為什么醬香酒有苦味？醬香酒喝起來(lái)有苦味正常嗎？

時(shí)間：2023-08-03

較近，一些飲酒者咨詢了醬香型白酒中的苦味。事實(shí)上，經(jīng)常喝醬香型白酒的朋友會(huì)發(fā)現(xiàn)醬香型白酒有苦味。為什么醬香型白酒有苦味？這是正常現(xiàn)象嗎？

苦味是正常的

苦味主要來(lái)自醬香型白酒發(fā)酵中的一些化合物，以及釀造的原料、成分和溫度控制。所以在醬香型白酒中有一定的苦味是正常的。本草綱目記錄了燒酒的苦味：苦味、甜味、辛味、溫度、心臟、肝臟、肺、胃經(jīng)絡(luò)。因此，純谷物酒有苦味是正常的，在醬香型白酒發(fā)酵過(guò)程中，酒精物質(zhì)會(huì)產(chǎn)生苦味。

醬香型白酒富含多種微量元素和微生物菌，其中有2000多種0多種，苦味正常。谷物中含有的多種化合物也會(huì)使醬酒苦味。

但是，如果醬香型白酒的味道太苦太澀，而且喝久了苦味不散，在釀造過(guò)程中可能會(huì)出現(xiàn)一些問(wèn)題。

長(zhǎng)期苦味的可能原因：

一、配料不合理

茅臺(tái)鎮(zhèn)傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)大曲醬香型白酒時(shí)，應(yīng)注意曲藥與糧食的比例。俗話說(shuō)，曲大酒苦。如果曲量過(guò)大，發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量酪氨酸。酪氨酸在酵母的作用下使葡萄酒苦味，持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)。

二、釀酒原輔料不干凈

顧名思義，純糧酒是純糧釀造的，糧食是釀造的來(lái)源。如果糧食發(fā)霉變質(zhì)，就會(huì)產(chǎn)生苦味和惡雜味。

谷物殼不干凈，在微生物的作用下會(huì)產(chǎn)生焦味。還有一些原料在發(fā)酵過(guò)程中分解了一些酚類化合物，使苦味共存。

另外酒醅堆集發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，侵入的雜菌太多，也是產(chǎn)生持續(xù)性的苦味并 ** 性強(qiáng)的重要因素。

三、蒸煮溫度控制不當(dāng)

醬香型白酒采用高溫制曲、高溫發(fā)酵、高溫蒸煮、高溫接酒，需要測(cè)試溫度控制水平和窖池密封性。如果控制不好，會(huì)產(chǎn)生倒燒、苦、辣、霉等。

此外，如果溫度控制不當(dāng)，蒸餾時(shí)會(huì)產(chǎn)生焦鍋現(xiàn)象，將焦化物質(zhì)帶入酒中，產(chǎn)生焦苦味。

四、環(huán)境衛(wèi)生做得不好

釀造環(huán)境衛(wèi)生也是影響質(zhì)量的一個(gè)重要因素。如果衛(wèi)生做得不好，就會(huì)帶來(lái)雜菌，造成苦味。底鍋蒸籠不干凈，帶來(lái)焦味。水質(zhì)不干凈，主要堿含量**過(guò)水標(biāo)準(zhǔn)等。

正常醬香型白酒的苦味是瞬間的感覺(jué)，而不是長(zhǎng)時(shí)間停留。微苦不澀是較好的。適量的苦味增加了白酒的豐滿度，如巧克力、咖啡和茶。如果這些食物和飲料沒(méi)有苦味，它們就會(huì)失去特性和味道。

現(xiàn)在很多人認(rèn)為苦酒不好。事實(shí)上，帶一點(diǎn)苦味是正常的，這表明它是純谷物酒。食用酒精酒沒(méi)有苦味。它使用許多添加劑，如甜味劑。這些添加劑，但現(xiàn)在很多人不明白這一點(diǎn)。他們只是覺(jué)得這種酒有點(diǎn)苦。事實(shí)上，苦味是自然形成的，因?yàn)閭鹘y(tǒng)的醬香型白酒釀造工藝產(chǎn)生的一些香味物質(zhì)有苦味。

優(yōu)質(zhì)醬香型白酒是由不同輪次、不同批次的原酒勾兌而成。它包含甜、苦、辣等。因此，苦味并不可怕。較可怕的是太甜的酒。相反，你應(yīng)該小心太甜的葡萄酒，因?yàn)樗赡苡刑砑觿缣鹞端?，所以如果我們喝的葡萄酒很甜，你?yīng)該小心沒(méi)有苦味的葡萄酒。

白酒嘗起來(lái)有點(diǎn)苦，說(shuō)明大部分都是純谷物釀造的如果沒(méi)有苦味，恐怕會(huì)懷疑是不是吃酒精勾兌酒。所以有朋友認(rèn)為白酒不應(yīng)該苦，其實(shí)是誤會(huì)。

詞條
詞條說(shuō)明
是不是存放越久的醬酒越好喝?
? 醬酒存放年限越久其老熟度越高，香味越是幽雅，但是一般**過(guò)15年以上的老酒都是作為重要調(diào)味酒使用，直接飲用并不見(jiàn)佳。? ??存放5到10年的醬香酒較好喝醬香酒較佳的保存時(shí)間應(yīng)為5到10年之間,這樣酒中的辛辣刺激物質(zhì)基本上都揮發(fā)殆盡了,酒中的呈香物質(zhì)較加均衡,口感也較加柔和舒適、香醇可口。但如果保存時(shí)間達(dá)到15年以上,那么酒中的陳香味兒就會(huì)過(guò)于濃厚,對(duì)口感有
企業(yè)文化
釀豐酒業(yè)有限公司成立于2019年，前身由1985年成立的官豐釀酒作坊不斷精益求精發(fā)展壯大而來(lái)，可謂是茅臺(tái)鎮(zhèn)土生土長(zhǎng)的老牌世襲傳承酒廠了。公司已通過(guò)ISO9001質(zhì)量管理體系認(rèn)證，旗下設(shè)有貴州省仁懷市檀宮酒業(yè)有限公司為銷售公司。與**集團(tuán)共享得天*厚的自然條件，秉承傳統(tǒng)釀造工藝，經(jīng)過(guò)多年不斷發(fā)展，品牌深受消費(fèi)者青睞，銷量日益攀升，成為茅臺(tái)鎮(zhèn)一家實(shí)力雄厚的生產(chǎn)廠家，占地2萬(wàn)多平方米，現(xiàn)有窖坑180個(gè)，
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濃香酒和醬香酒都是中國(guó)白酒的主要香型，要細(xì)說(shuō)二者的區(qū)別，形成一篇論文也不為過(guò)。簡(jiǎn)明扼要地理解，二者釀造工藝、貯存時(shí)間和口感等方面均有不同。濃香酒的窖池用的是特殊的泥，加上其自成體系的釀造工藝，濃香酒富含己酸乙酯和豐富的香味物質(zhì)，一般存放1年左右出廠，喝起來(lái)口味豐滿、芳香濃郁、綿柔甘冽。濃香酒基酒濃度較高，為了降度，會(huì)作處理，比起醬香酒，其酒體的平衡感要差一些。醬香酒窖池用的條石，釀造過(guò)程較為復(fù)雜，
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43°醬香酒是由50度以上的醬香酒降度處理而來(lái)，從高低度醬香酒的生產(chǎn)工藝來(lái)講，主張收藏高度酒，因?yàn)楦叨染凭企w較穩(wěn)定、不容易變質(zhì)。品質(zhì)之上，唯有老酒，老酒可以成為傳家寶。建議收藏醬香型白酒、大企業(yè)的**產(chǎn)品酒、相對(duì)有紀(jì)念意義的酒。因?yàn)闊o(wú)論從還是品質(zhì)來(lái)講，增值潛力大（平均每一、兩年增值10%左右）、精神屬性強(qiáng)、變現(xiàn)率高。