鮮味劑的作用

時(shí)間：2021-11-09作者：廣州市華琪生物科技有限公司瀏覽：600

鮮味劑又稱風(fēng)味增強(qiáng)劑，是一類可以增強(qiáng)食品鮮味的化合物。

根據(jù)化學(xué)成分的不同，可將食品鮮味劑分為氨基酸類、核苷酸類、**酸類、復(fù)合鮮味劑等。 

鮮味劑對(duì)蔬菜、肉、禽、乳類、水產(chǎn)類乃至酒類都起著良好的增味作用

鮮味劑的作用

鮮味劑亦稱“風(fēng)味增效劑”或增味劑，鮮味劑可以補(bǔ)充或增加食品原有風(fēng)味的物質(zhì)。

當(dāng)這些物質(zhì)的使用量**其單獨(dú)檢測(cè)閾值時(shí)，僅是增強(qiáng)風(fēng)味，

只有當(dāng)其用量**其單獨(dú)的檢測(cè)閾值時(shí)，才可以產(chǎn)生鮮味。

鮮味劑不同于酸、甜、苦、咸等基本味的受體，味感也不同，

它們不影響任何其它味覺(jué)刺激而只增強(qiáng)其各自的風(fēng)味特征，從而改善食品的特性。

鮮味劑的作用鮮味與甜味、苦味、酸味、咸味一樣同屬于基本味，是食品的一種重要風(fēng)味。

食品鮮味劑不影響酸、甜、苦、咸等基本味，

同時(shí)也不影響和其他呈味物質(zhì)的味覺(jué)刺激，而是增加其各自的風(fēng)味特征，

由此會(huì)改進(jìn)食品給人們帶來(lái)的適口性。鮮味劑對(duì)各種加工的蔬菜、肉類、禽類、乳類、水產(chǎn)類、飲料類乃至酒類都起到良好的作用。

關(guān)鍵詞：  鮮味劑  雞粉  腌料

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