中國(guó)酒都——仁懷,醇厚優(yōu)雅的醬香酒令人心醉,以**酒(前身——成裕燒坊)為典型代表的醬香白酒傳統(tǒng)的工藝生產(chǎn)講究“一年一個(gè)生產(chǎn)周期、兩次投糧、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒”的12987釀造工藝流程,孕育出了**的七個(gè)輪次基酒,形成醬香、窖底、醇甜三個(gè)典型酒體。醬香白酒勾調(diào)以七個(gè)輪次為基礎(chǔ),博大精深,復(fù)雜而具魅力,具體可分為“勾調(diào)九禮”。 分別是:凈手禮、凈器禮、聞杯禮、初酒禮、聞香禮、勾調(diào)禮、融合禮、大成禮、登場(chǎng)禮。 醬香白酒“勾調(diào)九禮”,你知道嗎 一、凈手禮:指的是把手清洗干凈,一道很簡(jiǎn)單的禮儀,凈手是對(duì)手的一種尊重,古代不論是讀書(shū)中提到還是寫(xiě)字,必須凈手焚香。同樣,醬香酒在勾調(diào)前也需要“凈手”,“凈手”后勾調(diào)是對(duì)醬香酒勾調(diào)傳統(tǒng)技藝的恭敬。 二、凈器禮:是指將勾調(diào)器具清洗干凈,一方面是滿足對(duì)勾調(diào)酒所需器具做到干凈衛(wèi)生無(wú)雜物無(wú)異味的要求,同時(shí)也是對(duì)勾調(diào)工藝的重視和敬重。 三、聞杯禮:凈器之后,在導(dǎo)入基酒之前的“聞空杯”是進(jìn)一步確保酒杯干凈無(wú)異味,確保勾調(diào)酒體的內(nèi)在香和味自然釋放,不受器具可能存在的雜香雜味干擾。 四、初酒禮:倒酒時(shí),左手或者右手持杯略斜,將酒沿著酒杯內(nèi)壁輕緩倒入,倒完酒后,快速將瓶口旋轉(zhuǎn)半圈,再慢慢豎起,避免瓶口的酒流到杯子外面。杯子的美觀同時(shí),可以觀察掛杯現(xiàn)象。 五、聞香禮:依次輕聞七個(gè)基酒的味道,了解其基本特點(diǎn)。 六、勾調(diào)禮:這里的勾調(diào)指的是“勾兌和調(diào)味”,醬香酒的勾調(diào)一般是指將不同的輪次、不同典型酒體、不同等級(jí)、不同酒精度的基酒以一定比例進(jìn)行組合調(diào)味,使酒體微量成份從從中得到補(bǔ)充、抵消、轉(zhuǎn)換,從而形成醬香型白酒應(yīng)當(dāng)具有的特風(fēng)格、使酒體達(dá)到成品酒標(biāo)準(zhǔn)的過(guò)程。醬香型白酒講究的是一至七個(gè)輪次的組合,缺一不可,同一組基酒不同勾調(diào)師有不同的勾調(diào)技,出現(xiàn)若干種微小差異的組合,便會(huì)出現(xiàn)不同的品質(zhì)。 七、融合禮:醬香酒白酒1~7輪次基酒經(jīng)感官評(píng)定分香型、等級(jí)后,按醬香、窖族、醇甜3種典型和不同等級(jí)、不同輪次、入庫(kù)裝壇分型儲(chǔ)存,目的是讓新酒刺激感經(jīng)歷一定時(shí)間得融合,使其口味變得醇和、柔順、醬香更加**。 八、大成禮:經(jīng)過(guò)大師級(jí)的調(diào)酒師的勾調(diào),一杯醬香型白酒應(yīng)運(yùn)而生。然而在勾調(diào)過(guò)程也許只需要大約半小時(shí)時(shí)間,但是這些是大師們經(jīng)過(guò)10年、20年、甚至幾十年的探索才能有今天的成績(jī)。 要想勾兌出正宗真正的醬香白酒,需要有醬香酒工匠大師對(duì)醬香酒堅(jiān)持傳統(tǒng)、堅(jiān)守質(zhì)量、心存敬畏。從成裕燒坊的成立到發(fā)展到今天,醬香白酒之所以能有今天的成績(jī),離不開(kāi)大師們的堅(jiān)持及仁懷**特定的地理?xiàng)l件及天氣。
詞條
詞條說(shuō)明
茅臺(tái)鎮(zhèn)國(guó)作為醬酒之鄉(xiāng),有著長(zhǎng)遠(yuǎn)的歷史文化內(nèi)涵,公元前135年,**古鎮(zhèn)一帶,就開(kāi)始產(chǎn)酒,當(dāng)時(shí)產(chǎn)的一種枸醬酒深受漢武帝贊譽(yù),《遵義府志》載:枸醬,之始也。 茅臺(tái)鎮(zhèn)較早的釀酒坊是“大和燒房”,在清代已有二十多家了,相當(dāng)興旺,咸豐年間因戰(zhàn)亂中斷生產(chǎn)。清同治一年(1862年)**酒坊于舊址重建,其中大家都知道的成裕燒坊。創(chuàng)始人就是當(dāng)時(shí)著名的鹽商——華聯(lián)輝 **成裕燒坊的創(chuàng)始人是——華聯(lián)輝。原是一家規(guī)模性燒
中國(guó)酒都——仁懷,醇厚優(yōu)雅的醬香酒令人心醉,以**酒(前身——成裕燒坊)為典型代表的醬香白酒傳統(tǒng)的工藝生產(chǎn)講究“一年一個(gè)生產(chǎn)周期、兩次投糧、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒”的12987釀造工藝流程,孕育出了**的七個(gè)輪次基酒,形成醬香、窖底、醇甜三個(gè)典型酒體。醬香白酒勾調(diào)以七個(gè)輪次為基礎(chǔ),博大精深,復(fù)雜而具魅力,具體可分為“勾調(diào)九禮”。 分別是:凈手禮、凈器禮、聞杯禮、初酒禮、聞香禮、勾調(diào)禮、融合禮
成裕燒坊酒,作為貴州****的前身,基于自身*特的歷史傳承之上,采用傳統(tǒng)手工釀酒工藝,味道上保持一百多年前的原味醬香,由于嚴(yán)格秉承**醬香酒的傳統(tǒng)釀造工藝,整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程主要分為制曲、制酒、貯存、勾兌四步??诟懈跤?*,堪稱(chēng)醬酒**。 一、釀酒必先制曲,釀酒的**道工序就是制曲。 成裕燒坊酒在端午至重陽(yáng)節(jié)期間制造高溫大曲。在這段時(shí)間,茅臺(tái)鎮(zhèn)日平均氣溫較高、濕度比較大、空氣中微生物的種類(lèi)和數(shù)量多且較
紅軍長(zhǎng)征的勝利,是人類(lèi)歷史上的奇跡。除了與敵人的艱苦斗爭(zhēng)以及戰(zhàn)勝重重艱難險(xiǎn)阻,不過(guò)在艱苦斗爭(zhēng)的歲月里,也發(fā)生了很多有趣故事,其中就是長(zhǎng)征路上紅軍還與成裕燒坊酒結(jié)下了不解之緣。 1935年,紅軍長(zhǎng)征著名的四渡赤水戰(zhàn)役,*三渡在茅臺(tái)鎮(zhèn)。當(dāng)時(shí)的情勢(shì)處于較艱難的時(shí)刻,全體指戰(zhàn)員很大一部分人有傷病,成裕燒坊為解紅軍之難,搬出家藏美酒為紅軍擦洗傷口,幫助紅軍渡過(guò)難關(guān)。而紅軍則是公買(mǎi)公賣(mài),還寫(xiě)下的關(guān)于保護(hù)民族品
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