牛奶銷毀處理哪家安全_過期食品

時間：2020-01-05作者：佛山市貓星飼料有限公司瀏覽：534

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每次分享的甜品的配方，有很多烘焙好者都會在看完之后自己回家嘗試。
但是經(jīng)常有小伙伴來問我，為什么同樣的步驟，后做出來是不一樣，不管試多少次還是失敗了
說到底，失敗的根本原因，還是原料用錯了，輸在了起跑線上朋友也是沒辦法挽救了。
而且也經(jīng)常會被問到“奶油和黃油可不可以相互替代”之類的問題。
其實，烘焙的原料很多，不同種類的點心，會需要用到不同的原料，剛接觸的人往往會覺得頭大。
關(guān)鍵是很多原料的名稱還非常的類似，一不小心混淆了，然后，辛辛苦苦制作的甜點一敗涂地。
別說了，我選擇狗帶。
說起烘焙的原材料，通常都會及到奶制品，比如黃油、奶油、芝士、奶酪等等。
所以，小奇特地整理了一下它們的區(qū)別，防止大家以后再因為原料的問題而導致作品失敗~
黃油是什么
黃油，英文名為butter。它是從牛奶中提煉出來的油脂，所以，有些地方又把它叫做“牛油”。
黃油*約含有80%的脂肪，剩下的是水及其他牛奶成分，擁有**的濃郁乳香。
冷凍老板魚
黃油在冷藏的狀態(tài)下是比較堅硬的固體，而在28攝氏度左右，會變得非常軟，這個時候，可以通過攪打使其裹入空氣，體積變得膨大，俗稱“打發(fā)”。
在34攝氏度以上，黃油會溶化成液態(tài)。需要注意的是，黃油只有在軟化狀態(tài)才能打發(fā)，溶化后是不能打發(fā)的。
黃油有無鹽和含鹽之分。一般在烘焙中使用的都是無鹽黃油，如果使用含鹽黃油，需要相應(yīng)減少配方中鹽的用量。





但是，因為不同的含鹽黃油產(chǎn)品里的鹽含量并不一致，而且，根據(jù)黃油用量的多少還有計算上的麻煩，所以不推薦在烘焙中使用含鹽黃油。
黃油和奶油是同種類嗎
那么，黃油為什么又叫奶油呢？
在我國的標準里，黃油叫做奶油（請參考GB-1999）。而黃油，我們可以理解為民間的叫法，并非為認可的。
然而，這產(chǎn)生了問題。因為在我們大家通俗的說法里，“奶油”指的是裱花奶油，比如生日蛋糕上涂抹的那種，在我們的概念里，才叫做奶油。





但實際上，這種裱花用的“奶油”在標準里叫做“稀奶油”，英文名是Cream，商品名一般為“鮮奶油”。
所以，除種很不專業(yè)的網(wǎng)友配方，你見到的任何配方里，只要是“奶油”字，不用懷疑，它指的都是黃油。
這里一定要分清楚，“淡奶油（或稀奶油）”和奶油完全是兩種東西！
黃油的替代品——植物黃油
說完黃油，咱們再來說一下黃油的代替品——植物黃油。
它是將植物油部分氫化以后，加入人工香料模仿黃油的味道制成的，在一般場合下都可以代替黃油使用。
而且，因為是人造的，所以，它擁有很靈活的熔點。不同的植物黃油，熔點差別很大。
上面說過，黃油的熔點大概34度左右，28度的時候非常軟，0-4度冷藏的時候非常硬。但植物黃油則大大不同。
根據(jù)不同的品種，有的即使冷藏也保持軟化狀態(tài)，這類植物黃油適合用來涂抹面包。
有的即使在28度的時候仍非常硬，這類植物黃油適合用來做裹入用油，用它來制作千層酥皮，會比黃油要*作的多。
植物黃油**黃油
植物黃油既然這么多好處，是不是可以完全代替黃油了呢？
理論上也許是的，但實際卻是不可能的！
植物黃油的個弱點是香味和口感差。而且，它的口感吃起來讓人覺得不舒服。所以，如果想要作出檔次高的西點，烘焙師們?nèi)匀粓猿质褂命S油。
植物黃油的*個弱點更為致命，植物油經(jīng)過氫化后，會產(chǎn)生反式脂肪酸，早期人們反式脂肪酸認識不夠，所以植物黃油應(yīng)用比較廣泛。
但隨著現(xiàn)在研究的深入，反式脂肪酸的危害越來越被認識到，尤其心血管的危害較大。所以，能不用植物黃油，還是不要面包粉用好了。
植物的，不一定是健康的。
順便說一句，那種在冷藏狀態(tài)下仍然比較軟的植物黃油，是不能用來做千層酥皮的，否則，必將漏油漏得一塌糊涂。
鮮奶油是什么
那么鮮奶油又是個啥玩意兒呢？
鮮奶油，英文名為cream，又叫做稀奶油。脂肪含量為30%-40%。它是可流動的濃稠白色液體，有烹飪用鮮奶油和打發(fā)用鮮奶油之分。
后者英文名為“whippingcream”，whippng即“可打發(fā)的”。打發(fā)以后，是我們平時所見的生日蛋糕上的裱花奶油了。
根據(jù)脂肪含量的不同，脂肪含量**36%的鮮奶油叫做高脂奶油或者濃奶油，脂肪含量**36%的則叫做淡奶油。
此外，和黃油一樣，鮮奶油也有植物版的替代品，植物鮮奶油是人工合成的類似動物鮮奶油的制品，價格低廉，打發(fā)后比動物鮮奶油更加堅挺，但口感不如動物鮮奶油。
如何打發(fā)鮮奶油
鮮奶油怎么打發(fā)？
當我們制作裱花蛋糕、餡料、慕斯蛋糕等的時候，經(jīng)常會需要打發(fā)鮮奶油。
打發(fā)鮮奶油，首先要選擇可以打發(fā)的品種，也是英文名為whipping面包cream的鮮奶油。
鮮奶油必須冷藏狀態(tài)下才好打發(fā)。在打發(fā)鮮奶油之前，需要把鮮奶油冷藏12個小時以上。
在鮮奶油中加入糖，使用電動打蛋器中速打發(fā)即可，如果制作裱花蛋糕，當打發(fā)到鮮奶油體積膨松，可以保持花紋的狀態(tài)時，可以使用啦~
TIPS：
1、動物的鮮奶油是從牛奶中提煉的乳白色濃稠液體，脂肪含量較高。本身是不甜的，打發(fā)前需要依據(jù)個人口味加入糖。
2、動物鮮奶油只能冷藏保存，切忌冷凍，否則解凍后會出現(xiàn)油水分離。
3、有很多人覺得鮮奶油不容易打發(fā)。其實，正確的速度，正確的冷藏以后，鮮奶油的打發(fā)應(yīng)該是非常*的。
打發(fā)鮮奶油需要注意，不要用太高的速度，尤其是打發(fā)少量鮮奶油的時候，如果打發(fā)過頭，鮮奶油會呈現(xiàn)豆腐渣的狀態(tài)，無法使用。
4、如果你使用的不是動物鮮奶油，而是植脂鮮奶油，則價格較為*，可以冷凍，易保存。
現(xiàn)在很多西點店為了節(jié)約成本，都在使用這種人工合成的產(chǎn)品。
植脂鮮奶油本身是甜的，使用的時候不需要加糖，而且打發(fā)以后更為堅挺，易保持花紋，具有一定優(yōu)勢，但口感不如**的鮮奶油香濃。
有時候，有些烘焙的配方中也會需要加入食品，有什么作用？
食品的主要作用是提香，增加西點的香味與口感。食品使用非常方便，所以很多時候直接使用它，而不使用牛奶，尤其是制作面包的時候。
在烘焙的時候，禁止將配方里的食品直接換成等量牛奶使用的，它們擁有完全不同的質(zhì)地。
正確的換算是：全脂食品和水以1比9的比例混合，可以還原成全脂牛奶。
除了食品，烘焙里，很多時候會使用到牛奶。該用什么牛奶？
一般的全脂純鮮牛奶即可。當然，你愿意使用諸如加鈣、加鋅之類的營養(yǎng)強化牛奶，也是完全可以的。
牛奶不但可以給西點增香，增加營養(yǎng)，也是烘焙原料里水份的來源。一般配方里如果使用了牛奶的話，可以不使用水了。
原則上，牛奶不可以和水等量替換，因為牛奶中含有的不僅僅是水分，還包括乳脂、蛋白質(zhì)等其他物質(zhì)。
有的配方，會需要使用到酸奶。那么，一般超市里出售的原味酸奶都可以使用。
除了以上這些，做烘焙時奶酪也會經(jīng)常用到，而且奶酪的品種非常多，常常*讓人混淆。
小編搜集了烘焙里容養(yǎng)殖蠅蛆食品易見到的幾種奶酪。
奶酪，英文名為CHEESE，又叫芝士。通常是牛奶經(jīng)過發(fā)酵制成的。
做烘焙，我們經(jīng)常用到的奶酪有下面這些：
奶油奶酪
英文名為creamcheese，是一種未成熟的全脂奶酪，色澤潔白，質(zhì)地細膩，口感微酸，非常適合用來制作奶酪蛋糕。
奶油奶酪開封后非常*變質(zhì)，所以要盡早食用。
馬蘇里拉奶酪
英文名為mozzarellacheese，受熱后容鯽魚易融化，可以拉出長長的絲，常用來制作比薩。如果想要做出來的比薩能拉出長長的絲來，一定得使用馬蘇里拉奶酪了。
切達奶酪
英文名為Cheddarcheese，又叫車打奶酪，是一種原制奶酪，也是常見的奶酪。
切達奶酪品種有很多，顏色與味道根據(jù)品種不同也有很大區(qū)別，顏色從白色到淺黃色不等，味道也有濃有淡。
馬斯卡彭奶酪
英文名為mascarponecheese，是鮮奶酪的一種，制作過程未經(jīng)發(fā)酵，所以口味清新，是制作甜點“提拉米蘇”*的原料。
在選購奶酪的時候，因為奶酪的中文名根據(jù)音譯有時候會不一樣，所以請一定注意查看包裝上的英文名字，以免買錯。
搞清楚這些，下次再做烘焙的時候，再也不會糊里糊涂的做錯啦。
趕緊收藏，等列購物清單的時候，拿出來比一下，還怕買錯原料導致作品失敗嘛~
“用制作美餐，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現(xiàn)食材的醇正味道”。阿利邦利美食店分享如下，我喜歡做*營養(yǎng)的英式下午茶和簡單實用的家庭烘焙。喜歡我的文章和觀點來關(guān)注、點贊、轉(zhuǎn)發(fā)、收藏、留言噢！開心與你相識，愿幸福和美味永伴你我！
步驟1
如冷凍牛肉丸圖備料。
步驟2
酸奶和糖粉腦髓攪拌均勻。
步驟3
吉利丁先在牛奶中泡軟，在移至鍋中、小火攪拌至吉利丁融化，稍冷卻后倒入步驟。
步驟4
加入幾滴檸檬汁攪拌均勻，之后放入冰箱冷藏3-5分鐘至稍微粘稠。
步驟5
安佳淡奶油打發(fā)至六分發(fā)，做慕斯的淡奶油不要打發(fā)過度，會有很多氣泡，淡奶油提前冷凍3-5分鐘更*打發(fā)。
步驟6
將淡奶油倒入步驟四，慕斯制成了。
步驟7
取兩個小碗，色和黃色綠茶分別與適量蝦醬慕斯混合。
步驟8
如圖填入色塊，用一次裱花袋作比較方便。
步驟9
倒入1/3慕斯后，放片蛋糕片，蛋糕片一定要比模具小一圈。
步肉桂粉驟10
倒入肥腸2/3慕斯后，再放入叉燒醬一片蛋糕片做底，基本主體做好了。
步驟11
放入冰箱冷凍一宿或8小時以上，取出后可以靜置脫模，也可以用吹風機吹下四周模具，加速脫模。
步驟12
這是脫模后的效果。
步驟13
黑巧克力與安佳牛奶混合，水浴至融化。
步驟14
巧克力用裱花袋裝好，擠在小貓的眼睛和胡子上。
步驟15
小Kitty貓做好＾０＾~夏天炎熱，適合吃一些冰涼的慕斯，如果不吃請冷藏放置?！　?*終被發(fā)現(xiàn)，胎兒好處多多，孕媽媽別**，**！以前很少吃牛油果，說實在也不是不吃，是因為牛油果在市面上賣真的太貴了，兩個牛油果的錢都夠買一條魚了，無意中網(wǎng)購了一推牛油果一個3塊錢，可能很多人都不相信，沒想到還挺新鮮。孩子不喜歡直接吃牛油果，所以媽媽要想辦法讓孩子吃掉牛油果。
分享的是牛油雞蛋糕果香蕉奶昔，做法簡單，孩子喜歡，，**，好喝又營養(yǎng)，牛油果中不僅含有各種營養(yǎng)物質(zhì)、微量元忌廉等等，而且還有一種重要的物質(zhì)，它叫，胎兒特別好，所以準媽媽可要多吃點牛油果，的。牛油果和香蕉、牛奶，放在一起，攪一攪能吃，越咀嚼越香，喜歡的朋友試試吧！
牛油果香蕉奶昔
所需食材：香蕉1根、牛油果1個、牛奶適量、即食燕麥
具體制作方法
*醬藻醬一步：準備食材，香蕉盡量用熟透的香蕉，別看我這根香蕉漲的不咋地，是因為放太陽下曬的，里面非常完好的，也**甜，牛油果選擇顏色比較深的，按一下有點軟，這樣是熟頭的牛油果，口感也更好，牛奶隨意了，我用的是低脂無糖牛奶
*步：香蕉去皮，切成片，或者小塊，牛油果先半切開，再把皮去掉，切成小塊
第三步：把香蕉片和牛油果塊都放入攪拌機中
第四步：再加入牛奶，牛奶可以適量工廠廢物的加入，喜歡稀一點的奶昔可以多加一些牛奶，喜歡濃稠的奶昔可以少加點牛奶，只要能攪拌成泥行了
第五步：啟動攪拌機，牛奶要是多的話，攪拌的比較快，牛奶少的話，有可能攪拌一下，里面不不動了，可以再稍微加點牛奶，如果喜歡吃比較甜的可土豆泥以再多加點煉乳或者蜂蜜，還可以放一些即食燕麥

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