探秘：你知道火邊**的江味龍蝦館的小龍蝦從哪來的嗎？

時間：2019-04-16作者：廣州市名廚餐飲管理有限公司瀏覽：141

首先給大家講一點點背景資料。60年代在美國已經(jīng)開始有人吃小龍蝦，較早的時候，大概在30年代，日本人對小龍蝦非常有興趣，他們本來不是為了吃它，而是拿它來養(yǎng)牛蛙。 又不知道什么原因，30年代日本人到江蘇地區(qū)的時候，因為走得比較急，所以就將這些小龍蝦留在了江蘇地區(qū)，據(jù)說那里有個湖。

到了差不多80年代，其實小龍蝦的活動地區(qū)還不是太廣泛。小龍蝦跟魚不一樣，你放一條魚在魚塘，它會到處游，漲水的時候，它們甚至?xí)与x魚塘去到不同的地方。小龍蝦活動的范圍就很小。它整天都要保護自己，不是很想離開自己的家。

直到80年代，多數(shù)人都不怎么吃小龍蝦。主要原因是早年很多長輩看到很多小龍蝦都沒人要，十塊八塊一公斤，可能都是拿來做一些比較低廉的食物。還有一些說不知道怎么吃，這些不是我們傳統(tǒng)的食材，怎么樣去處理呢？因為覺得它是日本人帶來的，有一些貼標(biāo)簽的原因。

當(dāng)小龍蝦慢慢被人帶去不同的地方，它的口味就慢慢開始改變，也就出現(xiàn)了剛剛看到的90年代所出現(xiàn)的情況。90年代初期，全國吃小龍蝦的數(shù)量大概是6700噸。但是到了2016年——可能大家都有份幫助消費這些龍蝦，數(shù)量達(dá)到了87萬噸。而小龍蝦的價格，較便宜我見過一塊錢一只，現(xiàn)在有二十塊一只的。

三年前的一份美團研究報告顯示：僅2016年*二季度，叫賣小龍蝦的商戶就高達(dá)17670家。這是“串串香”的兩倍，是肯德基中**店的三倍。今年，產(chǎn)值可能高達(dá)2000億，從業(yè)人員500萬。小龍蝦已然成為了一個龐大的產(chǎn)業(yè)。

顯而易見，江味龍蝦館就是這17670家的小龍蝦商戶的一員。江味龍蝦館是一家主營小龍蝦的鄉(xiāng)村風(fēng)年代主題餐廳的代表品牌。門店環(huán)境懷舊，風(fēng)格隨意自由，讓顧客一進門便有回到家鄉(xiāng)的感覺。江味龍蝦館品牌團隊歷時一年半，踏遍大半個中國，走遍20多座城市，經(jīng)過對比、分類、總結(jié)、創(chuàng)新而研發(fā)出屬于江味的*特風(fēng)味?！跋嗤?相聚江味”的理念因此深入人心，一躍成為廣東人心中的小龍蝦**品牌。那么江味龍蝦館的小龍蝦是怎么來的呢？這就是下面要說的了。

在南方，南京和盱眙的小龍蝦較為**，湖北、江蘇等地甚至把小龍蝦作為支柱產(chǎn)業(yè)。起初為了尋找優(yōu)質(zhì)蝦源，江味龍蝦館品牌團隊橫跨6個省13個城市，足跡遍布江浙云川及江漢平原一帶，經(jīng)過研究和分析，他較終將蝦源直供產(chǎn)地定為國家一級水源的湖北洪湖，這里遠(yuǎn)離工業(yè)廠區(qū)，采用**水源養(yǎng)殖沒有污染，并且一年產(chǎn)三季，*“江味龍蝦館”這一條渠道，從而保證在供應(yīng)端就解決了淡季消費者對于小龍蝦的需求量，并能保證持續(xù)性盈利。

與此同時，江味龍蝦館品牌和當(dāng)?shù)匚r農(nóng)緊緊聯(lián)合在一起，從捕撈、篩選、檢驗、裝車、運輸總共需要13個小時，全程維持在0℃的恒溫箱中，由冷鏈物流從湖北配送到店，在運輸途中的活蝦損耗率幾乎為零，這也就從根源上解決了肉質(zhì)纖維化的難題。
 
目前市場上的單只小龍蝦大多在七錢到一兩不等，而江味龍蝦館的小龍蝦始終保持在每只九錢到一兩一區(qū)間的硬性標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi)，為進行調(diào)味測試，江味龍蝦館曾數(shù)十次改進調(diào)料配比，并專程從湖北請來具有10年以上烹飪小龍蝦經(jīng)驗的大廚負(fù)責(zé)品控和菜品研發(fā)，對品質(zhì)和口味的較致把控，江味龍蝦館可謂是用心良苦。


 


廣州市名廚餐飲管理有限公司專注于江味龍蝦館,陳茶鋪子,陶源軒茶餐廳等

• 詞條

  詞條說明

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