【乳糖】理化性質(zhì)介紹

時間：2021-06-02

乳糖為D-葡萄糖與D-半乳糖以β-1,4鍵結(jié)合的二糖，又稱為1,4-半乳糖苷葡萄糖，屬還原糖。從水溶液中結(jié)晶時帶有一分子結(jié)晶水。

白色晶體或結(jié)晶粉末，甜度約為蔗糖的70%，比重1.525（20℃），在120℃失去結(jié)晶水。無水物熔點222.8℃，可溶于水，微溶于，溶于乙醚和。有還原性和右旋光性?？伤獬傻确肿拥钠咸烟呛桶肴樘恰?/p>

α-乳糖及β-乳糖在水中的溶解度也隨溫度而異。α-乳糖溶解于水中時逐漸變成β-型。因為β-型乳糖較α-型乳糖易溶于水，所以乳糖較初溶解度并不穩(wěn)定，而是逐漸增加，直至α-型與β-型平衡為止。甜煉乳中的乳糖大部分呈結(jié)晶狀態(tài)，結(jié)晶的大小直接影響煉乳的口感，而結(jié)晶的大小可根據(jù)乳糖的溶解度與溫度的關系加以控制.

快速干燥乳糖溶液（如用噴霧干燥方法）所形成的乳糖結(jié)晶是無定型的玻璃態(tài)乳糖。一般乳糖溶液中的α-乳糖和β-乳糖呈平衡狀態(tài)存在，無定形玻璃態(tài)乳糖中保持了原來乳糖溶液中的α/β的比率。乳粉中乳糖的晶態(tài)就是無定形乳糖，當其吸收水分達8%時就結(jié)晶成為α-乳糖。

詞條
詞條說明
大豆異黃酮應用范圍有哪些?
大豆異黃酮應用范圍有哪些?大豆異黃酮是一種混合物，主要有3類，即大豆甙類(daidzin groups)、染料木甙類(genistin groups)、黃豆甙類(glycitin groups)，每類以游離型、葡萄糖甙型、乙?；咸烟沁靶秃捅；咸烟沁靶偷人姆N形式存在(游離型一般稱作甙元，后三類則歸結(jié)為結(jié)合型的糖甙形式)。應用領域：1、食品：用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、水產(chǎn)制品
食品添加劑檸檬酸使用量
食品添加劑檸檬酸使用量在我國，規(guī)定允許使用的酸化劑有、檸檬酸、檸檬酸、乳酸、酒石酸等17種。其中檸檬酸是使用較為廣泛的一種酸化劑。作為酸化劑及添加劑，國家標準中并沒對其進行**使用，世界糧農(nóng)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）通告的每日允許食用量（ADI）也未對其加以**使用。由上可見，人們對用檸檬酸處理過的食品無須過分擔心。食品添加劑檸檬酸具有調(diào)節(jié)味道的作用。因為檸檬酸有溫和爽快的酸味，
一水檸檬酸用途范圍
一水檸檬酸用途范圍：一水檸檬酸是一種**化合物，分子式為C6H10O8，主要用于食品、飲料行業(yè)作為酸味劑、調(diào)味劑及防腐劑、保鮮劑。還在化工行業(yè)、化妝品行業(yè)及洗滌行業(yè)中用作抗氧化劑、增塑劑、洗滌劑。粉體與空氣可形成爆炸性混合物。遇明火、高熱或與氧化劑接觸，有引起燃燒爆炸的危險。一水檸檬酸在使用時要注意粉體與空氣可形成爆炸性混合物。遇明火、高熱或與氧化劑接觸，有引起燃燒爆炸的危險一水檸檬酸與二水檸檬酸
什么叫乳糖？乳糖的功效有哪些
什么叫乳糖？乳糖是一種糖類與碳水化合物，為哺乳類動物奶水中的一種雙糖，是嬰兒成長發(fā)育的關鍵營養(yǎng)元素之一。乳糖的功效/優(yōu)點？1.促進鈣吸收乳糖在腸道中乾乳糖酶功效后產(chǎn)生**物，使腸道PH值降低，在酸的效果下可推動鈣、鐵、鋅等微量元素的消化吸收。此外，乳糖溶解后建立的一份子葡萄糖水也是有推動鈣元素消化吸收的功效。2.改進嚴重便秘未被徹底溶解的乳糖進到腸子后，腸道有益菌尤其是乳酸菌飲料、比菲德菌到時候?qū)?/p>