為什么葡萄酒需要醒酒？

時間：2019-07-11

作者：廣州市紅森林貿(mào)易有限公司

為什么葡萄酒需要醒酒？

醒酒器 | 葡萄酒的醒酒步驟 | 醒酒器原理

童話世界里，沉睡的公主雖美，卻缺少靈動，是王子的吻讓其蘇醒。品酒過程中，封存的葡萄酒也需要經(jīng)歷醒酒的激發(fā)。

葡萄酒在漫長的成長過程中就像是沉睡的美人，數(shù)十年的等待在開啟橡木塞的那一刻，還需要有耐心再等待幾個小時，在醒酒器中讓酒兒慢慢呼吸、蘇醒。

很多人在葡萄酒開瓶后往往直接飲用，結(jié)果總是覺得很好的酒也不好喝，原因就是酒在開瓶之**般都是“睡著”了，酒在軟木塞的密封下，或者在封閉的橡木桶中，黑暗的酒窖里，因為和氧氣接觸的比較少，酒形成硫化氫、硫磺味、SO2味等氣味。

在運輸，儲藏等過程中，振蕩會產(chǎn)生氧化作用，酒會帶有特殊的異味，影響喝的香味。貴酒窖工作人員說，一般開瓶之后較好能把酒放在醒酒器里醒酒半個小時或一個小時，揮發(fā)異味，特別是那些保存得頗久的上等葡萄酒要做好醒酒步驟。

酒若有較長的時間和空氣接觸，會有助于柔化酒中較為堅澀的單寧，使紅酒的口感柔順。一般來說，換瓶的目的有二，一是讓酒有多空間和空氣接觸，以使酒質(zhì)柔順、香氣散發(fā)。因為一般醒酒器多具有寬廣的底部，能比酒瓶提供多空間。其二則是去除老酒中因為陳年所產(chǎn)生的沉淀物(或稱酒渣)。

醒酒器采用流體工程學原理：流體的流動速度與流體分子結(jié)構(gòu)內(nèi)部承受的壓力成反比。醒酒器采用上述原理，通過加快紅酒的流動速度，使之與空氣充分混合，從而使紅酒分子結(jié)構(gòu)內(nèi)部壓力*釋放，長期高壓存放中的丹寧酸快速氧化，留住葡萄酒滑潤芳香的醇正口感，提高了紅酒的原有**。(廣州進口紅酒葡萄酒批發(fā)中心)

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