比利時(shí)小麥啤配方和方法

時(shí)間：2016-09-06作者：哈爾濱順成創(chuàng)新科技發(fā)展有限公司瀏覽：72

比利時(shí)小麥啤外觀黃白而粉嫩，小麥帶來的渾濁讓人覺得里面特別有“料”；入口較是較為容易，回口又帶甜，啤酒花的苦味值較低。
  現(xiàn)在比利時(shí)小麥啤已經(jīng)是國內(nèi)精釀啤酒圈一個(gè)較常見的啤酒風(fēng)格之一了，很多國內(nèi)的精釀啤酒廠和啤酒屋都自己生產(chǎn)比利時(shí)小麥風(fēng)格的啤酒。這種啤酒的生產(chǎn)成本相對比較低，并且因?yàn)榫凭缺容^低，發(fā)酵周期短，后續(xù)大多也沒有其他的后發(fā)酵工藝，又非常適合大多數(shù)國內(nèi)人的口味，所以這種風(fēng)格酒非常**。
  順成公司一直經(jīng)營著自釀啤酒設(shè)備、小型啤酒廠設(shè)備、教學(xué)實(shí)驗(yàn)啤酒設(shè)備，我們不但設(shè)備做得好，同時(shí)具有*的釀酒技術(shù)，今天我就跟大家分享一下如何釀造比利時(shí)小麥啤。

比利時(shí)小麥啤
原麥汁濃度：1.059
酒精度：5.8%
色度：4.2 EBC
苦味度：26.1 IBU
啤酒原料：
比利時(shí)城堡皮爾森麥芽 3kg/20L
比利時(shí)城堡小麥麥芽 2kg/20L
酒花 40g/20L
酵母 11g/20L
步驟一：糖化
糖化初始溫度為45°C 搭配18L的純凈水
溫度保持于62°C 靜置60分鐘
溫度提高到70°C 靜置20分鐘
溫度提高到78°C 靜置2分鐘
步驟二：過濾
以75°C的水進(jìn)行洗槽過濾
步驟三：熬煮
持續(xù)時(shí)間：1.5小時(shí)
麥汁總量減少8—10%
熬煮15分鐘后加入20g酒花
熬煮85分鐘后加入20g酒花 將熱凝固物過濾掉
步驟四：冷卻加酵母
冷卻麥汁至20°C 加入酵母11g
步驟五：發(fā)酵
-20°C 發(fā)酵7天左右


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  詞條說明

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