膨化食品是將雙螺桿擠壓膨化機(jī)應(yīng)用于食品加工中獲得成功的產(chǎn)品。
雙螺桿擠壓膨化機(jī)在產(chǎn)品生產(chǎn)過程中可根據(jù)不同的原料及產(chǎn)品的質(zhì)量要求隨 時(shí)調(diào)節(jié)溫度、壓力、物料濕度、供料量等參數(shù)。休閑食品多以玉米、小麥、大米等谷物和馬鈴薯等薯類為原料,另有多種調(diào)味料加工成多種風(fēng)味,多種形狀的產(chǎn)品。
根據(jù)其制作工藝的不同,可分為直接膨化型休閑食品、共擠壓型休閑食品、間接膨化型休閑食品與加工再制食品。
1.直接膨化休閑食品的生產(chǎn)工藝也相對(duì)簡(jiǎn)單。原料經(jīng)雙螺桿擠壓膨化后,形成松散的多孔產(chǎn)品,烘烤脫水后,在表面噴涂一層美味的調(diào)味料。
加工此類產(chǎn)品的**工藝是:混合一料一擠壓膨化一提 升一干一調(diào)味一包裝
2.共擠壓休閑食品,共擠壓加工是擠壓模板中不同材料組合的產(chǎn)品。
原料在擠壓和膨化過程中形成空心管狀物。由奶酪和巧克力制成的流動(dòng)性良好的三明治材料通過三明治泵擠填料注入管狀物中間,形成膨化三明治小食品。
加工此類產(chǎn)品較完善的工藝是:混合一上料一擠壓膨化(注芯)一提 升一干燥一調(diào)味一包裝
3.間接膨化休閑食品,應(yīng)屬于半成品。該食品在擠壓機(jī)中加工,溫度**101℃,這樣,當(dāng)材料通過模板時(shí),水不會(huì)變成蒸汽并膨化,而是在后期通過油炸或其他方式獲得產(chǎn)品。
加工此類產(chǎn)品的**工藝是:混合一料,擠壓膨化一 切斷 提升一油炸一調(diào)味一包裝
4.加工和再制食品,膨化過程也顯示了其在再制食品加工中的多功能品,就是先將材料膨化,再將膨化材料進(jìn)一步加工成其他狀態(tài),再加入其他材料共同完成新產(chǎn)品的加工。
加工此類產(chǎn)品的**工藝是:混合一料一擠壓膨化一提 升一烘干一粉碎一混料一再制作
詞條
詞條說(shuō)明
擠出機(jī)機(jī)械原理單螺桿擠出機(jī)原理單螺桿一般在有效長(zhǎng)度上分為三段,按螺桿直徑大小 螺距 螺深確定三段有效長(zhǎng)度,一般按各占三分之一劃分。料口最后一道螺紋開始叫輸送段:物料在此處要求不能塑化,但要預(yù)熱、受壓擠實(shí),過去老擠出理論認(rèn)為此處物料是松散體,后來(lái)通過證明此處物料的運(yùn)動(dòng)類似固體活塞,因此只要完成輸送任務(wù)就是它的功能了。*二段叫壓縮段,此時(shí)螺槽體積由大逐漸變小,并且溫度要達(dá)到物料塑化程度,此處產(chǎn)生壓縮由
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【雙螺桿膨化機(jī)】雙螺桿膨化機(jī)的技術(shù)特點(diǎn)
雙螺桿膨化機(jī)的技術(shù)特點(diǎn)(1)多變性好 可在同一擠壓機(jī)上依靠改變物料品種、配方和加工條件而得到多種多樣的食品。(2)生產(chǎn)效率高 雙螺桿膨化機(jī)集供料、粉碎、殺 菌、熟化、干燥、成型為一體,使用一臺(tái)設(shè)備將傳統(tǒng)食品加工中的多道工序集成一道連續(xù)生產(chǎn),提高生產(chǎn)效率。(3)成本低 單位產(chǎn)品所需的能耗及操作管理費(fèi)用比其他膨化成型裝置低,成本低,效益高。(4)產(chǎn)品形狀多種多樣 擠壓機(jī)可以靠改變模頭形式、切割方法,生
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