你為什么賣過(guò)期食品》一文發(fā)表了立場(chǎng)。
根據(jù)聲明，全家表示：，一直都嚴(yán)格管控食品，絕不允許門店販?zhǔn)圻^(guò)期食品；*，在受到非議后，全家時(shí)間已內(nèi)部自查相關(guān)文章中所提及的門店，且積極配合檢查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)均未出現(xiàn)過(guò)期食品；后一點(diǎn)，全家質(zhì)疑“莓評(píng)測(cè)相關(guān)人員”存在異常購(gòu)買行為。
值得注意的是聲明中的*三點(diǎn)，全家顯然想將質(zhì)疑的污水“反潑”回莓評(píng)測(cè)的身上。
“在回看廣州某店店內(nèi)監(jiān)控視頻時(shí)發(fā)現(xiàn)，疑似莓評(píng)測(cè)工作人員將面包從全家便利店用以盛放報(bào)廢商品的籃子里拿出來(lái)趁機(jī)放回貨架上，隨后又拍攝了其購(gòu)買到過(guò)期面包的全程。”
全家認(rèn)為，根據(jù)內(nèi)部自查的視頻和莓評(píng)測(cè)的“一面之詞”無(wú)法還原事實(shí)，并表示將通過(guò)法律手段**合法權(quán)益。
有趣的是，莓評(píng)測(cè)的態(tài)度似乎也頗為自信，莓測(cè)評(píng)主編徐鵬皓稱會(huì)在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候通過(guò)微博作出回應(yīng)，同時(shí)強(qiáng)調(diào)所有證據(jù)都保留了全程一鏡到底的錄像和錄音，莓評(píng)測(cè)會(huì)該視頻內(nèi)容負(fù)責(zé)。
如此看來(lái)，全家和莓評(píng)測(cè)似乎都各執(zhí)一詞，不肯松口，但不得不說(shuō)，不管終這一事件是場(chǎng)蹭熱度的鬧劇還是遲來(lái)的，都將再一次提醒便利店相關(guān)從業(yè)者將顧客至上的理念做到腳踏實(shí)地,即將飲食放在位。
便利店的食品
一般而言，由于鮮食具有較高的毛利潤(rùn)率（可**過(guò)40%），于是它便成為了便利店盈利的重要支柱之一。
由于具有時(shí)效，鮮食通常歸屬為特殊食品，與此同時(shí)，日常管理也更為嚴(yán)格，這使得不少國(guó)內(nèi)頗具規(guī)模和影響力的便利店都不敢懈怠。
例如，根據(jù)7-ELEVEN北京相關(guān)負(fù)責(zé)人所言，排查臨期和過(guò)期商品是店鋪的工作職責(zé)，門店每天會(huì)按固定的時(shí)間（24點(diǎn)和9點(diǎn)）提前下架臨期商品，針盒飯、三明治等保質(zhì)期較短的即食類商品，每天會(huì)有兩次進(jìn)行檢查下架，下架后的商品需要在店鋪的事務(wù)室里的攝像頭下進(jìn)行拆包裝，廢棄處理，由專業(yè)的餐廚垃圾清運(yùn)公司運(yùn)走。同時(shí)，每周督導(dǎo)員會(huì)到店檢查和指導(dǎo)工作兩次。
此外，羅森便利店也主要采取**廢棄的原則，督導(dǎo)和店鋪衛(wèi)生巡店人員會(huì)檢查商品是否過(guò)期，如有發(fā)現(xiàn)會(huì)評(píng)價(jià)做扣分，并給予處罰。
“公司在內(nèi)如食品設(shè)置了銷售期限，比如常溫商品，規(guī)定保質(zhì)期1/3為銷售期限，過(guò)了銷售期限為臨期商品，店鋪可以做打折處理，臨近保質(zhì)期的商品，要求全部拆封廢棄。比如9個(gè)月的保質(zhì)葡期，過(guò)了6個(gè)月原則上下架了?！?p>


而作為本次事件的主人公，不論事件如何，全家也給出了和行業(yè)趨同的標(biāo)準(zhǔn)。
根據(jù)全家公關(guān)部人士的采訪，全家門店內(nèi)面包、甜點(diǎn)等部分食品會(huì)在保質(zhì)期到期**個(gè)小時(shí)開始進(jìn)行處理，處理過(guò)程包括：門店店員清查貨架商安康魚品，列下食品清單、下架以及報(bào)廢，報(bào)廢的商品需要拍攝視頻并且上傳上級(jí)老師。同時(shí)，盒飯、三明治、壽司等部分鮮食價(jià)格標(biāo)簽分為橘色和綠色兩種，橘色意味著保質(zhì)期是到下午兩點(diǎn)，綠色是到晚上11點(diǎn)。
而針莓評(píng)測(cè)指出的問(wèn)題，全家方面強(qiáng)調(diào)，冷藏商品如果**過(guò)保質(zhì)期，掃碼無(wú)法通過(guò)，顧客也無(wú)法購(gòu)買。但是話鋒一轉(zhuǎn)，又稱目前這個(gè)技術(shù)還未普及到所有商品。





目前而言，盡管不少便利店利用科學(xué)技術(shù)為門店賦能，提升競(jìng)爭(zhēng)力，然而在排查臨期和過(guò)期商品方面主要還是依靠人工執(zhí)行，這意味著人工作將會(huì)為食品問(wèn)題帶來(lái)一些潛在的風(fēng)險(xiǎn)或是不確定。
便利店之死？
曾幾何時(shí)，便利店也是一個(gè)被喻為“香餑餑”的熱門行業(yè)，數(shù)據(jù)顯示，從2017年到2018年7月，便利店行業(yè)共有71起融資事件，至少100億元資金涌入，其冷凍鯛中天使輪、Pre-A和A輪融資占比過(guò)半，深受資本的青睞。
然而，在互聯(lián)網(wǎng)的覆蓋之下，因受到電商的沖擊和競(jìng)爭(zhēng)日益白熱化，再加上房租、人工成本的提高，作為實(shí)體零售的典型，便利店的運(yùn)營(yíng)遭遇了瓶頸。
根據(jù)《2018中國(guó)便利店報(bào)告》顯示，2017豬油年，中國(guó)市場(chǎng)的便利店*店比例為43％；而日本羅森便利店*比例達(dá)到75％，全家和7-ELEVEN便利店的*店比例更是分別高達(dá)至97％、98％，行業(yè)寡頭各分江山，預(yù)計(jì)進(jìn)入行業(yè)激烈競(jìng)爭(zhēng)期，虧損企業(yè)占四分之一；同時(shí)，便利店行業(yè)的運(yùn)營(yíng)成本正在飛速上升，其中房租成本上升18%，水電成本上升69%，人工成本上升12%，運(yùn)營(yíng)壓力大。
在此背景下，于在行業(yè)還未有一席之地的便利店而言，一方面，它們無(wú)法盡快與以羅森、全家為首的便利店成員與之抗衡，另一方面，也因無(wú)法另辟蹊徑走出自己的一片天，后只能選擇燒錢擴(kuò)張的“捷徑”，而這只會(huì)留給他們關(guān)門大吉的份，從去年8月至今，北京地區(qū)便被名為“便利店之死”的陰云覆蓋，鄰家便利店、131便利店以及全時(shí)便利店都因資金鏈出現(xiàn)缺口而無(wú)法周轉(zhuǎn)，終難以為繼，只好慘淡收?qǐng)觥?br>此外，已在行業(yè)站穩(wěn)腳跟的大型連鎖便利店業(yè)也相繼警覺起來(lái)，不愿被后浪拍死在沙灘上，奮力尋求轉(zhuǎn)型，試圖通過(guò)以大數(shù)據(jù)、人工智能為**的新時(shí)代科技為店鋪管理和市場(chǎng)營(yíng)銷方面加大籌碼，例如，無(wú)人便利店便是一個(gè)新的增長(zhǎng)趨勢(shì)，又或是不安于只做便利店，尋找新的增長(zhǎng)點(diǎn)。
例如，去年12月，全家在成功推出全“湃客造夢(mèng)咖啡館”快閃店后，便宣布讓旗下“湃客咖啡”品牌從便利店中“單飛”，從今年起加大它的投入，將率先從北上廣三地開設(shè)連鎖咖啡館，大力推動(dòng)“湃客咖啡”的品牌**度。
目前，這一全家便利店店內(nèi)的咖啡品牌已實(shí)現(xiàn)連續(xù)4年銷量翻倍式的增長(zhǎng)，2018財(cái)年預(yù)計(jì)銷售5000萬(wàn)杯，潛力不容小覷。
而在這個(gè)節(jié)骨眼上，全家還卷進(jìn)了如此敏感又基本的食品問(wèn)題，實(shí)在叫人摸不著頭腦。
結(jié)語(yǔ)：
現(xiàn)今社會(huì)，在多重因交織而成的背景之下，市場(chǎng)上留給便利店的生存空間與時(shí)間其實(shí)并不多，無(wú)論是于初入行業(yè)的“新人”還是已成花雕酒氣候的行業(yè)*，都急需提高店均客單量、單店盈利能力和品牌忠誠(chéng)度，又或是繼續(xù)精益求精。
為滿足人們的新消費(fèi)觀念，便利店行業(yè)的每一個(gè)人都很迫切，急于主動(dòng)出擊和創(chuàng)新，頻頻動(dòng)作。而正是因?yàn)樵谶@一壓力山大的時(shí)間上點(diǎn)，便利店才更加需要擺正自己的位置，為前來(lái)的風(fēng)味酸牛奶每一位顧客盡心盡力的做好門店的一點(diǎn)一滴，以提供無(wú)懈可擊的產(chǎn)品和服務(wù)。
食品不僅是食品行業(yè)的關(guān)鍵，也是便利店賴以生存的信任基石，事不人，于售賣過(guò)期食品這一行為，人們還是用盡全力拒絕的。
從2004年全家品牌正式進(jìn)入國(guó)內(nèi)市場(chǎng)到如今，全家在中國(guó)已走過(guò)了14個(gè)年頭，而作為亞洲大連鎖便利店之一，全家不該犯的錯(cuò)誤便是因?yàn)楫a(chǎn)品質(zhì)量的問(wèn)題而惹人非議，甚至頻上熱搜，如今這場(chǎng)圍繞食品的“羅生門”還未落幕，人們需要一個(gè)代表是與非的確切。
夜晚將至，當(dāng)你走進(jìn)便利店，捧著關(guān)東煮，順手拿起面包的時(shí)候，仔細(xì)看看它的生產(chǎn)日期吧。
在蝦美國(guó)有一名*電玩玩家Jaegerrmeister，由于整天沉溺于打電玩，14年來(lái)**打掃過(guò)臥室，在電腦設(shè)備旁邊堆滿了垃圾和各種變質(zhì)食物，甚至還有100條死蛆。近日，他通過(guò)網(wǎng)絡(luò)直播清理房間過(guò)程，吸引大批粉絲觀看。熱心網(wǎng)友還紛紛捐，鼓勵(lì)他繼冷凍蟹黃續(xù)打掃房間。
綜合外媒報(bào)道，Jaege白蜂糕r鱈蟹rmeister現(xiàn)年20歲，在2005年搬到新家后，干貝至今已經(jīng)14年，梅酒期間從沒打掃過(guò)房間。通過(guò)直播畫面可以看到，房間里堆滿了紙箱、過(guò)期食品、空罐、臟衣服等大大小小的垃圾，甚至在房間里還準(zhǔn)備了幾個(gè)“大容器”用來(lái)代替馬桶。
Jaegerrmeister在今年生日當(dāng)天，突然爆發(fā)小宇宙，想起清理垃圾來(lái)。在發(fā)現(xiàn)100條死蛆后，Jaegerrmeister*將其塞到袋子里。他還在桌子底下發(fā)現(xiàn)一個(gè)裝滿的尿液的瓶子，連自己都覺得惡心想吐。
當(dāng)天的直播吸引了眾多網(wǎng)友觀看，甚至還有人捐鼓勵(lì)他日后繼續(xù)打掃房間?；蛟S是因?yàn)橛绣X入賬，Jaegerrmeis鴨舌ter一連幾天都直播清理過(guò)程給網(wǎng)友看。
吃東西前看看有沒有過(guò)期
是不少人的習(xí)慣
但是關(guān)于保質(zhì)期
也有不少講究
日常生活中，我們?cè)诔匈?gòu)買食品時(shí)總會(huì)習(xí)慣地看一看生產(chǎn)日期，如果同一食物的生產(chǎn)日期各不相同，肯定會(huì)**選擇購(gòu)買近生產(chǎn)的，而那些快到保質(zhì)期的食品則會(huì)被商家放入“臨期食品”的貨架，價(jià)格也相較低。
很多人不禁要問(wèn)了
這種快過(guò)期或者已經(jīng)過(guò)期的食品到底能不能買
能不能吃？
保質(zhì)期是什么？
要搞清楚過(guò)期食品能不能吃的問(wèn)題，我們先要了解食品保質(zhì)期到底指的是什么。
根據(jù)椰汁糕原衛(wèi)生部鍋巴發(fā)布的《預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)》GB7718-2011，保質(zhì)期的定義如下：
預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件（例如0℃—4℃）下，保持品質(zhì)的期限。
其實(shí)保質(zhì)期更準(zhǔn)確地說(shuō)應(yīng)該叫佳食用期。它是食品生產(chǎn)廠家標(biāo)注在包裝上的承諾。也是說(shuō)，在保質(zhì)期內(nèi)，在規(guī)定的貯存條件下，生產(chǎn)廠家承諾食品的風(fēng)味、口感、各方面都有保證，消費(fèi)者可以放心食用。如果出了問(wèn)題，廠家需要承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。
在其他，食品的保質(zhì)期被分為賞味期限和消費(fèi)期限，前者指的是吃起來(lái)味道好的期限，即食品在沒有開封的情況下，若根據(jù)包裝上提供的保存方法保存的話，品嘗起來(lái)比較好吃；而消費(fèi)期限則類似于國(guó)內(nèi)的保質(zhì)期，意思是在這個(gè)期限內(nèi)，食品可以安心食用，一般應(yīng)的是5天內(nèi)品質(zhì)會(huì)變低的食物上，如肉類、蔬菜、牛奶等。
具體情況具體待
食品過(guò)了保質(zhì)期，是否意味著完全不能吃了呢？
：不是的！
保質(zhì)期是肉桂一個(gè)參考，食品保質(zhì)期不等于食品后可食用時(shí)間。過(guò)期食品并不必然帶來(lái)食品問(wèn)題，只是過(guò)期食品發(fā)生食品問(wèn)題的可能食品會(huì)大于在保質(zhì)期內(nèi)的食品。
食品從生產(chǎn)、包裝、流通、銷售到消費(fèi)者貯存的各個(gè)環(huán)節(jié)，食品各方面都在慢慢發(fā)生變化。而不同的食品，這種變化的質(zhì)、速度與程度是不同的。比如有些含水量較少的食品如果暴露在空氣中，很*受潮變軟，帶來(lái)口感的變化；而冷凍食品過(guò)期后，味道會(huì)不新鮮等。但是這些變化只是食品品質(zhì)某種程度的下降，并不一定帶來(lái)食品問(wèn)題。
食品買回家后，要根據(jù)包裝袋上的保存條件進(jìn)行放置，有些食品雖然過(guò)了保質(zhì)期，但只要按照正確的方式保存了，從方面來(lái)看，還是可以吃的，比如餅干、罐頭、牛奶等，只是味道和口感方面沒有那么好了。而那些從氣味和外觀上已經(jīng)很明顯變質(zhì)的食物還是不要吃了。重要的是，食品是否真正能吃，主要還是看食品是否發(fā)生了變質(zhì)或其他本質(zhì)變化。
貯存條件很重要
細(xì)心的小伙伴也會(huì)發(fā)現(xiàn)不同的食物，包裝袋上要求的保存方式也是不同的，有些食物需要放進(jìn)冰箱，進(jìn)奶昔行冷藏或冷凍，有些則需要常溫保存好；有些得在干燥的通風(fēng)處放置，有些開封后要盡快吃完。
這是因?yàn)槭澄镌诒Ｙ|(zhì)期內(nèi)會(huì)因?yàn)槔鋬雠＠锛弓h(huán)境發(fā)生很多物理、化學(xué)、生物等反應(yīng)。比如，物理反應(yīng)包括食物受潮、干燥或者結(jié)塊，通常情況下，發(fā)生物理變化后食物不會(huì)人體有害，但食物品質(zhì)會(huì)下降；而化學(xué)反應(yīng)和生物反應(yīng)則會(huì)讓食物變質(zhì)，尤其是生物過(guò)程，微生物繁殖，會(huì)導(dǎo)致食物中毒，因此，如果發(fā)現(xiàn)食物已經(jīng)變味，長(zhǎng)斑等，一定要立即扔掉。

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