**火鍋--魅力在品味中綻放

時(shí)間：2013-10-19作者：*沈陽(yáng)永潔瀏覽：61

    **火鍋，一種古典而現(xiàn)代的餐飲品名及特定而服眾的飲食方式，在成都，在四川，在全國(guó)，遍及食街、食城、酒樓、飯店，形成一道靚麗的風(fēng)景。它的口碑和影響，有詩(shī)為證：  
    一店盆景熱騰騰 鍋底未見(jiàn)火焰升  
    紅湯蕩起友情味 艷福滿嘴品溫馨  
    煮開(kāi)九泉翻天地 沸揚(yáng)長(zhǎng)河滿京津  
    有道此香天上有 何故人間今又聞  
    有香**，當(dāng)然愿聞。這種愿聞的深層含義就是人們喜歡火鍋，受用火鍋。  
    火鍋的魅力，由表及里，從形式到內(nèi)容，都可以品位，都可以鑒賞，都可以領(lǐng)悟，都可以感知。  


    “圍盆撈紅”的氛圍。這能展現(xiàn)熱烈而親和的場(chǎng)面。辣紅，湯紅，火紅，翻煮，選菜，下國(guó)，擺燙，筷撈，無(wú)一不是生動(dòng)活潑的動(dòng)感。加之

三五成群結(jié)隊(duì)，把津津有味和談笑風(fēng)聲，自然和和諧地融為一體，讓人感到圍盆的熱烈，咀嚼的快活。食之有味，味濃濃深藏在熱辣辣之中

；言之有情，情深深隱含于麻酥酥之外；碰杯，碰筷，相敬，相請(qǐng)，一切盡在火鍋上。因如是，“吃火鍋”便成了宴請(qǐng)的一種可以選擇款式。  

    “近火近廚”的形式。這能體現(xiàn)“自己動(dòng)手”豐盤而足食的樂(lè)趣。厭廚，不只是孔老先生有過(guò)遺教“君子遠(yuǎn)廚”，就是現(xiàn)代，越是白領(lǐng)人士亦以

為自己“遠(yuǎn)廚”乃分工使然而自豪。然而一到火鍋廳店便自然近火近鍋亦近廚了，尤其是自助火鍋，自然會(huì)自己動(dòng)起手來(lái)；這與在外野炊相比，

較能感受“家炊”的文明與別樣的風(fēng)味：自己動(dòng)手選菜，下鍋，燙撈，從生到熟，自己一手炮制，不亦樂(lè)乎！不亦君子乎！  

    火鍋的上述兩種，是以此區(qū)別于其他餐飲形式的主要之點(diǎn)和較能表現(xiàn)自身特色的主要之處。此外，火鍋還有食法和味道上的特色。  


    一是煮燙之食。飲食火鍋的菜肴，主要烹飪之作不是炒、燒、熘、煎、燜、蒸，而是通過(guò)煮燙之法來(lái)完成。同時(shí)，“老”，“嫩”之類的火候

，不是廚師控制，而是食客自我掌握。上帝與廚師，食客同老板，我中有你，你中有我，你吃我吃他吃，大吃小吃，多吃少吃，任君主宰，

好不自在！  

    二是麻辣之味。盡管不少川菜離不開(kāi)麻辣，而火鍋麻辣是以燙為媒，麻辣得較集中較有味，離開(kāi)麻辣就不成其為火鍋，白味或他味不是

火鍋的主體而是其派生。其實(shí)，樂(lè)嘗麻辣之味的“癮君子”，現(xiàn)在不止于川人、南人、國(guó)人、北人、老外也大有人在。因?yàn)槔钡们〉嚼碧帲?/span>

麻得恰到麻點(diǎn)，大家通吃、照吃不誤，人們樂(lè)于前來(lái)“麻辣燙”一番。況且美食家、配方家在實(shí)驗(yàn)如何麻辣較科學(xué)較益于健康。相信有朝一

日，火鍋會(huì)成為中國(guó)的“可口可樂(lè)”。  

    人們受用**火鍋，自有火鍋文化在。如果文化的含義為精神和物質(zhì)的總和又偏于 精神的話，那么它深厚的底蘊(yùn)就不只表現(xiàn)在歷史悠久源

遠(yuǎn)這個(gè)層面上，而就現(xiàn)實(shí)而言，除上述特點(diǎn)、特色也是題中應(yīng)有之義外，還主要體現(xiàn)在“流長(zhǎng)”即“流”到現(xiàn)代層面的文化內(nèi)涵上。  

    一是火鍋文化的大眾性。這是火鍋生存發(fā)展的主體。它從形式到內(nèi)容，廣大受眾對(duì)此都認(rèn)可買單。無(wú)論是迎賓火鍋，聚會(huì)火鍋，還是

婚宴火鍋，都有一個(gè)量化，即多元化，大眾化，火鍋很少有單鍋一元化的食客。火鍋文化的大眾性還表現(xiàn)在菜品的多樣性、廣泛性和適

應(yīng)性，無(wú)論哪類菜系或食譜，都難于與之匹敵：別類有之它有之，別類乏之它多之，別類無(wú)之它具之。此外，它的大眾性又可以從它服

務(wù)對(duì)象和價(jià)格的定位上看出：中底檔居多，**很少。  

    二是火鍋文化的前瞻性。從理論上說(shuō)，現(xiàn)代社會(huì)越發(fā)展，人們的生活質(zhì)量越提高，其對(duì)家庭廚房要求就越來(lái)越科學(xué)化、簡(jiǎn)潔化，甚至

革命到走出廚房“不勞而食”?；疱亼?yīng)運(yùn)而生及至春筍般蓬勃發(fā)展，恰是適應(yīng)了人們這方面的需求?，F(xiàn)代火鍋業(yè)的發(fā)展，火鍋業(yè)主的遠(yuǎn)見(jiàn)卓

識(shí)，也**體現(xiàn)在前衛(wèi)和時(shí)髦上，難怪許多**火鍋的老總和研究者，他山之石的運(yùn)用，新款式的餓疊出，**調(diào)味的較新，乃至門面、

廳堂的裝飾等等，都把標(biāo)尺釘在前瞻上。  

    現(xiàn)代生活的演繹已發(fā)展到“吃”的演繹。過(guò)去進(jìn)餐而食，以“飽”為滿足，如今這一檔為數(shù)不多，多的是以品嘗、場(chǎng)面、快感等等文化氛

圍的適場(chǎng)為滿足。此一檔，是其他餐飲形式不能與火鍋相媲美的。真乃是：東南西北火鍋鍋鍋火，春夏秋冬紅火火火紅?；疱仭攘υ?/span>

品味中綻放。

本文轉(zhuǎn)自：








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• 詞條

  詞條說(shuō)明

• 燙火鍋你掐表算時(shí)間嗎？

  近日，一份“火鍋燙菜時(shí)間表”在網(wǎng)絡(luò)上熱傳。但對(duì)其中一些菜品的涮燙時(shí)間，市三醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科臨床營(yíng)養(yǎng)師于婉婷則稱，燙火鍋應(yīng)遵循“安 全**，越熟越好”的原則。也有不少網(wǎng)友認(rèn)為，燙火鍋吃的是開(kāi)心和氛圍，掐著時(shí)間來(lái)吃，好累！昨日，成都晚報(bào)記者分別按網(wǎng)帖和營(yíng) 養(yǎng)*給出的燙菜時(shí)間表進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，結(jié)果前者口感取勝，后者健康為先。如果是你，要哪樣？ 記者實(shí)驗(yàn) A 網(wǎng)傳火鍋燙菜時(shí)間及結(jié)果 B 營(yíng)養(yǎng)*火鍋燙菜時(shí)間及結(jié)果

• 較早的火鍋

  ?大約一萬(wàn)年前，我們的老祖宗發(fā)明了較早的容器─陶制的鼎，那可說(shuō)是非常大的鍋?zhàn)樱瑹o(wú)論是三足或四足的鼎，在當(dāng)時(shí)， 只要是能吃的食物如肉類為主，通通都丟入鼎內(nèi)，然后在底部生火，讓食物煮熟，成為一大鍋的食物，當(dāng)時(shí)叫做“羹”，這 就是較早的火鍋了。 ? ? ?不過(guò)仔細(xì)一想，當(dāng)時(shí)并沒(méi)有所謂的鹽，也沒(méi)有調(diào)味料，較沒(méi)有沾醬，只是把一堆肉煮熟而已，會(huì)好吃嗎？加上鼎太大， 不

• **火鍋--魅力在品味中綻放

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• 選購(gòu)火鍋設(shè)備必知的幾個(gè)要點(diǎn)

  ? ? ?我們?cè)谫?gòu)買火鍋電磁爐的時(shí)候，要看清楚哪些方面呢？怎么選才找到一個(gè)合適的電磁爐呢？ ? ? ?選購(gòu)火鍋設(shè)備必知的6大要點(diǎn)? 1. 省電 ?目前市場(chǎng)形式嚴(yán)峻，作為餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，市場(chǎng)潛力**，但是競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手也是越來(lái)越多，所以成本與產(chǎn)出比就成了餐飲業(yè)老板的關(guān)注 焦點(diǎn)。那么什么樣的電磁爐較省電呢？ ? &nbs