怎么防止肉制品變質，肉制品怎么殺菌?

時間：2014-05-07作者：南昌市揚帆環(huán)保設備有限公司瀏覽：1785

怎么防止肉制品變質，肉制品怎么殺菌?

微生物污染肉的途徑 牲畜宰前在生活期間，除消化道、上呼吸道和身體表面，總存在一定類群和一定數(shù)量的微生物。被病原微生物感染的牲畜，其組織內部也有病原微生物存在的可能性。而健康牲畜的組織內部通常是無微生物存在的。在牲畜宰殺的過程中，放血、脫毛、剝皮、去內臟、分隔都有可能造成污染，如宰后的肉體表面就會有微生物附著，如不及時使肉體表面干燥、冷卻和及時冷藏，因剛宰割后的肉體溫度較高（37～39℃），正適宜細菌的繁殖，就會造成細菌數(shù)的增多，容易使肉體變質。 2.4.2 微生物引起的肉變質宰殺時，胴體表面會污染一定數(shù)量的微生物，但肉體組織內部還是無菌的，只是若能及時通風干燥，使肉表面的肌膜和漿液凝固形成一層薄膜，能固定和阻止微生物侵入內部，可延緩肉的變質。若保藏在0℃左右的環(huán)境，可存放10天左右不變質，當保藏溫度上升和濕度增高時，表面的微生物就能迅速繁殖，


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