冰淇淋產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級

時(shí)間：2021-09-16作者：天津貝克企隆展覽服務(wù)有限公司瀏覽：317

2022年10月24-26日

新消費(fèi)牽引冰淇淋產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級




做影響世界冰淇淋冷食產(chǎn)業(yè)的年度盛會(huì)


**趨勢，開拓未來 ！







入夏以來，南北鬧熱，冰品受寵，消費(fèi)趨盛。許多大中城市消費(fèi)者在嘗鮮鑒新，而冰淇淋企業(yè)也在密切關(guān)注市場，研究冰爽世界里的供給與升級。




場景：新消費(fèi)下冰淇淋五彩繽紛


2021夏季，一些冰淇淋消費(fèi)場景令人眼界洞開：“文物雪糕”“景區(qū)雪糕”澎湃，故宮和國家博物館帶紅了各地博物館及景區(qū)自家的文創(chuàng)和景點(diǎn)雪糕；網(wǎng)紅冰淇淋潮涌，鐘薛高的限定版冰淇淋雙料雙絕，線上新奇特的芥末、魷魚、黑啤等口味冰淇淋紛紛登場，令人目不暇接；“冰淇淋+”成為時(shí)尚，冰淇淋與蛋糕、餅干、月餅、菜肴結(jié)合，混搭出了別樣感受；家庭自制冰淇淋初起，家庭冰淇淋機(jī)10分鐘即可隨心制作出冰淇淋，還有不用冰淇淋機(jī)純手工制作的，人們心情較爽。

“長江后浪推前浪，一浪較比一浪高。新消費(fèi)下傳統(tǒng)冰淇淋行業(yè)正在面臨渠道、產(chǎn)品、市場的趨勢性新變化。”將于十月在天津舉辦的*24屆中國冰淇淋產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)【中國冰博會(huì)】組委會(huì)負(fù)責(zé)人張小弘談到。

張小弘認(rèn)為，冰淇淋大品牌伊利、蒙牛、光明、和路雪、雀巢、八喜、哈根達(dá)斯等依然占據(jù)國內(nèi)大部分中**市場，但也面臨著冰淇淋新市場的圍獵和蠶食。隨著新消費(fèi)、新場景，冰淇淋市場風(fēng)起云涌，正在改變乃至沖擊著傳統(tǒng)工業(yè)冰淇淋的營銷方式和市場。

轉(zhuǎn)型：多元消費(fèi)催變冰淇淋傳統(tǒng)產(chǎn)銷

我國是世界冰淇淋產(chǎn)銷大國，近幾年中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)顯示，全國冰淇淋行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)基本上在150家左右，年產(chǎn)量合計(jì)250萬噸左右，年主營業(yè)務(wù)收入在近300億元。抗疫以來，冰淇淋企業(yè)應(yīng)對突發(fā)風(fēng)險(xiǎn)迎難而上，積極復(fù)工復(fù)產(chǎn)穩(wěn)住了市場。截止到2020年9月底，行業(yè)獲證（SC）企業(yè)數(shù)為1163家，其中規(guī)模以上企業(yè)數(shù)為132家。冰淇淋*、天津商業(yè)大學(xué)教授劉愛國分析，若主營業(yè)務(wù)在2000萬元以下的企業(yè)產(chǎn)量和店面冰淇淋的銷量也能在統(tǒng)計(jì)之列，中國各業(yè)態(tài)的冰淇淋、雪糕、冰棍、冰霜、食用冰等全部冷凍飲品的年?duì)I業(yè)規(guī)模應(yīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)**統(tǒng)計(jì)口徑數(shù)字。

中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)資訊顯示，目前冰淇淋產(chǎn)業(yè)集中度進(jìn)一步提高，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)有新的升級，新品牌噴薄而出，新產(chǎn)品層出不窮，市場消費(fèi)較趨向個(gè)性化和多元化，線下與線上銷售加速融合。

張小弘總結(jié)了2020年舉辦的*23屆中國（天津）冰淇淋產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)【中國冰博會(huì)】情況后介紹，多年來參展的冰淇淋制造商、冰淇淋設(shè)備、添加劑、包裝材料等企業(yè)每年都有增加，但近年來冰淇淋新銳參加踴躍，如商業(yè)冰淇淋店面*招商、冰淇淋自動(dòng)化售賣機(jī)、線上招商、餐飲冰淇淋相關(guān)企業(yè)參展及客戶顯著增長，如果不是因?yàn)?020年疫情，海外**冰淇淋原料設(shè)備參展的勢頭也會(huì)非常強(qiáng)勁。這些都顯示了市場的新變化。

“工業(yè)冰淇淋營銷轉(zhuǎn)型是個(gè)大趨勢?！北苛?李景民介紹，冰淇淋行業(yè)面臨很多困難：招工難，人員不穩(wěn)定，許多工廠僅運(yùn)轉(zhuǎn)一半左右生產(chǎn)線；成本上升，企業(yè)都是頭年規(guī)劃下一年，今年冰淇淋原輔料價(jià)格大幅上漲，結(jié)果去年10月左右召開新品推介會(huì)報(bào)出的價(jià)格難漲，打亂了企業(yè)規(guī)劃及經(jīng)銷商返利政策等。加之去年受疫情影響停工減產(chǎn)，許多中小企業(yè)處于困境。

*們認(rèn)為，目前出現(xiàn)了“冰淇淋+線上、餐飲、店面、焙烤”等新消費(fèi)新場景，使冰淇淋市場發(fā)生了深刻變化，并逐漸成為趨勢。這些在一定程度上影響冰淇淋傳統(tǒng)的產(chǎn)銷格局，但也為行業(yè)發(fā)展提供了新的市場和商機(jī)。

藍(lán)海：店面冰淇淋火箭式增長

天眼查數(shù)據(jù)顯示，我國目前有近4.5萬家冰淇淋相關(guān)企業(yè)，其中**9成為個(gè)體工商戶；分行業(yè)看，批發(fā)和零售業(yè)、住宿和餐飲業(yè)分布的企業(yè)數(shù)量較多，占比**過93%。這些星羅棋布的店面是一個(gè)廣闊的市場，尤其是連鎖經(jīng)營的新業(yè)態(tài)強(qiáng)勁需求帶動(dòng)了大包裝冰淇淋及冰淇淋漿及粉的銷售。

*食品*李景民介紹，有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，店面冰淇淋年增速高達(dá)300%左右，是冰淇淋的藍(lán)海。有的冰淇淋制造企業(yè)液態(tài)冰淇淋漿加工量達(dá)到了10萬噸，供給商業(yè)冰淇淋及冰淇淋店面使用。有的冰淇淋和奶茶連鎖企業(yè)，在城市搶灘登陸，全國*連鎖店面已過萬家，年?duì)I業(yè)額達(dá)10多億元，光冰淇淋粉一年就用幾萬噸。據(jù)介紹，目前國內(nèi)幾大冰淇淋漿料企業(yè)年產(chǎn)銷就達(dá)百萬噸，體量驚人。

混搭：餐飲食品搭界冰淇淋步入佳境

飽腹與冰爽結(jié)合是餐飲消費(fèi)一個(gè)新亮點(diǎn)。目前，冰淇淋已成為很多餐飲酒樓和飯店的*甜點(diǎn)及菜肴原料，許多烘焙食品如蛋糕、月餅等也愛上冰淇淋。很多冰淇淋中小企業(yè)抓住商機(jī)，由原自產(chǎn)自銷式生產(chǎn)終端包裝冰淇淋產(chǎn)品，向餐飲、飯店、冰淇淋及奶茶店面、蛋糕店等零售終端供應(yīng)大包裝冰淇淋或半成品坯轉(zhuǎn)變，攜手餐飲食品企業(yè)共同打造產(chǎn)品。

*舉例介紹，由于產(chǎn)銷渠道的調(diào)整，一些企業(yè)年加工銷售幾百萬元冰淇淋坯，比過去幾千萬產(chǎn)值的盈利還好。許多中小冰淇淋工廠因此獲得生存和發(fā)展。奧利奧三文治雪糕、哈根達(dá)斯和廣州酒家等冰淇淋月餅，外婆家等品牌餐飲企業(yè)的冰淇淋菜肴都成為市場歡迎的產(chǎn)品。

升級：較高品質(zhì)、較健康、較休閑

多年來，冰淇淋新品以口味突破為主，在新消費(fèi)形勢下，正在發(fā)生新的結(jié)構(gòu)性變化。繼前幾年酸奶冰淇淋面市后，近一兩年冰淇淋市場營養(yǎng)健康旗幟較加鮮亮，純真、低卡、減負(fù)成為重要賣點(diǎn)。原料鮮純助力品質(zhì)，伊利、光明等品牌以生鮮乳不加一滴水為亮點(diǎn)，主打原料**、食材本味特色，拓展市場；鐘薛高等品牌**甄選**食材，以專享品質(zhì)進(jìn)軍線上。低卡、低熱量的輕享冰淇淋正在引導(dǎo)時(shí)尚，豆小小推出的大豆植物蛋白雪糕, 以“好吃無負(fù)擔(dān)”為口號(hào) ，零膽固醇、零脂肪；永和大王在餐飲店售賣豆乳霜冰淇淋；大橋道推出乳酸冰、木糖醇無蔗糖雪糕以及低卡、低脂**的楊梅冰球等**水果冰；和路雪輕優(yōu)多莓口味及可米酷的無蔗糖冰淇淋雪糕，采用**甜味劑替代蔗糖，主打零蔗糖的概念。

*冰淇淋*蔡云升認(rèn)為，優(yōu)秀品質(zhì)和營養(yǎng)健康是冰淇淋企業(yè)的根，單純依賴奇葩口味猶如時(shí)裝，好吃一時(shí)，難以持久。俄羅斯冰淇淋沒有太多花樣，熱銷中國原因還是**品質(zhì)。目前，許多大品牌正在加力植物基飲料，迎合素食消費(fèi)，預(yù)計(jì)不久將有更多植物基冰淇淋推出。

電商：打開指尖冰淇淋經(jīng)濟(jì)新天地

有這樣一種場景：人們打開手機(jī)和電腦網(wǎng)頁搜索冰淇淋，瞬時(shí)間進(jìn)入五彩繽紛冰爽天地，指尖輕輕一點(diǎn)，成箱的冰淇淋一兩天就被運(yùn)到家。電商創(chuàng)造了冰淇淋新賽道，指尖點(diǎn)亮了許多企業(yè)的輝煌。我國冰淇淋電商平臺(tái)及冷鏈物流、包裝的**和完備，為長保、易融化的冰淇淋進(jìn)入千家萬戶提高了完善的服務(wù)。冷鏈到什么水平？一位網(wǎng)上購買冰淇淋的網(wǎng)友寫道，收貨后打開包裝冰淇淋完好無損，急著品嘗拿起雪糕就入口，結(jié)果雪糕凍粘舌頭，好驚險(xiǎn)！因此，商家都在包裝上標(biāo)注：-78℃干冰，開箱后請勿立即食用，以防凍傷口舌。

目前，中外各大冰淇淋品牌都開辟了網(wǎng)上銷售，他們量身定制網(wǎng)銷產(chǎn)品，多種冰淇淋混裝，一箱從十幾支到四十多支不等，價(jià)格從幾十元到200多元都有。打開線上消費(fèi)通路，為冰淇淋新品牌提供了彎道**車的機(jī)遇，鐘薛高、中街等品牌都是依靠網(wǎng)紅打卡*搶占了市場，2020年鐘薛高全年雪糕出庫數(shù)4800萬多支（據(jù)CNPP品牌數(shù)據(jù)研究部門數(shù)據(jù)）。

天津商業(yè)大學(xué)生物技術(shù)與食品科學(xué)學(xué)院教授劉愛國認(rèn)為，網(wǎng)銷為冰淇淋企業(yè)服務(wù)新消費(fèi)提供了與傳統(tǒng)銷售比肩的新賽道，有利于行業(yè)的供給側(cè)改革、轉(zhuǎn)型升級和高質(zhì)量發(fā)展。

（中國食品報(bào)網(wǎng)記者王光懷）

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「中國冰淇淋及冷凍食品產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)【中國冰博會(huì)】」由中焙糖協(xié)（國家一級協(xié)會(huì)）、天津貝克企隆展覽服務(wù)有限公司聯(lián)合主辦，行業(yè)所公認(rèn)的**性年度盛會(huì)！每年吸引數(shù)萬名來自全國及世界各地的冰淇淋冷飲生產(chǎn)廠商、代理商、批發(fā)商和商**零售、餐飲酒店、烘焙茶飲各種業(yè)態(tài)及研發(fā)人員、創(chuàng)業(yè)者等專業(yè)買家蒞臨參加。同時(shí)大會(huì)也是行業(yè)新產(chǎn)品、新技術(shù)、各類信息的發(fā)布和貿(mào)易平臺(tái)！

2021*24屆中國冰淇淋產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)招商活動(dòng)已全面進(jìn)入高峰期！截至7月1日，預(yù)定面積已達(dá)規(guī)劃面積88%。匯聚中外冰淇淋冷食上下游全產(chǎn)業(yè)鏈*企業(yè)；八大產(chǎn)品板塊。展會(huì)規(guī)模達(dá)50000平方米；參展企業(yè)500余家，觀眾總數(shù)預(yù)計(jì)達(dá)8**次。

天津貝克企隆展覽服務(wù)有限公司專注于冰淇淋展,冷食展,零食展,食品機(jī)械設(shè)備展,食品展,意大利冰淇淋展等

• 詞條

  詞條說明

• 意式冰淇淋和美式冰淇淋的區(qū)別

  冰淇淋屬于舶來品。世界冰淇淋的種類主要區(qū)分為美式冰淇淋（Ice cream）、意式冰淇淋（Gelato）以及冰霜（Sorbet）。其中美式冰淇淋脂肪含量不**10%的，甜度較高，奶味濃郁；意式冰淇淋脂肪含量為4%，糖度低，口感細(xì)膩潤滑；冰霜?jiǎng)t無脂肪，糖度低，**的是水果的原味與芳香，口感清爽。冰淇淋是以奶粉、奶油、雞蛋、砂糖、淀粉和香草粉等為原料，經(jīng)混合、滅菌、冷熱攪拌、高壓均質(zhì)、冷熱交換、老化、

• 何為**食品、**食品、轉(zhuǎn)基因食品

  何為**食品、**食品、轉(zhuǎn)基因食品**食品是一種**通稱，是指采取一種**的耕作和加工方式。**食品是指按照這種方式生產(chǎn)和加工的；產(chǎn)品符合**或國家**食品要求和標(biāo)準(zhǔn)；并通過國家認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證的一切農(nóng)副產(chǎn)品及其加工品，包括糧食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜產(chǎn)品、蜂蜜、水產(chǎn)品、調(diào)料等。**食品是按照**食品生產(chǎn)和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和要求生產(chǎn)的、符合通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)并經(jīng)有關(guān)部門認(rèn)定的安全食品。嚴(yán)格來講，**食品應(yīng)

• 冷食展會(huì)有哪些展品

  2023年9月21-23日肉類食材展區(qū)： 牛肉、羊肉、豬肉、家禽、肉類制品、加工肉制品、肉制品調(diào)理食材等冷凍食品展區(qū)：冷凍肉禽、水產(chǎn)制品、果蔬制品、調(diào)理食材等速凍面點(diǎn)展區(qū)：米面制品，速凍水餃、湯圓、春卷、麻球、餅類、面食糕點(diǎn)等火鍋展區(qū)：火鍋食材、火鍋底料、火鍋設(shè)備等燒烤展區(qū)：燒烤食材、燒烤料、簽子、醬料刷、各類燒烤機(jī)械等調(diào)味品展區(qū)：、食糖、醬油、食醋、味精、芝麻油、醬類、豆豉、腐乳、魚露、蠔油、蝦

• 長期吃冷食的危害

  長期吃冷食的危害1、冷飲性頭痛：一次食冷飲過多，可刺激口腔和食管黏膜反射性引進(jìn)頭部血管痙攣，表現(xiàn)為舌頭、上腭、頭**發(fā)麻，隨后隨著血管擴(kuò)張，可有搏動(dòng)性頭痛。2、胃腸炎：盛夏人體胃酸分泌相對減少，過度吃冷飲可沖淡胃酸，使消化功能下降，并減弱胃酸的殺菌能力，故易患胃腸炎。3、喉痙攣：喉頭遇冷刺激，其血管急劇收縮，可出現(xiàn)咳嗽、咽痛、聲音嘶啞。如果長時(shí)間收縮就可反射性引起喉痙攣發(fā)生。4、營養(yǎng)缺乏：冷飲中含糖