愛鴨家常菜技術(shù)培訓(xùn)鴨脖培訓(xùn)家常涼菜

時(shí)間：2018-10-07作者：江蘇愛鴨網(wǎng)絡(luò)科技有限公司瀏覽：49

鹵菜店是傳統(tǒng)行業(yè)，江蘇愛鴨鹵味培訓(xùn)從事鹵菜培訓(xùn)十余年，我們總結(jié)了一些開鹵菜店的經(jīng)驗(yàn)，希望能幫助到有意從事鹵菜生意的創(chuàng)業(yè)者。
一、鹵菜店選址
選擇好的店鋪很重要。選對(duì)了地方，放在那不做生意都賺錢，選不好地方，生意累人較累。
一般來(lái)說(shuō)，鹵菜是大眾消費(fèi)，是老百姓飯桌上常見的菜肴。所以，鹵菜店選址盡量貼近潛在消費(fèi)者，較確切的說(shuō)貼近消費(fèi)者的家，貼近消費(fèi)者產(chǎn)生“吃”的消費(fèi)活動(dòng)的場(chǎng)所。很明顯，一是貼近菜市場(chǎng)，二是貼近住宅。當(dāng)然，也不能一概而論，在選址時(shí)也要考慮菜品定位，比如以“休閑鹵菜”定位的“麻辣鴨脖”等項(xiàng)目要以年輕人居多的大學(xué)城和商業(yè)街選址，以“傳統(tǒng)鹵菜”定位，針對(duì)老百姓的飯桌菜，就要考慮家庭、居民多的菜市場(chǎng)和小區(qū)。
另外在談到選址，不得不提轉(zhuǎn)讓費(fèi)。雖然轉(zhuǎn)讓費(fèi)是中國(guó)零售業(yè)十幾年來(lái)形成的不良循環(huán)，但要做生意又不得不出轉(zhuǎn)讓費(fèi)。轉(zhuǎn)讓費(fèi)轉(zhuǎn)的是“市口”，就是常說(shuō)的“地段”以及已裝修或購(gòu)置的投入，這時(shí)候大家要比較、較要算賬。建議多找?guī)准业?，了解清楚?dāng)?shù)刈饨鸷娃D(zhuǎn)讓費(fèi)行情，以及此處是否適合自己經(jīng)營(yíng)的鹵菜項(xiàng)目，再做決定。
二、較基礎(chǔ)的是味道。
做鹵菜生意，做的是回頭客，因?yàn)槲兜篮茫腿瞬艜?huì)回頭。
鹵菜好味道，主要有三點(diǎn)：1、配方的比例，所呈現(xiàn)出的鹵料味，這個(gè)味道是合味，配方里的中藥有嚴(yán)格的比例，有去腥作用的，有回甜作用的，有特殊香味的，總之中藥的運(yùn)用很奇妙，也很有講究。2、就是大家都熟知的，甚至很普通的“鹽、糖、黃酒等”調(diào)味品，俗話說(shuō)“南甜北咸?hào)|辣北酸”，說(shuō)的就是調(diào)味。3、即生貨選材，包括豬蹄就有前蹄、后蹄之分，雞也有老雞和童子雞之分，另外食材的新鮮度等都決定著菜品的口感。這些看似簡(jiǎn)單，但是根據(jù)做貨量的大小，調(diào)味品和中藥材的比例就會(huì)有變化，一般外行是悟不出來(lái)的，所謂難者不會(huì)，會(huì)者不難吧。
三、擁有自己的特色鹵菜
開鹵菜店，就要有特色，不然沒(méi)有差異化，客人為什么能記住你的店呢？再者，做鹵菜一般來(lái)說(shuō)大眾菜要根據(jù)當(dāng)?shù)匦星槎▋r(jià)，不易過(guò)高，以免給消費(fèi)者留下價(jià)格高的印象。當(dāng)然，特色菜就可以高毛利高定價(jià)，因?yàn)閯e的鹵菜店做不出來(lái)，客人要吃就只能來(lái)本店，所以特色菜一般定價(jià)稍高。確定特色菜一般從兩點(diǎn)來(lái)區(qū)分，一是從口味上分，二是從食材上分，，比如，南方愛吃鴨子，北方愛吃雞，在主打特色的時(shí)候就要根據(jù)食材，南方要主打某某鴨，北方就要主打某某雞，第二、所謂的特色要做到真正口感上的特色，真正的本地吃不到的味道。在做好特色菜的同時(shí)，大眾菜品支撐大眾消費(fèi)，也要用心去做。
四、鹵菜店經(jīng)營(yíng)
客人買鹵菜，有的沖著味道，有的沖著衛(wèi)生，有些是沖著店老板的熱情的。零售行業(yè)的特點(diǎn)就是與人打交道，消費(fèi)者有愛占小*的，有刻薄的，也有大方不問(wèn)價(jià)就買的，形形色色的消費(fèi)者都有。我們?cè)O(shè)身處地的想一想平時(shí)自己去消費(fèi)時(shí)的心態(tài)，就可以理解如何對(duì)待你的店鋪，對(duì)待你的客人。
善待你的每一位客人。有些愛鴨鹵味培訓(xùn)的學(xué)員的店里經(jīng)常碰到有些顧客不問(wèn)價(jià)格就點(diǎn)菜的，這些都是回頭客，還有一些客人買的少，大家也要不厭其煩的去滿足客人，保不準(zhǔn)下次客人家里來(lái)客人了買了很多呢?？傊涂腿说年P(guān)系像朋友一樣，這樣才能長(zhǎng)久。
“您好，您來(lái)了，今天想吃點(diǎn)什么？”，“您好，20塊零8毛，您給20塊零5毛”，這些都是平時(shí)經(jīng)常用到的話語(yǔ)。做零售，做的是產(chǎn)品，做的是回頭客。味道好是基礎(chǔ)，客人是財(cái)神。有好的菜品，有好的人氣，生意就能紅火。
王鎮(zhèn)：企鵝39326019


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  詞條說(shuō)明

• 開一家熟食鹵菜店需要投入多少設(shè)備資金_愛鴨鹵味培訓(xùn)告訴你

  開個(gè)鹵菜店要多少錢？想開家鹵菜店的朋友，非常想了解開個(gè)鹵菜店要多少錢？愛鴨鹵味培訓(xùn)帶您來(lái)算一下， 開個(gè)鹵菜店應(yīng)該具備的設(shè)備： 展示柜2個(gè)，直接能夠冷藏的，每個(gè)2500-3200元。 儲(chǔ)備生鮮原材料用的冰柜1-2個(gè)，每個(gè)1500元-2600元。 銷售時(shí)和稱量原材料的電子秤一個(gè)120元-200元。 制作鹵菜用的不銹鋼桶50型的2個(gè)，每個(gè)150元。 鹵菜小貨用的小桶3個(gè)，每個(gè)按80元計(jì)算。 鹵菜用的灶具

• 如何辨別一家熟食鹵味培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的好壞_愛鴨鹵味培訓(xùn)

  愛鴨鹵味培訓(xùn) 本套課程適合對(duì)熟食鹵味感興趣，有想開熟食店的創(chuàng)業(yè)者報(bào)名學(xué)習(xí) 課程學(xué)制：不限學(xué)時(shí)學(xué)會(huì)為止學(xué)習(xí) 學(xué)習(xí)內(nèi)容：全套技術(shù)以及配方學(xué)習(xí)，手把手，實(shí)操教學(xué) 愛鴨鹵味培訓(xùn)5大優(yōu)勢(shì) 1.愛鴨鹵味培訓(xùn)的鹵菜不添加任何色素，通過(guò)傳統(tǒng)工藝即可調(diào)出光澤亮麗、有食欲的顏色，外面一般很少有人能自己調(diào)得出來(lái); 2.做好一份鹵菜，每個(gè)細(xì)節(jié)都很講究，我們會(huì)教學(xué)員從清水怎么調(diào)湯、配料、制作香料包、調(diào)味、調(diào)色、原料預(yù)處理等

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  愛鴨鹵味培訓(xùn)*。江蘇愛鴨鹵味培訓(xùn)中心位于交通便利的漢文化發(fā)源地徐州，公司集技術(shù)培訓(xùn)、技術(shù)研發(fā)、開店指導(dǎo)、后期服務(wù)為一體，采取一對(duì)一的教學(xué)模式、以學(xué)員為中心、讓學(xué)員親自動(dòng)手操作，學(xué)會(huì)為止。公司堅(jiān)持“健康、營(yíng)養(yǎng)、科學(xué)、創(chuàng)新”的餐飲理念。 愛鴨鹵味培訓(xùn)中心以誠(chéng)信立足社會(huì)，靠品質(zhì)和服務(wù)創(chuàng)立品牌。本公司參與研發(fā)的各種特色鹵味熟食，*教學(xué)，就算你重來(lái)餐飲行業(yè)，我們也會(huì)非常耐心的教你如何從零起步將技術(shù)掌握

• 愛鴨熟食培訓(xùn)帶你了解鹵菜行業(yè)未來(lái)的發(fā)展前景

  1.根據(jù)鹵菜市場(chǎng)前景分析現(xiàn)狀非常樂(lè)觀，是個(gè)熱門行業(yè)以及鹵菜利潤(rùn)，鹵菜行業(yè)前景非?？春?。在眾多行業(yè)中因其投資小，賺錢快，鹵菜技術(shù)易掌握等特點(diǎn)，卷起美味熟食風(fēng)暴，迎合更多的農(nóng)村及打工族的口味。較有城市青年和無(wú)業(yè)人員的追捧。眾所周知，民以食為天，食以味為先，中國(guó)是世界大國(guó)，人口十三億之多，愛鴨熟食培訓(xùn)，一切以誠(chéng)實(shí)守信，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，傳授給創(chuàng)業(yè)者鹵菜技術(shù)和鹵菜配方，讓更多的鹵菜行業(yè)創(chuàng)業(yè)者走向致富之路。 2.