想知道面糊類問題該怎么解決嗎？來看看吧！

時間：2020-01-02

想知道面糊類問題該怎么解決嗎？來看看吧！
發(fā)布時間：2018-09-26 15:31來源：未知
做蛋糕是個細致活，蛋糕胚的成敗受很多因素的影響，有溫度、時間和用量等等。面糊一般由油脂、砂糖和面粉為主要材料組成，通過攪拌，使面糊里面拌入足夠的空氣，從而是蛋糕膨脹。而這過程中，面糊的成敗很關鍵。也是很多烘焙者頭疼的問題。今天，金領卡卡烘焙培訓學校小編就來給大家支支招，面糊類蛋糕一般性失誤和校正方法，各位烘焙愛好者們，趕緊來看看！ 一、蛋糕顏色深淺問題 原因：配方里糖用量少成品則顏色淺，反之色深；烤爐溫度過高尤其上火則色深，反之色淺； 改正方法：檢查配方中糖量和水量；更改調整烤箱的溫度。 二、蛋糕體積問題 原因：柔性材料使用過多；攪拌不當；雞蛋新鮮程度；膨大劑；油脂不當，可塑及融合性不佳；沒未及時烤焙；烤箱溫度；面糊裝盤數(shù)量少。 更改方法：檢查配方配料；攪拌數(shù)量和方法；材料新鮮度；各環(huán)節(jié)的溫度控制。 三、蛋糕表皮過厚問題 原因：烤爐溫度低；烘烤時間長；糖過多或水份不夠；面粉筋度不夠； 改正方法：按標準溫度，縮短烤焙時間；選用適當物料。 四、蛋糕中間裂口 原因：溫度，攪拌面筋，面粉用量太多，柔性材料不夠。 更正方法：控制溫度和攪拌；注意配方用料平衡。 五、蛋糕在烘焙過程中下陷 原因：膨大材料使用過量；攪拌空氣過多；水份少；柔性材料過多；烤爐溫度太低。 改正方法：用料新鮮，注意配方平衡，規(guī)范操作方法；避免劇烈震動。 六、蛋糕表面有色斑 原因：攪拌不均勻；水份不足；糖的顆粒過粗。 改正方法：配方用料平衡；攪拌均勻。

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