湖北哪里學(xué)糕點(diǎn)湖北哪里教糕點(diǎn)

時(shí)間：2016-12-23作者：南陽(yáng)市一晴商貿(mào)有限公司瀏覽：72

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　蛋黃酥是我家較喜歡吃的，也是做了無(wú)數(shù)次的，一直都是這個(gè)方子，油皮是用低筋面粉，比中筋面粉吃口較酥較香，里面的餡心我較喜歡自己熬，餡心我喜歡蓮蓉與豆沙的，蛋黃是菜場(chǎng)買(mǎi)的新鮮紅泥咸鴨蛋，湖北哪里學(xué)糕點(diǎn)湖北哪里教糕點(diǎn)給家人吃，湖北哪里學(xué)糕點(diǎn)湖北哪里教糕點(diǎn)什么都是用較好的，材料新鮮看得見(jiàn)，關(guān)鍵是真的好吃，酥得掉渣的蛋黃酥作為下午茶，送人，都特別贊呢。湖北哪里學(xué)糕點(diǎn)湖北哪里教糕點(diǎn)今天做的是蓮蓉餡的，用干蓮子浸泡煮熟打成泥再用油和冰糖熬制而成，口感非常的好，湖北哪里學(xué)糕點(diǎn)湖北哪里教糕點(diǎn)朋友們你也來(lái)試試哦/
蓮蓉蛋黃酥配方 
　　油皮材/
　　低筋面粉150 
　　豬油50g 
　　水60g 
　　糖粉5 
　　油酥材料 
　　低筋面粉120g 
　　豬油60g 
　　餡料 
　　咸蛋黃16個(gè) 
　　干蓮子300g 
　　冰糖250g 
　　油150g 
　　朗姆酒5g 
　　黑芝麻適量 
　　雞蛋1個(gè) 
蓮蓉蛋黃酥**詳細(xì)版的做法步驟 
　　1.我們先來(lái)熬蓮蓉，干蓮子先用溫水浸泡兩個(gè)小時(shí)以上，湖北哪里學(xué)糕點(diǎn)湖北哪里教糕點(diǎn)然后用牙簽把蓮心挑掉 ，蓮心要挑干凈不然熬出來(lái)的蓮蓉會(huì)苦。　 
　　2.鍋內(nèi)放大半鍋水，蓮子放進(jìn)鍋內(nèi)，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮到蓮子酥爛，放涼?！?
　　3.蓮子放料理機(jī)里打成泥，太干不好打的話，加些熬蓮子的水　 
　　4.起油鍋，鍋?zhàn)訜翝L燙，放入冷油，油溫六成熱時(shí)放入兩塊冰糖，開(kāi)小火慢慢將冰糖熬化。　　 
　 5.熬至冰糖呈現(xiàn)焦糖色冒泡泡的時(shí)候，糖色熬好。 
　　6.放入蓮子泥，湖北哪里學(xué)糕點(diǎn)湖北哪里教糕點(diǎn)快速炒勻，讓蓮子泥均勻的裹上一層糖色。 
　　7.炒勻后蓮子泥里分三次加油加冰糖，每次油與糖徹底融合后再加下一次的油與糖，此時(shí)顏色還不夠深，再加些紅糖增色，我大約加了一百克紅糖?！?
　　8.這是熬好的紅蓮蓉，放涼待用。　 
　　9.這是沒(méi)炒糖色沒(méi)加紅糖的白蓮蓉，只放了油與冰糖?！?
　　10.接下來(lái)熬豬油，選用的是豬板油，熬出來(lái)的油比較香也較白些。 
　　11.湖北哪里學(xué)糕點(diǎn)湖北哪里教糕點(diǎn)把板油用溫水洗凈切成小塊，放入鍋內(nèi)，加入大半碗水，放入幾片生姜與一克鹽，開(kāi)著鍋蓋大火燒開(kāi)直至水干，轉(zhuǎn)小火。生姜能去腥，鹽能讓豬油保質(zhì)期加長(zhǎng)。 
　　12.水燒干后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火慢慢將油熬出來(lái)，湖北哪里學(xué)糕點(diǎn)湖北哪里教糕點(diǎn)期間用鍋鏟不時(shí)的推動(dòng)一下鍋底，以免糊鍋，直到油渣發(fā)黃，鍋內(nèi)油變清澈，撈出油渣，熬好的豬油放至不燙手后過(guò)一遍篩 
　　13.這是熬好的豬油，潔白細(xì)膩，非常的香，吃面條或菜飯時(shí)放上一些，**的好吃，用來(lái)炒菜也是很香。 
　　14.準(zhǔn)備油皮與油酥材料稱好重。 
　　15.先來(lái)做油皮，150克低筋面粉，50克豬油，60克水，5克糖粉放碗里，揉成光滑的面團(tuán)，不需要揉出筋膜來(lái)的哦，這樣的烤出來(lái)才較酥。 
　　16.120克面粉與60克豬油揉成油酥，與油皮分別用保鮮膜蓋好，松弛30分鐘?！?
　　17.松弛好的油皮稱重每份18克，油酥12克，揉圓。 
　　18.油皮搟成圓形，湖北哪里學(xué)糕點(diǎn)湖北哪里教糕點(diǎn)油酥放進(jìn)去，包湯圓那樣包好，收口朝下，口子要捏緊哦。 
　　19.取一個(gè)包好的面團(tuán)，按扁后用搟面杖搟長(zhǎng)，卷起，用保鮮蓋好松弛二十分鐘?！?
　　20.松弛好的面皮再次按扁，搟長(zhǎng)，卷起，用保鮮膜蓋好再松弛二十分鐘。 
　　21.生咸蛋洗干凈，敲開(kāi)后只取蛋黃，清洗干凈蛋黃外面的蛋清，我噴了些朗姆酒去腥增香　 
　　22.把蛋黃包進(jìn)蓮蓉餡，湖北哪里學(xué)糕點(diǎn)湖北哪里教糕點(diǎn)包湯圓那樣包好，搓圓，蓮蓉餡每個(gè)25克重，咸蛋黃約15克左右，這樣餡差不多40克重。 
　　23.把松弛好的面皮對(duì)折朝下用搟面杖搟成中間稍厚四周稍薄的面皮，蓮蓉蛋黃餡放入面皮中包湯圓那樣包好，收緊口子朝下，依次全部包好?！?
　　24.湖北哪里學(xué)糕點(diǎn)湖北哪里教糕點(diǎn)包好的蛋黃酥放入烤盤(pán)，刷一層蛋黃液，撒些黑芝麻做點(diǎn)綴?！?
　　25.放入預(yù)熱后的烤箱，180度中層烤三十分鐘，看各人家烤箱溫度，烤箱溫度高的話170度到175度烤30分鐘。 
　　26.烤制中。 
　　27.成品，香味四溢，酥皮酥得掉渣，蛋黃沙沙的還冒著油 
28.配杯茶水，開(kāi)動(dòng)吧 
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