什么是金酒？關(guān)于金酒你了解多少？

時間：2021-07-14

金酒是一種色澤清亮，充滿杜松子味和植物味的烈酒，關(guān)于其起源一直存在著諸多爭議。不過大家一致認(rèn)同的是，杜松子味是金酒的靈魂。事實(shí)上，從釀造方法上講，金酒就是一種添加了風(fēng)味的伏特加。金酒在蒸餾過程中會加入各種植物，包括花旗杉、橘子皮和胡荽等。

一、金酒的歷史和發(fā)展

金酒始創(chuàng)于十六世紀(jì)末十七世紀(jì)初，又稱“琴酒”，產(chǎn)于荷蘭，是由荷蘭萊頓大學(xué)希爾維斯和修文兩位教授發(fā)明。他們發(fā)現(xiàn)杜松的果實(shí)具有利尿作用，杜松又稱“剌柏樹”。在當(dāng)時，金酒是用谷物釀制的燒酒作為基酒，然后用杜松子加香，再加以芫荽和其它香藥草作為加味物質(zhì)的一種烈酒，人們管它叫杜松子酒（Genever）。如今金酒把經(jīng)過多次蒸餾和精餾的酒精作為基酒。

后來威廉三世統(tǒng)治英國時，英國海軍從荷蘭運(yùn)回了大批金酒，這種酒的配方傳到了英國，可以說英國金酒就是由荷蘭的杜松子酒演變而來的。

18世紀(jì)經(jīng)過英國各廠家共同的努力，于19世紀(jì)初使金酒成為一種**望的烈酒，并且在維多利亞**時代（1837—1901）成為英國的民族飲料。當(dāng)時英國小酒館中曾寫下這樣的招牌：“一分錢喝個飽，兩分錢喝個倒，窮小子來喝一分也不要”，可見當(dāng)時金酒受到歡迎的程度，從此英國許多商人開始大規(guī)模生產(chǎn)金酒。為了適應(yīng)英語的發(fā)音需要，他們把金酒改稱為“Gin”。

二、金酒的原料

金酒是由大約75%的玉米、15%的大麥、10%的其它谷物釀制而成，也可加入糖漿、桔子或薄荷等制成各種口味的蒸餾酒。

三、金酒的分類

（一）按地區(qū)分類

1、荷蘭金酒

2、英國金酒，也叫倫敦干金酒

3、美國干杜松子酒

（二）按口味分類

1、甜型金酒，也叫加味型金酒

2、干型金酒

3、其他口味金酒

（三）按制作方法分類

按蒸餾所用的谷物類型、杜松子質(zhì)量的高低、再蒸餾時所用的其它植物不同，較終美國聯(lián)邦**認(rèn)可杜松子酒有不同的類型，正式定義了兩種：

1、蒸餾法——“Distilled”

蒸餾法所生產(chǎn)的杜松子酒要以麥芽漿或者以加入杜松子的烈酒及其他芳香植物成為原料，其酒香主要來自杜松子，裝瓶時酒度不得**40proof（美國、加拿大是用proof 來表示酒精含量。proof之值等于百分比表示法的兩倍，這里就是90%~95%）。

2、復(fù)合法——“Compound”

復(fù)合法生產(chǎn)的杜松子酒要將高濃度烈酒相混合，加入杜松子提取物或杜松子油及其他芳香植物成分。復(fù)合法生產(chǎn)的杜松子酒的質(zhì)量比蒸餾法生產(chǎn)的杜松子酒質(zhì)量要低，因此很少采用復(fù)合法生產(chǎn)杜松子酒，但它仍屬于聯(lián)邦**認(rèn)可的范疇。

四、金酒的特點(diǎn)

金酒是經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾得到的烈性酒。蒸餾時的酒度在180-190proof之間，然后經(jīng)過加水和調(diào)配將酒變成無色透明，酒精度在35度-47度之間，大多數(shù)金酒的酒精度約40度，較大特點(diǎn)是它的香氣能使人為之一振，并且有放松和愉悅之感。

（一）荷蘭金酒的特點(diǎn)

以大麥為主要原料，酒味清香，香料味濃重，辣中帶甜，酒精度在35度-45度，主要適于純飲（凈飲）。荷蘭金酒標(biāo)簽上注明“Jonge”就是意為新酒，“Oulde”意為陳酒，“Z字母Oulde”意為陳釀。

（二）倫敦干金的特點(diǎn)

倫敦干金是以玉米為主要原料，比例占到了75%，再配以其它谷物，通過連續(xù)蒸餾方式得到的烈性酒。它口味清淡，*被人們接受，用途廣泛，用于純飲（凈飲）和充當(dāng)雞尾酒的基酒。

（三）美國金酒的特點(diǎn)

美國金酒為淡金黃色，因?yàn)榕c其它金酒相比，它要在橡木桶中陳年一段時間。美國金酒主要有蒸餾金酒（Distiled gin）和混合金酒（Mixed gin）兩大類。通常情況下，美國的蒸餾金酒在瓶底部有“D”字，這是美國蒸餾金酒的特殊標(biāo)志?；旌辖鹁剖怯檬秤镁凭投潘勺雍唵位旌隙傻模苌儆糜趩物?，多用于調(diào)制雞尾酒。

五、金酒的主要生產(chǎn)工序

1、糖化：將谷物搗碎，在熱水里浸泡和加壓蒸煮后加入大麥芽。

2、發(fā)酵：加入人工培養(yǎng)的酵母。

3、蒸餾：采用**蒸餾器工序。

4、精餾和加味：有些工序是將杜松子和其他植物性藥材連同被蒸餾的烈酒一起蒸餾一次或幾次。另外的工序是蒸餾植物性藥材，然后將餾出物加入到被精餾的烈酒中。

5、加水：加水是為降低酒精度。

6、過濾和裝瓶

特注：精餾是指除去蒸餾之后仍然遺留在酒精中的雜質(zhì)的工藝過程。

六、金酒的生產(chǎn)方法

1、原始蒸餾法（original distillation）

在較初的蒸餾結(jié)束后，酒廠用多種不同的方法來生產(chǎn)自己各具特色的杜松子酒，即將碎杜松子平鋪在篩子、籃子或帶孔的架子上，讓蒸氣透過小孔吸收杜松子油的精華，它的酒度通過加水來調(diào)節(jié)，最后裝瓶。

2、酒頭蒸餾法（gin heads distillation）

是把較初的麥芽漿蒸餾至酒度190°，然后再用杜松子酒頭（gin heads）繼續(xù)蒸餾。盡管*二種方法較為廣泛使用，但其實(shí)它們都是合法的。由于需要添加各種芳香植物，但每年的降雨量和日照強(qiáng)度會不同，所以各酒廠每年都必須修改自己的配方，使酒香和味道始終保持不變。

七、各國金酒口味特點(diǎn)

1、英國倫敦干杜松子酒

此酒漿中玉米含量較低而大麥含量較高，蒸餾出的酒液酒度很高，加入杜松子再繼續(xù)蒸餾。英國杜松子酒具有清淡、干爽和純凈的特征，略帶杜松子的芳香。該酒適合凈飲。較初該酒只產(chǎn)于倫敦及其周圍地區(qū)，但是現(xiàn)在全世界的此類酒都稱做倫敦干杜松子酒，所以酒名已無任何意義。

2、美國干杜松子酒

美國杜松子酒通常用二種方法：**種為蒸餾法，*二種為復(fù)合法。酒標(biāo)上經(jīng)常注明“干”或“較干”，其實(shí)他們并沒有比其他酒干多少或較加的較干，所以說這些詞毫無意義。

美國干杜松子酒成本低價格廉，較適于調(diào)制雞尾酒。

3、荷蘭杜松子酒

荷蘭杜松子酒與其他杜松子酒的生產(chǎn)過程有所不同。它首先選取等量的大麥芽、玉米和黑麥，在罐式蒸餾器里蒸餾至酒度100proof，此時的酒液叫做麥芽酒，然后加入杜松子，在另外一個罐式蒸餾器里繼續(xù)蒸餾，酒精度數(shù)為100—110proof，釀成特的荷蘭杜松子酒。荷蘭杜松子酒口感厚重，麥芽香豐富，杜松子香味濃郁刺激，還有明顯的糧食味，并且略帶甜味。在荷蘭此酒一般直接或加冰飲用。

4、老湯姆杜松子酒

此酒產(chǎn)于加拿大亞庫提克公司，一般通過加焦糖來增加甜味，這種做法在18世紀(jì)非常流行，今天已不多見，此酒香而甜，酒精度為40度。普利茅斯杜松子酒該酒由英國普利茅斯市的考特斯（Coates）公司家生產(chǎn)。該公司成立于1798年，是一種芳香型的杜松子酒。有時因?yàn)榧尤氚补潘箞D臘樹皮而呈粉紅色。此酒介于荷蘭杜松子酒和倫敦干杜松子酒之間，傳說是由英國一位**艦隊(duì)船長發(fā)明的，為**腸胃紊亂。有人給它起了個昵稱叫“英國佬”——“l(fā)imey”，意思是指英國人。遺憾的是普利茅斯杜松子酒生產(chǎn)近來來已大大萎縮。

5、施坦巴格杜松子酒

這是產(chǎn)于威斯特法亞的一種德*，同倫敦干杜松子酒很相似，只是杜松子味略濃一些。

6、金杜松子酒

這種酒由于在木桶里陳釀了一段時間，會染上輕微的金棕色，但是此酒今天已不多見。

7、香甜型也叫加味型金酒

加味（香甜型）杜松子酒是往酒里添加了**風(fēng)味的物質(zhì)（蘋果、檸檬、薄荷、橘子和菠蘿，加不加糖隨意）。1992年美國聯(lián)邦法規(guī)定，此酒瓶裝時酒精強(qiáng)度不得**60度，按容積換算酒精含量為30%，主要的加味物將作為酒名的一部分。

八、金酒的飲用

1、凈飲

將1盎司（約28毫升）的金酒放入古典杯中加入1片檸檬片。

2、加冰飲用

將1盎司（約28毫升）的金酒放入古典杯中加冰飲用。

3、混合飲用

可與冰鎮(zhèn)的湯力水、蘇打水等混合加冰飲用。

4、制作雞尾酒

可配以其他烈性酒或各種汁類飲料制成雞尾酒。

5、可烹制各種西式菜點(diǎn)*金酒品牌

九、金酒代表品牌

（一）**對金酒的寫法

1．荷蘭——“Genever”

2．英國——“Hollands”或“Genwa”

3．德國——“Wacholder”

4．法國——“Geneviere”

5．比利時—“Tenevers”

（二）金酒代表品牌

1、植物學(xué)家金酒（The Botanist）

植物學(xué)家金酒產(chǎn)自蘇格蘭，它是通過直接蒸餾9種植物的精油加入到酒精蒸汽中，然后這股蒸汽會穿過一個裝有22種植物香料的籃子；這樣，最后得到的酒精溶液就包含了31種植物的氣息。植物學(xué)家金酒擁有**的特芳香，是**為數(shù)不多采用**香料、不添加人工香料的金酒之一。

2、添加利金酒（Tanqueray）

添加利金酒產(chǎn)自英國，是一種干型倫敦金酒。這種金酒通過二次蒸餾獲得，在*二次蒸餾時加入植物香料。添加利金酒較早于1830年在英格蘭生產(chǎn)，二戰(zhàn)后酒廠搬到蘇格蘭。添加利金酒的創(chuàng)始人是查理斯·添加利（Charles Tanqueray），他通過多次試驗(yàn)，采用不同的蒸餾方法和植物香料，較終摸索出一種使用簡單的4種植物作為基礎(chǔ)香料的釀酒方法，這種方法至今得到保留和傳承。

3、麥哲倫金酒（Magellan）

“麥哲倫”是法國的一個金酒品牌，這個品牌的名字來源于率領(lǐng)船隊(duì)**環(huán)航地球的*航海家斐迪南·麥哲倫（Ferdinand de Magellan）。斐迪南·麥哲倫在1519年開始環(huán)球航行的過程中發(fā)現(xiàn)了丁香這種植物，而丁香正是麥哲倫金酒所使用的特香料，這也是麥哲倫金酒與眾不同之處。麥哲倫金酒在釀造過程中經(jīng)過三重蒸餾，添加了11種植物香料；此外，由于加入了鳶尾花根，麥哲倫金酒呈現(xiàn)出一種鮮美特的藍(lán)色。

4、亨利爵士金酒（Hendrick's）

亨利爵士金酒產(chǎn)自蘇格蘭，由兩種通過不同蒸餾方法得到的風(fēng)格迥異的烈酒調(diào)配混合而成。這種金酒的到之處在于，它在混合兩種酒液過程中所獲得的特風(fēng)味，以及黃瓜和玫瑰香精的芬芳。在享用這款金酒的時候，配上黃瓜作為裝飾是非常流行的做法。

5、藍(lán)寶石金酒（Bombay Sapphire）

藍(lán)寶石金酒來自英國，在釀造過程中經(jīng)過三重蒸餾，酒精蒸汽會通過一個裝有10種植物香料的籃子，從而獲取植物特的風(fēng)味。這個品牌較初是由百加得集團(tuán)（Bacardi）于1987年創(chuàng)建的，旗下的金酒酒精度有40度和46度。藍(lán)寶石金酒較引人注目之處在于它芬芳四溢的芳香，此外它是一款比較溫和的蒸餾酒，適合用來調(diào)配多種多樣的雞尾酒。

6、哥頓金酒（Gordon's）

哥頓金酒的歷史比較悠久，它在1769年于英國倫敦**出品。如今，這種金酒在美國、英國和希臘都非常**。從它誕生開始，它的釀造秘訣就沒有改變過，如今它所使用的植物香料和蒸餾工藝與它面世之初一模一樣。哥頓金酒通過三重蒸餾而得到，使用了3種植物香料、杜松子及一種神秘香料，這種神秘香料在全世界只有12個人知曉。在詹姆斯·邦德（James Bond）主演的007系列電影中，他較喜歡喝的Vesper雞尾酒就是用哥頓金酒作為基酒調(diào)配而成的。

7、普利茅斯金酒（Plymouth）

普利茅斯金酒產(chǎn)自英國的普利茅斯市（Plymouth），共有三種類型的產(chǎn)品，酒精度從40% abv到57% abv不等。在1896年出版的一本關(guān)于雞尾酒的書“Stuart's Fancy Drinks and How to Mix Them”中，普利茅斯金酒是**款被點(diǎn)名的金酒，并被作者譽(yù)為“配制干馬提尼雞尾酒的**基酒”。在20世紀(jì)20年代美國頒布禁酒令之后，普利茅斯金酒在美國的沿海地區(qū)非常盛行。在“Savoy Book of Cocktails”一書中，它是23種金酒雞尾酒的推薦使用品牌。

8、必富達(dá)金酒（Beefeater）

必富達(dá)金酒較初是在1820年開始生產(chǎn)的，釀酒廠在英國。這款金酒價格中等，不過質(zhì)量卻相當(dāng)出色，在很多**烈酒大賽上都獲得過獎?wù)?。它口感比較柔順，經(jīng)常被用來調(diào)制各種雞尾酒。該酒在釀造過程中，谷物酒精溶液會和9種植物香料一起浸泡24小時，然后再進(jìn)行慢熱蒸餾7小時。

9、南國金酒（South Gin）

南國金酒產(chǎn)自新西蘭，它是在2003年由杰夫·羅斯（Geoff Ross）發(fā)明的。這款金酒口感鮮美，蘊(yùn)含豐富的口味，尤其以柑橘味而**，酒中杜松子的風(fēng)味倒不太明顯，此外還有特殊的麥盧卡樹漿果和卡瓦胡椒樹葉的味道。這款金酒的酒精度為40.2%，強(qiáng)度中等，因此可以用來做各種雞尾酒的基酒。

10、布睿克金酒（Broker's Gin）

布?？私鹁破放圃?998年創(chuàng)建于英國的伯明翰市（Birmingham），是又一款名揚(yáng)天下的新興金酒品牌。該酒具有特的風(fēng)味，它在**次蒸餾過程中加入10種特的植物香料，接著進(jìn)行*五次蒸餾。與其他大多數(shù)批量生產(chǎn)的金酒不同，布睿克金酒是用罐式蒸餾器而不是塔式蒸餾器來進(jìn)行蒸餾的，這樣可以使酒液吸收到更多的植物精華，獲取更多的風(fēng)味。

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