2019年中國速凍食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢分析：渠道多元化滲透率提高

時間：2019-10-09

速凍食品是通過急速低溫加工出來的食品，食物組織中的水分、汁液不會流失。而且在這樣的低溫下，微生物基本不會繁殖，食品安全有了保證。近幾年來，消費者對速凍食品的需求不斷增加。

一方面，現(xiàn)今的生活節(jié)奏越來越快，而且烹飪環(huán)節(jié)多而復雜，導致年輕人下廚時間較少，意愿也不強烈。外賣雖然越來越便捷、普遍，但常被曝出各種健康、衛(wèi)生問題。而速凍食品既滿足了容易烹飪、食材營養(yǎng)的要求，又順應了年輕人懶、宅的心理。另一方面，速凍食物不添加防腐劑，依靠低溫來保鮮保質，符合人們追求健康、衛(wèi)生的消費觀念，因而在家庭餐桌上愈加常見。

據(jù)數(shù)據(jù)顯示，中國速凍食品市場規(guī)模從2013年的828億元上升至2017年的1235億元，年復合增長率10.5%。未來，速凍面米制品、速凍火鍋料制品市場規(guī)模將維持穩(wěn)定增長，促使中國速凍食品行業(yè)整體市場規(guī)模持續(xù)增長，預計2019年中國速凍食品市場規(guī)模將達到1467億元。

數(shù)據(jù)來源：中商產(chǎn)業(yè)研究院整理

從消費來看，中國速凍食品的消費正逐漸從以往的季節(jié)性消費，向日常消費轉變；目前90%以上仍集中在家庭消費，餐飲業(yè)消費不足5%，與發(fā)達國家相比，還有巨大的發(fā)展空間。

數(shù)據(jù)來源：中商產(chǎn)業(yè)研究院整理

發(fā)展趨勢

淡旺季：消費季節(jié)性問題逐漸淡化

微小趨勢反映出市場大變化。北方速凍調(diào)理肉制品生產(chǎn)廠家——惠發(fā)集團2017年*四季度銷售營收占全年的38%，這個數(shù)字**過**季度、*二季度之和。雖然懸殊較大，但相較于2016年同期的45.3%，已經(jīng)下降了7.3個百分點。從惠發(fā)的銷售數(shù)據(jù)可以看出，速凍食品銷售的季節(jié)性正在逐漸淡化。隨著城市化進程的深化、生活節(jié)奏的加快，速凍食品將日趨告別節(jié)日性消費，走向日常消費。由此，一個不爭的事實呈現(xiàn)，即：速凍食品季節(jié)性消費趨勢將逐漸減弱。

趨勢：銷售渠道多元化，滲透率提高

數(shù)據(jù)顯示，目前在中國，速凍食品的主要銷售渠道是商**和大賣場。就速凍食品的消費占比來看，90%以上集中在家庭消費，餐飲業(yè)消費不足5%。而在發(fā)達國家，速凍食品在餐飲消費中占比60%以上，其中日本較是高達70%。

隨著速凍食品行業(yè)的競爭日益加劇，依附于零售終端的銷售模式，已難以滿足速凍食品企業(yè)的快速發(fā)展，加大對餐飲渠道的開發(fā)力度，將是業(yè)內(nèi)各企業(yè)的迫切之選。

速凍食品進餐飲渠道，除了傳統(tǒng)的火鍋店、餃子店，速凍魚糜制品、速凍肉制品還先后打入了關東煮、麻辣香鍋、麻辣燙等餐飲業(yè)態(tài)，一些速凍面條制品還進入了燜面店、粥鋪。

借此契機，速凍食品在外賣餐飲中需求快速增長，特別在麻辣燙、燒烤、冒菜、速食便當?shù)炔惋嬓螒B(tài)中使用廣泛。

此外，中國速凍食品行業(yè)規(guī)模不斷擴大，生產(chǎn)技術水平也在逐步提升。大型速凍食品企業(yè)紛紛設立了各類技術研發(fā)機構，并與**院校開展科研合作，比如安井食品就與江南大學等高校保持長期合作開發(fā)關系。

此外，部分企業(yè)還自行研發(fā)冷庫、冷藏車，助力速凍食品向縣城、鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場下沉。

未來速凍食品企業(yè)堅持技術創(chuàng)新，不斷提高生產(chǎn)力水平，將**市場的良性發(fā)展。

（文章來源：中商產(chǎn)業(yè)研究院）

詞條
詞條說明
自建小冷庫，小店速凍食品批發(fā)如魚得水
食品批發(fā)生意競爭激烈，利潤低，但對于生面（如饅頭、水餃、元宵、面條等）食品加工生意來說，可能是賺錢比較快的，利潤也是非厚。大家肯定吃過遍布大街小巷的包子饅頭吧，其做工復雜，難以長時間貯存，動輸也不方便，所以一般沒有食品加工廠干這個。生面饅頭、水餃雖然運輸困難，包裝和配送也不容易，但是如果將它放進冷庫進行冷凍后，通過冷鏈運輸系統(tǒng)那就簡單多了。不僅搬運方便，而且不怕壓也不懼變形，長短途運輸都可以很方便
了解了速凍食品的相關常識
隨著社會的飛速發(fā)展，生活的快節(jié)奏加速，人們的餐飲也變得越來越快捷和方便，對方便快捷的食品需求越來越多，速凍餃子、速凍小饅頭等類似食品在人們餐桌上已很常見，那么，在了解了速凍食品的相關常識后，你還會隨意選擇吃這樣的食品嗎？水餃一、速凍食品是國家實行生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品1、速凍的概念：速凍食品是將需速凍的食品，經(jīng)過適當?shù)奶幚?，急速冷凍，低溫儲存，?18℃—-20℃下（一般要求，不同食物要求溫度不同）
誰說食品速凍的沒有新鮮的好吃？從液氮速凍機中一探究竟吧！
水果速凍以低溫速凍方式保藏水果的加工方法。水果凍結后，內(nèi)部的生化過程停止，由于所含水分大部分已凍結成冰，微生物無生活所必需的水分，且低溫也阻礙了微生物的活動和繁殖，因而水果能得以長期保藏。速凍水果能較大限度的保持水果原有的自然形狀和風味;在貯藏期間其色、香、味和維生素沒有顯著變化。速凍后的水果多數(shù)用于制作其他食品，如果醬、果凍、蜜餞、點心、果汁汽水和冰淇淋等。液氮速凍機的凍結速度快，冰的結晶較小，
速凍食品解凍小知識
速凍食品大家都不陌生，是在生活中常見的產(chǎn)品，特別是對上班族來說，經(jīng)過一天的工作，懶得做飯就煮點餃子蒸點饅頭，但是速凍食品是需要解凍的，接下來速凍食品廠家?guī)Т蠹铱纯此賰鍪称啡绾谓鈨觥? ? ?速凍食品廠家提醒提前把烹調(diào)的食物從冷凍層拿出，放到冷藏室內(nèi)擱置一段時間，如果直接拿到室溫下，溫度過渡太大，不利于冷凍食品營養(yǎng)的保護和質量的穩(wěn)定。? ? &nbs