餐飲推銷技巧

時(shí)間：2020-01-05作者：深圳佳斯頓投資有限公司瀏覽：278

餐飲推銷技巧
推銷是餐飲服務(wù)工作中重要的一環(huán)，能熟練掌握并運(yùn)用推銷技巧，對(duì)于餐飲銷售可收到積極的效果，同時(shí)學(xué)習(xí)推銷技巧對(duì)未來(lái)職業(yè)的發(fā)展將會(huì)起到非常重要的意義。將來(lái)不論從事什么行業(yè)，具有*的推銷能力將會(huì)為自己帶來(lái)巨大的財(cái)富。 面對(duì)來(lái)來(lái)往往的顧客我們?nèi)绾芜M(jìn)行個(gè)性化的推銷與服務(wù)，從而提高我們的銷售額是我們當(dāng)前必須解決的問(wèn)題。本篇文章的目的也就是如此。希望對(duì)我們的推銷能力的提高有所幫助。

  

一、推銷前的準(zhǔn)備

 

（一）服務(wù)員必須對(duì)本店特色及菜譜所有菜品了如指掌

 

1、菜系（市場(chǎng)的定位）

2、菜名（菜的別名，典故）

3、特色菜（招牌菜、主打菜、工藝菜）

4、菜的分類：火鍋、涼菜、熱菜、湯、主食、小吃 

5、每道菜的配料及簡(jiǎn)單做法 

6、每道菜的口味 

7、菜肴的份量 

8、每道菜的大概制作時(shí)間 

9、價(jià)格 

10、酒水（價(jià)格、產(chǎn)地、香型、度數(shù)、毫升） 

11、熟悉本店的客戶群體，了解目標(biāo)顧客的喜歡俄特殊要求

12、在推銷前服務(wù)員必須記清楚當(dāng)天急推菜和估清菜。

 （二）推銷前要注意事項(xiàng) 

1、微笑：微笑能傳達(dá)真誠(chéng)，能縮短陌生人之間的距離感，也是和睦相處的反應(yīng)。親切的微笑是苦練出來(lái)的。微笑服務(wù)是服務(wù)員自身良好情緒的表現(xiàn)，也是熱愛(ài)本職工作的表現(xiàn)。服務(wù)員可以在每次上班之前對(duì)自己進(jìn)行心理測(cè)示：對(duì)著鏡子，給自己一個(gè)微笑，嘴角上翹，雙頰微微隆起，并讓眼睛隨著動(dòng)作充滿笑意，調(diào)節(jié)好自己情緒，相信自己今天工作的一定開(kāi)心、順利。

 

2、贊美顧客：一句贊美的話可以改變顧客的心情，并使顧客愛(ài)屋及烏對(duì)餐廳產(chǎn)生好的印象。但一定要符合實(shí)際，語(yǔ)氣自然婉轉(zhuǎn)，不要讓客人覺(jué)得須溜拍馬。例如：客人剛理過(guò)發(fā)，可以說(shuō)：“您今天真精神！”女顧客穿著一件別致的衣服，可以說(shuō)：“您真會(huì)搭配衣服”。若大人帶著小孩來(lái)，以說(shuō)：“您的小孩真可愛(ài)，真聰明！”總之要圍繞客人身邊的人、物、事來(lái)進(jìn)行恰當(dāng)贊美。3、注重禮儀：禮儀是對(duì)顧客的尊重。即需要樹(shù)立賓客至上的服務(wù)意識(shí)，待客彬彬有禮。顧客通常會(huì)選擇自己喜歡、有好感的服務(wù)員為自己服務(wù)。

 

4、注重形象：服務(wù)員應(yīng)以專業(yè)的形象出現(xiàn)在顧客面前。不但可以改進(jìn)工作氣氛，較可以獲得顧客的信任。服務(wù)員的專業(yè)形象體現(xiàn)在服飾、舉止、姿態(tài)、精神狀態(tài)、個(gè)人衛(wèi)生等，這些外觀表現(xiàn)能給顧客帶來(lái)良好的感覺(jué)。 

5、  傾聽(tīng)：缺乏經(jīng)驗(yàn)的服務(wù)員常犯一個(gè)毛病，客人剛剛翻開(kāi)菜譜，就滔滔不絕的介紹起菜品，直至客人厭倦。認(rèn)真傾聽(tīng)顧客說(shuō)話是服務(wù)員同顧客建立信任關(guān)系的重要方法之一，從中也可獲得與顧客息息相關(guān)的一些信息，方便自己的推銷，而顧客也會(huì)接受那些能夠認(rèn)真聽(tīng)取自已意見(jiàn)的服務(wù)員。

 

（三）菜品的推銷方法

 

服務(wù)員向顧客推銷菜品有三大關(guān)鍵： 

① 如何介紹菜品；

② 如何化解顧客的疑慮； 

③ 引導(dǎo)顧客消費(fèi)。

 1、如何介紹菜品 

1）  服務(wù)員要對(duì)本店的特色菜(特別是帶圖片打※號(hào)的菜)都了解以便客人問(wèn)起時(shí)好作答然后根據(jù)客人所感興趣的進(jìn)行詳細(xì)解答. 

2）  記當(dāng)天所推的菜并把特點(diǎn)都了解清楚在向客人推銷時(shí)可著重描述. 

3）典故通過(guò)一個(gè)典故介紹一道菜品給顧客留下深刻的印象。典故可以是菜品研究制作的細(xì)節(jié)或原料的來(lái)源及營(yíng)養(yǎng)**或菜品的傳說(shuō)。

4）效用，要讓顧客感覺(jué)到他所吃到食品是健康，對(duì)身體是有益的。因?yàn)殡S著生活水平的提高，現(xiàn)在人們對(duì)健康的認(rèn)識(shí)也越來(lái)越深。所以服務(wù)員要抓住客人的心理，針對(duì)客人的類型適當(dāng)推銷。例如：粉蒸南瓜含豐富的維生素A、C可以預(yù)防食管癌和骨癌，是****。5） 引用例證：用事實(shí)證明一個(gè)菜比較受歡迎，比用語(yǔ)言去形容要較有說(shuō)服力。例如：“客人都反映我們這里的杜婆雞做得好，好多客人吃后還將湯汁打包回家，您不妨來(lái)一份?！?

6）  語(yǔ)言除法：即一份菜的價(jià)格分別成若干份，使其看起來(lái)不貴。例如：“蓮藕湯大份38元，但您八人平均下來(lái)不到5元就能品嘗到湖北蓮藕煨的湯 了?！薄吧板仦觚旊m貴，但每人半斤才200元，比起營(yíng)養(yǎng)**遠(yuǎn)不如烏龜?shù)孽U魚、魚翅就實(shí)惠多了?！?

7）  語(yǔ)言減法：即說(shuō)明假如現(xiàn)在不吃以后會(huì)怎樣等等。例如：菜苔只有這個(gè)季節(jié)才有，而且我們是定期發(fā)貨的，這次您不嘗嘗，過(guò)季后就難**會(huì)了。 

8）  比喻：用顧客熟悉的東西與你銷售的菜品進(jìn)行類比，來(lái)說(shuō)明菜品的優(yōu)點(diǎn)。例如：對(duì)一位喜歡吃鍋底的客人推銷本店特色杜婆雞火鍋：“您看，吃我們這種杜婆雞火鍋，不僅可以像紅湯鍋底一樣涮菜，還可以先吃雞肉?！?

9）贊語(yǔ)法：例如：“砂鍋烏龜是我們這里招牌拿手菜，是《本草綱目》中介紹較好的補(bǔ)品，您不妨試試?！?

10）形象描繪：把菜品帶給顧客的口感，通過(guò)繪聲繪色的語(yǔ)言描述出來(lái)，使顧客在腦海中想象品嘗此菜時(shí)的感覺(jué)。例如：“香芹不但是湖北發(fā)過(guò)來(lái)的季節(jié)菜，還有降血壓的藥用**?！?

11）  實(shí)物介紹：

通過(guò)一些活動(dòng)向客人免費(fèi)提供一些特色菜肴讓客人品嘗。有些菜若客人沒(méi)見(jiàn)過(guò)，服務(wù)員用語(yǔ)言跟顧客溝通不清時(shí)，可以直接從后廚取出原料，但一定要挑選新鮮，美觀的原料。如：菜苔、藕尖、泥蒿等。 

12）文字介紹：通過(guò)店內(nèi)的室內(nèi)廣告、菜譜、剪報(bào)等來(lái)進(jìn)行宣傳。

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