*解惑吃海鮮是否能喝紅酒

時間：2019-08-03

*解惑吃海鮮是否能喝紅酒

吃海鮮喝紅酒|紅酒知識｜海鮮搭配紅酒

很多人都知道吃海鮮不能喝啤酒，但吃海鮮能喝紅酒嗎？很多人認為“吃海鮮不能喝紅酒”，原因是：紅葡萄酒與海鮮搭配時，會破壞海鮮的口味，相比之下，味道濃重的牛羊肉類菜肴宜配紅葡萄酒。

眾所周知，吃海味時喝葡萄酒會產生難聞的魚腥味，而"吃肉時喝紅酒，吃魚時喝白酒"也確實是經驗之談。到底是什么因素在作怪？日本藤澤市莫西亞公司的研究人員日前做了一項實驗，為7個富有經驗的品酒員準備了38種干紅和26種干白。在4個不同時段，品酒員品嘗這些酒，同時吃著較有可能散發(fā)魚腥味的扇貝肉。

研究小組指出，罪魁禍首似乎應是鐵。當酒中鐵元素的含量達到每升2毫克以上時，佐酒所食用的海鮮味道就會變壞。為了對研究結果實行雙重校驗，研究小組把扇貝肉干浸泡在酒樣中。浸泡在鐵元素含量低的酒樣中，扇貝肉的味道是正常的；而浸泡在鐵元素含量高的酒樣中，扇貝肉卻會散發(fā)出魚腥味。

葡萄酒釀造*戈登·彭斯則指出，還有充分的理由避免吃魚肉喝葡萄酒??即使不考慮鐵含量的問題，任何醇厚的葡萄酒都有可能淹沒許多海鮮菜肴精美細致的味道。

但是，事實上，吃海鮮喝紅酒并不會對身體產生傷害。吃海鮮能喝紅酒嗎？答案是可以的，吃海鮮能喝紅酒，關鍵在于選擇合適的葡萄酒。據(jù)研究，在白葡萄酒中的蘋果酸和酒石酸等**酸有較強的殺菌作用，而且酸性越大，殺菌效果就越強。而**酸的酸度越高就越進入細菌體內，產生殺菌效果。魚、蝦、貝等海產品附帶的大腸桿菌，可以被白葡萄酒的**酸所殺死，這就是吃海鮮喝白葡萄酒不易發(fā)生食物中毒的原因。因此，吃海鮮是可以喝紅酒的。(廣州進口紅酒葡萄酒批發(fā)中心)

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