濰坊哪里有缽缽雞技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校

時間：2019-07-10作者：青島膳學(xué)派餐飲管理有限公司瀏覽：92

                       缽缽雞技術(shù)培訓(xùn)


缽缽雞是一種四川眉山和成都的傳統(tǒng)名小吃，起源于眉山，屬于川菜系。從清代流傳至今已有上**的歷史。是以陶器缽盛放配以麻辣為主的佐料，加上多種調(diào)料的去骨雞片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鮮香，甜咸適中的特色。吃奶湯面時配以缽缽雞，別具風(fēng)格。獲成都市個體名小吃優(yōu)質(zhì)獎，被成都市人民**命名為優(yōu)質(zhì)名小吃。有著深厚的歷史淵源。缽缽雞食用方便，而且味道特色鮮美，價格平易近人。缽缽雞是成都較近幾年非常流行的特色小吃，一聽其名，就覺得很新奇，“缽缽”其實就是瓦罐，缽?fù)饷媸钱嬛t黃相間的瓷質(zhì)龍紋，缽內(nèi)盛放配以麻辣為主的佐料，菜品在特珠殊加工后用簽串制，晾冷浸于各種口味的佐料中，食用時自取自食，除味道悠長外較添情趣盎然。缽缽雞冷鍋串串香有皮脆肉嫩，麻辣鮮香，甜咸適中的特色。吃湯面時配以缽缽雞，別具風(fēng)格。 








 有著深厚的歷史淵源。缽缽雞食用方便，多種口味可選擇，配以特色雞湯飯即可休閑品味，亦可權(quán)作一餐。缽缽雞，還是可以觀賞的。將肉煮熟，不能煮爛，八分火候就行。爾后晾干，切成片，用竹簽分門別類串成串。肉片是肉片，臟腑是臟腑，雞腿是雞腿，翅膀是翅膀。放進藤椒油湯里一撈，再舉至嘴邊，油艷欲滴。盛裝雞肉的缽缽也是可以觀賞的。








  缽缽雞好不好吃，重點就在于底料是不是好。所以要開一家生意紅火的缽缽雞店，就要有一個制作美味缽缽雞的好底料。美食園缽缽雞培訓(xùn)味道鮮美，是新興的健康、綠色餐飲的**，亦是餐飲潮流的代表之作。 
   
  缽缽雞培訓(xùn)流程：


1、秘制紅油缽缽雞的選材及搭配


2、紅油缽缽雞紅油的煉制


3、紅油缽缽雞湯底的制作


4、秘制藤椒缽缽雞的選材及搭配


5、藤椒缽缽雞的湯料的制作


6、高湯熬制


7、原材料加工


8、菜品的切法制作


9、易氧化菜品的處理


10、成品的泡制


11、成品的保存 








在膳學(xué)派廚藝工坊學(xué)習(xí)缽缽雞技術(shù)我們可以給出專業(yè)的建議，首先 缽缽雞的特色：


（1）來源于鄉(xiāng)村，其質(zhì)樸的本質(zhì)，完全不同以往的用餐方式，徹底顛覆了傳統(tǒng)串串只能燙食熱吃的方式，受到快節(jié)奏年輕一族的普遍歡迎。


（2）經(jīng)營方便售賣靈活，可攤可店，也可流動售賣，不同與傳統(tǒng)餐飲的經(jīng)營模式，沒有點菜的過程，食客沒有等餐的煩惱，不需要很多的的服務(wù)人員，口味選擇多，配套產(chǎn)品豐富。


（3）食用方便，豐儉可控，缽缽雞的消費方便，根據(jù)個人所需按串取食，菜品相當(dāng)豐富，可葷可素，可麻辣可清淡，葷菜素菜都是五毛一串，人均消費從幾塊到十多塊不等，在享受美味的同時，價格還十分實惠。


（4）產(chǎn)品采賣加工簡單，除了雞肉以外，各類時令鮮蔬，各種肉類都能做為缽缽雞的食材。根據(jù)實際銷售情況按需采買原料，菜品大多都是提前作好，沒有庫存的的壓力。








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