來聽尚果酒業(yè)釀酒師的一席話

時間：2016-12-23作者：四川尚果酒業(yè)有限公司瀏覽：141

俗話常說，小酒怡情。酒是現(xiàn)如今社會各種場合促進人們溝通交流不可缺少的元素之一。我一直認為，酒的品質(zhì)是釀造師性格、心態(tài)的一種較好的體現(xiàn)。釀酒師曹先生釀酒，已有十年之久。精湛的釀酒技藝，賦予了生態(tài)果酒*特的韻味。他穩(wěn)重、心細、平和、淳樸、和善，50歲左右的年紀頭上幾縷白發(fā)格外讓人印象深刻。
記者：曹先生您好，謝謝您百忙之中抽出時間接受我的采訪，對此我表示非常榮幸，您釀酒經(jīng)驗十年之久了，我想知道您為什么會選擇釀酒師這個行業(yè)呢？
曹先生：不瞞你說，我較開始從事釀酒師這個行業(yè)，是因為果園的果實滯銷，導(dǎo)致?lián)p失量巨大。那個時候市場上果酒還是比較新穎的。為了學(xué)習(xí)正規(guī)專業(yè)的釀酒技術(shù)，我專門從陜西西安請了專業(yè)的釀酒師來對我進行手把手的指導(dǎo)。經(jīng)過長時間反復(fù)的學(xué)習(xí)實驗，最后才釀造出來了**的果酒。
記者：那可以說您的釀酒技術(shù)是非常過硬的。其實每個人一生中有很多選擇，尤其是在職業(yè)的選擇上。那您是怎么做到在這個行業(yè)堅持這么久的？對了我聽說您釀造的果酒里面有一款桑椹酒跟您頭上的白發(fā)還有一些聯(lián)系是嗎？
曹先生：其實，我從事釀酒兩年之后，就曾經(jīng)有過放棄的念頭。說實話，那時候人們接受新鮮事物的能力比較弱，他們對果酒的認識不夠深刻，總認為自己買來果實在家用白酒浸泡，或者自己發(fā)酵較經(jīng)濟實惠。所以一度導(dǎo)致果酒的銷量上不去，久而久之，心里就會出現(xiàn)挫敗感。其實我十六七歲就開始有白頭發(fā)，四十歲的時候頭發(fā)幾乎已經(jīng)全白，那個時候我了解到桑椹有烏黑生發(fā)的功效，然后我查閱了很多書籍，也拜訪了很多專業(yè)的釀酒師，較終釀造出了自己的桑椹酒。我那個時候每天都堅持飲用一杯，白發(fā)開始慢慢轉(zhuǎn)黑，于是我下定決心繼續(xù)在這個行業(yè)做下去。果酒的營養(yǎng)**是其他很多酒類無法取代的，我希望這種養(yǎng)生好酒被更多人熟識，也希望更多人在享受美酒的同時能夠身心受益。
記者：說到釀造果酒，確實現(xiàn)在很多人愿意在家里自己泡制或者釀造，那么您在桑椹酒釀造工藝方面，跟他們自己在家釀造的有什么不一樣的地方？有什么*到之處嗎？
曹先生：其實大家都知道果實發(fā)酵成酒是保持鮮果原有營養(yǎng)成分較好的一種酒類，這是泡酒沒有辦法比的。另外在家里自己發(fā)酵釀造跟我們發(fā)酵釀造從根本上是有很大差別的。我們從果實的選擇，發(fā)酵時間，發(fā)酵過程中溫度的控制都有很嚴格的標準。在家釀造的果酒，一般會添加一部分糖進去，其實這并不是一種健康的釀酒方式。用桑椹酒來說，我們有兩款，**款是干型的。我將桑椹里的糖分經(jīng)過**工藝完全轉(zhuǎn)化成了酒精，這款酒連糖尿病人都能喝。另一款是半干型。我們是在釀造中途，終止了它的一部分糖分轉(zhuǎn)化。這種酒保留了桑椹原有的果實甜度，也不損壞他的營養(yǎng)成分，是很受女性喜歡的一款酒。我可以保證我們釀造的果酒是沒有任何添加劑的，所有的釀造工藝、釀造條件和方法是自己在家完全做不到的。
記者：那照您這樣說的話，我對您選擇果實的標準，還有一些釀造工藝非常好奇，您能具體給我介紹一下嗎？我知道葡萄酒也是發(fā)酵的，那跟咱們這個工藝有什么區(qū)別嗎？
曹先生：可以的，比如桑椹，我們一定是選擇較新鮮較好的桑椹果，值得注意的是桑果較易破裂，必須要在二十四小時內(nèi)發(fā)酵，因為桑果成熟之后，表皮很容易破碎，受到空氣的感染，運輸和采摘過程中要萬分小心。我們采摘下來一邊破碎一邊入罐，必須在低溫控溫的情況下發(fā)酵，這個控溫是非常重要的，掌握好溫度將直接影響到果酒的口感還有營養(yǎng)成分。就這點來說，它的果實要求，釀造工藝就比葡萄酒復(fù)雜嚴格得多，也較講求釀造技術(shù)。
????記者：曹先生，其實我們也知道，市場上有很多桑椹酒，那我們的桑椹酒和市場上有什么區(qū)別？
曹先生：我們的區(qū)別有很多。首先我們對果實的要求非常高，我們選擇的桑椹果一定是在桑椹即將自然破裂的**刻采摘下來的。其次我們采用嚴格的低溫控溫發(fā)酵，而其他很多酒廠一般都是采用常溫發(fā)酵，常溫發(fā)酵溫度一旦掌控不好，就會影響酒的味道和酒的營養(yǎng)成分。我們從發(fā)酵到最后入罐，整個過程對桑椹的品質(zhì)和溫度都有很好的把控，所以最后才能呈現(xiàn)很純粹的桑椹果酒味道。
??記者：聽您說了這么多，我發(fā)現(xiàn)您對桑椹酒確實是特別偏愛，那您認為桑椹果酒在眾多果酒中較大的優(yōu)勢是什么？
曹先生：是的，我對它特別偏愛。它具有美容養(yǎng)顏、延緩衰老、烏黑生發(fā)、降低膽固醇、疏通血管、降三高、滋陰補血、**失眠等功效。并且各種營養(yǎng)成分遠遠**其他酒類，這在日漸注重健康飲酒的酒類市場上來說，是一個很大的優(yōu)勢。其中干型桑椹酒糖度含量低，適合喜歡享受果實純粹味道以及糖尿病患者飲用，半干型的桑椹酒就特別適合偏愛甜口味的人飲用，不同口味的酒滿足了不同的消費者。并且我覺得不僅僅是桑椹酒，整個果酒未來的發(fā)展前景是不可估量的?，F(xiàn)在的人對健康越來越重視，果酒酒精度低、上檔次、健康，是其他酒類無法比擬的，所以我覺得它的未來是不可**的。
????記者：那你覺得桑椹果酒在未來的酒業(yè)中會占有怎樣的地位？
?曹先生：我之前去糖酒會看過，葡萄酒和白酒居多，也出現(xiàn)了其他果酒，但并沒有一款桑椹酒，我個人覺得造成這樣較大的原因有三點：其一，可能廠家資金缺乏；其二：技術(shù)含量不夠，沒有成熟的技術(shù)；其三：桑椹酒行業(yè)難做，發(fā)酵過程難度很大，不易把控。而在桑椹酒行業(yè)中，桑椹酒的質(zhì)量是參差不齊的，發(fā)展空間很大，簡單來說桑椹酒功效很多，如果有一個好的品牌，大眾認識之后，其實市場需求是很大的。
記者：我們知道，釀酒其實就跟做人一樣，每一個釀酒師都有自己的風(fēng)格，那曹先生您認為您的釀酒風(fēng)格是什么？
曹先生：我認為酒是有生命的，釀出的酒的味道與釀酒師的性格是很接近的，心態(tài)不好浮躁的時候，釀造出來的酒味道就不會很好。
記者：您的意思就是釀酒跟做菜是一樣的，心情不同做出的菜味道就不同，而酒的味道也跟釀酒師釀酒時的心情相契合對嗎？
曹先生：是的，我在釀造酒的時候，想著它具有的功效，越來越多人會得到純粹果酒帶來的好處。就會心情愉悅。所以我們的酒口感一直很柔和，不辛辣。
記者：果酒種類很多，發(fā)酵酒很新穎，那作為一個釀酒師來說，對于一個企業(yè)，您有什么想法呢？尚果酒業(yè)一直提倡健康飲酒，自然生活，你對這種企業(yè)文化有什么看法？
曹先生：我很看好這種企業(yè)文化，這也是我釀造酒的初衷。我希望任何企業(yè)，不僅僅是桑椹這一款酒，我都希望他用心在做，釀好酒，賣健康酒，堅持本心。
記者：最后一個問題，那今后對于釀酒您有一些什么想法？您會一直從事這個行業(yè)嗎？
曹先生：我會一直在釀酒的路上走下去，用心去做，我一直認為好東西是需要分享的?？吹轿裔劦木票煌瞥鍪袌?，得到老百姓的認可的同時，我肯定也會有自豪感，一個釀酒師較大的成功就是得到消費者的喜歡。我希望果酒的出現(xiàn)，能夠給現(xiàn)在社會上的人緩解壓力的同時帶來良好的益處，也就是說的健康飲酒。
采訪結(jié)束之后，曹先生所說的要用心釀造好酒，釀健康酒的心態(tài)深深影響到我們，這位樸實的釀酒師雖然沒有華麗的光環(huán)，卻有一顆善良真誠的內(nèi)心，我們相信曹先生用心釀出的好酒會得到更多人的認可和喜愛。


四川尚果酒業(yè)有限公司專注于尚果桑椹酒,瑪佰瑞桑椹干紅等

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• 來聽尚果酒業(yè)釀酒師的一席話

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