鋪*營(yíng)銷(xiāo) 全國(guó)40萬(wàn)家火鍋店要實(shí)現(xiàn)盈利的方法

時(shí)間：2019-04-01作者：西安九域電子商務(wù)有限責(zé)任公司瀏覽：45

隨著天氣轉(zhuǎn)涼，熱氣騰騰的火鍋成為較緩解的“國(guó)民美食”。受益于良好的消費(fèi)基礎(chǔ)以及高度標(biāo)準(zhǔn)化的業(yè)務(wù)模式，火鍋市場(chǎng)的受關(guān)注度持續(xù)走高，部分頭部火鍋餐飲品牌較是得到了資本市場(chǎng)的助力。今年的火鍋市場(chǎng)，消費(fèi)主力是哪些？又有哪些細(xì)分火鍋品類(lèi)拔得頭籌呢？
近日，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)發(fā)布《2018中國(guó)火鍋品類(lèi)專(zhuān)題報(bào)告》，從市場(chǎng)環(huán)境、細(xì)分品類(lèi)、用戶(hù)畫(huà)像等維度解析火鍋品類(lèi)的發(fā)展趨勢(shì)。
1、全國(guó)火鍋店數(shù)量近40萬(wàn)
中等消費(fèi)是主流
報(bào)告顯示，2017年全國(guó)火鍋店數(shù)量穩(wěn)定維持在30萬(wàn)左右。2018年前兩季度全國(guó)火鍋店數(shù)量持續(xù)增長(zhǎng)達(dá)到近40萬(wàn)，火鍋行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模逐漸擴(kuò)大。而火鍋店數(shù)量與全國(guó)餐飲門(mén)店數(shù)量漲幅一致，火鍋店占全國(guó)餐飲門(mén)店比例穩(wěn)定維持在4個(gè)百分點(diǎn)。全國(guó)火鍋店主要集中在川渝、廣東省和華中地區(qū)。中等餐飲仍是火鍋市場(chǎng)主流，行業(yè)近八成火鍋店消費(fèi)價(jià)格控制在30~80元之間。
2、細(xì)分趨勢(shì)明顯
“粵系火鍋”增長(zhǎng)顯著
按照火鍋的地域、工藝、口味來(lái)看，火鍋主要分為六大派系，細(xì)分趨勢(shì)明顯。以麻辣著稱(chēng)的川渝火鍋、以涮羊肉為精髓的北派火鍋、以海鮮火鍋、清淡湯底為代表粵系火鍋、簡(jiǎn)單快捷的臺(tái)式火鍋、強(qiáng)調(diào)**食材的云貴火鍋以及海南椰子雞火鍋、韓式火鍋等其他火鍋類(lèi)型。
報(bào)告顯示，在川渝火鍋品類(lèi)中，串串香因其受眾相對(duì)年輕、人均消費(fèi)低、選擇多樣等優(yōu)勢(shì)增長(zhǎng)迅速，門(mén)店數(shù)量顯著**其他細(xì)分品類(lèi)；北派火鍋近一年均有較快增長(zhǎng)，其品類(lèi)下的湯鍋、羊蝎子火鍋門(mén)店數(shù)量增長(zhǎng)率均過(guò)半；臺(tái)式火鍋主要集中在惠民型消費(fèi)，30元以下占比近五成，顯著**其他細(xì)分品類(lèi)，其主要原因在于臺(tái)式火鍋以”小鍋“形式為主，較得“一人餐”場(chǎng)景的消費(fèi)者普遍偏愛(ài)。
因口味清淡較為契合消費(fèi)者健康膳食的需求，以海鮮火鍋、潮汕牛肉火鍋、粥底火鍋等為代表的粵系火鍋店數(shù)量的增長(zhǎng)率顯著**其他細(xì)分品類(lèi)，達(dá)到67.4%。
3、火鍋淡季不淡
20—40歲用戶(hù)是消費(fèi)主力
消費(fèi)者真的只在冬天吃火鍋嗎？從訂單量看，秋冬是火鍋消費(fèi)的旺季，但夏季并不是傳統(tǒng)認(rèn)知中的淡季，8月火鍋訂單量與冬季11月、12月相近。川渝火鍋、北派火鍋、粵系火鍋都存在與火鍋整體相似的季節(jié)性特征，但臺(tái)式火鍋各月消費(fèi)訂單量較平穩(wěn)，云貴火鍋夏季訂單量為全年z高，無(wú)季節(jié)性。
火鍋消費(fèi)用戶(hù)整體20—40歲占比近九成，北派火鍋、粵系火鍋30歲以上消費(fèi)用戶(hù)略**其他細(xì)分品類(lèi)，臺(tái)式火鍋30歲及以下消費(fèi)用戶(hù)略**其他細(xì)分品類(lèi)。而從性別來(lái)看，火鍋消費(fèi)用戶(hù)整體男女比例為6:4。
報(bào)告分析認(rèn)為，火鍋行業(yè)逐漸形成堂食+外賣(mài)+零售的多元化形態(tài)，以滿(mǎn)足消費(fèi)者不同場(chǎng)景下的消費(fèi)需求。而火鍋行業(yè)也呈現(xiàn)出線上線下一體化的發(fā)展趨勢(shì)，即注重線上數(shù)字化以及線下體驗(yàn)式消費(fèi)升級(jí)。從資本市場(chǎng)來(lái)看，火鍋產(chǎn)業(yè)也在不斷獲得資本助力。

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• 詞條

  詞條說(shuō)明

• 鋪*透露 你餐廳沒(méi)有回頭客可能是忽視了這些細(xì)節(jié)

  俗話說(shuō)，細(xì)節(jié)決定成敗，在餐飲行業(yè)亦是如此。有很多餐飲老板不明白，為何顧客來(lái)店**次后再也不會(huì)來(lái)*二次。 究其原因，就是忽視了一些小細(xì)節(jié)。 去一家餐廳，顧客因?yàn)槭裁磳?duì)它產(chǎn)生好感呢？可能因?yàn)橐坏啦?、一個(gè)服務(wù)細(xì)節(jié)、一個(gè)角落的環(huán)境，等等。 同樣，任何一個(gè)“非好感”的細(xì)節(jié)，也能“殺掉”顧客*二次上門(mén)的欲望，讓顧客來(lái)了**次就不想來(lái)*二次，真正是“細(xì)節(jié)決定成敗”！ 鋪*發(fā)現(xiàn)餐廳這些“殺好感”的細(xì)節(jié)，較容易將

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