長沙燒烤培訓(xùn) 燒烤哪里可以學(xué)

時間：2017-03-06作者：南京蘇味軒文化傳播有限公司瀏覽：203

長沙燒烤培訓(xùn) 燒烤哪里可以學(xué)

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湘當(dāng)有味燒烤詳情

 

（燒烤簡介）

燒烤這種烹調(diào)方式，根源自哥倫布來到美洲大陸時**個遇到原居住民族，該民族叫阿瑞瓦克族（印*安人），在北、中、南美洲都有其影蹤，如現(xiàn)在美國的佛羅里達(dá)州、巴西的南大河都能遇到其族民。  燒烤在巴西的發(fā)展達(dá)到較點，燒烤在巴西的南大河地區(qū)已經(jīng)有**過200年的歷史。牧牛郎們一邊扎上一大塊肉，放進(jìn)一個被火圍繞著的洼中、一邊侃侃而談他們在土原上的歷險。這個就是我們直接把肉類置于火燒烤的原本方式。而在烏拉奎和阿根廷的部分地區(qū)、這大片土原地區(qū)，處于食物豐盛地帶，又孕育出典型的南美洲式調(diào)料，這就較加多姿多采了，燒烤是他們很實在的用餐方式：一柄利刀、一堆火、一些木條、一大塊肉、再加上一點粗鹽，還有一些調(diào)料，就能飽餐一頓。




隨著社會文明的民展，燒烤早已經(jīng)從當(dāng)初的原始做法演變成為多種多樣，規(guī)模也由當(dāng)初小型模式變化成多種模式，口味和外觀也多彩繽紛起來?，F(xiàn)如今，街頭燒烤，燒烤店，排起長隊，做燒烤的人應(yīng)接不暇，被炙熱的烤爐，烤得汗流浹背，家家燒烤店的真實場景，讓人忍不住品嘗。

 

【燒烤市場前景分析】

燒烤店，憑借著其門檻低、投資低和高收益的原因而促使這個項目受到了眾多的創(chuàng)業(yè)者的青睞。而燒烤店憑借著其美味、價格低廉和品種多的原因而受到了眾多消費(fèi)者的青睞。因此，這就使得很多的創(chuàng)業(yè)者紛紛的對于這個項目產(chǎn)生了濃厚的興趣。但是，對于很多沒有經(jīng)驗的創(chuàng)業(yè)者都還質(zhì)疑，開燒烤店的前景如何了?




隨著時尚較新，燒烤食品因其自然淳樸的做法和原始野性的味道，成為人們越來越喜愛的食品之一。特別在夏天，夜晚外出休閑的人越來越多，品嘗燒烤是人們一個不可或缺的活動，約上幾個朋友圍桌而坐，叫上冰涼的鮮啤酒，邊烤邊吃、邊喝邊聊，四溢的燒肉香加上“刺刺”的烤肉聲，都是令人垂涎欲滴的理由，足以讓每一位美食家按捺不住。不論在城鄉(xiāng)、集貿(mào)市場、大街小巷、公園、小區(qū)，還是夜市與休閑小吃攤點，燒烤隨處可見，它已成為眾多消費(fèi)者飲食中不可缺少的一部分，造就了一個龐大的消費(fèi)市場。在國內(nèi)一家市場調(diào)查公司的調(diào)查中得知，大中城市的燒烤從業(yè)者的月平均收入**過普通工薪者收入的 3-7 倍。而事實是，靠地段特色及燒烤風(fēng)味取勝的月收入上萬元的燒烤從業(yè)者也比比皆是。新店開業(yè)之初，自然不能與老招牌的店相比較。但是新店按面積按 10~20 平方米計算，如果以每天僅僅出售 100元(包含所有品種和酒水飲料等)來計算，平均月租金 500 元計算，毛利潤在 60 %左右，減去租金 17 元，人工 20 元，水電 10 元，稅務(wù) 10 元等其他雜項，起碼也可以保本經(jīng)營，很大限度上保證了“進(jìn)可攻，退可守”的優(yōu)勢。




湘當(dāng)有味燒烤的成本與利潤分析 

蔬菜類：利潤高達(dá)800%   

  烤韭菜、烤蘑菇、烤蕓豆……湘當(dāng)有味分析，青菜實際上利潤很大。以烤韭菜為主，現(xiàn)在零售市場上是2元/斤，1斤韭菜能裝2盤，食材成本1元/盤，加上炭火、燒烤料等，約1.5元/盤。每盤烤后零售價為8元，利潤為533%。這并不算什么，如果在早市購買，有1元/斤的韭菜，這樣一盤成本就能降低到1元/盤，利潤就高達(dá)800%。   

 

  再說蘑菇和蕓豆，這兩樣在燒烤季中價格比較高。架豆王4.5元/斤，25~30根，基本上2斤可以裝3盤，成本3元/盤，零售價8元/盤，除去炭火等費(fèi)用，利潤達(dá)229%。蘑菇4元/斤，2斤裝3盤，零售價8元/盤。除去炭火等費(fèi)用，利潤300%。   

 

  肉類：平均利潤為40%   

  肉類可以說是燒烤中主要的菜品。不過，湘當(dāng)有味分析這里面不賺錢的其實就是牛羊肉產(chǎn)品。以賣得多的牛肉串來說，現(xiàn)在每天價格都有上漲的趨勢，每斤牛肉對飯店售價已達(dá)20元/斤，牛油10元/斤。每3斤牛肉加2斤牛油能穿出170支肉串，平均0.47元/支。加上腌肉料、炭火、烤肉料、竹簽等費(fèi)用，約0.6元/支。這還算是利潤比較大的，如果是筋皮、板筋，成本要達(dá)到0.8~0.9元/支，只能以量取勝。綜合起來，牛羊肉的平均利潤為30%左右。   

  而肉類產(chǎn)品中，雞肉類相對較賺錢，以烤雞頭為例，零售3元/串，每串上有3個雞頭，而實際成本每串僅1.5元。雞架零售價為6元/個，但成本為3元/個。總體利潤為50%?？傮w肉類利潤應(yīng)該在40%。   




  海鮮類：利潤高，損耗大   

  “海鮮利潤其實也挺大?！?/span>湘當(dāng)有味分析現(xiàn)在黃蜆子13-15元/斤，2斤能做3盤，每斤食材成本8.7-10元。烹飪方法為水煮、烤制和辣炒，辣炒加的輔料多，但總成本也就12元/盤左右，零售價28元/盤，利潤輕松達(dá)到233%。   

  不過，湘當(dāng)有味分析海鮮看起來確實賺錢，但損耗太大，所以只能算保本，弄不好還要賠錢。以她昨天進(jìn)的黃蜆子為例，因為夜間天氣冷，就餐客人少，進(jìn)的3斤45元的黃蜆子，只賣出去一盤，剩下全都死了，不但沒賺錢還虧損17元。   

  “海鮮類燒烤確實不好做。但是，這是一大品種，少不得的?！?/span>




副食類：利潤至少達(dá)200%   

  在串店的廚房里，記者看見一箱火腿腸。張女士告訴記者，這一箱火腿腸總共60根，進(jìn)貨價77元，平均1.28元/根。而菜譜上零售價為3元/根，烤后利潤可達(dá)234%。   

  “這是漲價了，過去一根平均0.76元，利潤300%。”湘當(dāng)有味分析現(xiàn)在比2010年時火腿腸漲了將近一倍。   

  一袋魚丸37元，能穿88串，成本0.42元，加上炭火等費(fèi)用，每串0.5元，零售價1元，利潤200%?？攫z頭，1元4個，每個穿1串，但饅頭費(fèi)油，成本得達(dá)到0.5元/串，利潤也是200%。   

 

  酒水：利潤達(dá)184%-370%   

  提到酒水，湘當(dāng)有味分析飯店其實全指它當(dāng)家，因為它的消費(fèi)量大，每名客人喝3-6瓶都很正常。以不起眼的礦泉水來說，24瓶一箱的進(jìn)價13元，每瓶0.54元，一般賣2元/瓶，當(dāng)然也有1元的，但數(shù)量少，利潤分別是370%、184%。再說飲料，某品牌的果汁32元15瓶，約2.13元/瓶，售價4元，利潤188%。   

  較-后說啤酒，零售價6元/瓶的啤酒，3.25元/瓶，利潤184%。零售價4元/瓶的，1.875元/瓶，利潤213%。扎啤*的110元/桶，普通的160元/桶，能接50-60杯，約2.2-2.7元/杯，零售價5元/杯，利潤185-272%。 

  

  平均利潤：利潤可達(dá)40%-50%   

  湘當(dāng)有味分析燒烤單項利潤都很大，不過每桌客人不可能只消費(fèi)利潤高的種類，加上大排檔和室內(nèi)上檔次餐廳不同的是抹零多，利潤327元只收300元屬正常情況，所以平均利潤率為40-50%。   




  “6月中下旬到9月上旬為旺季賺得更多，尤其是地點繁華的大排檔一條街?！?/span>湘當(dāng)有味分析。   




  利潤核算：   

  利潤公式=日營業(yè)額×綜合利潤率-固定成本




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