炒花甲時，很多人多做了“這一步”，難怪花甲不嫩不好吃

時間：2019-08-20

作者：紅島經(jīng)濟(jì)區(qū)宏浩源海產(chǎn)品批發(fā)部

我們家一直都是比較喜歡吃海鮮，因此每次去市場都會先到海鮮市場逛逛。較近這段時間，我較常買的就是花甲了。前段時間花甲好貴，一斤都要20多30元，只敢偶爾買一次解解饞?，F(xiàn)在終于降了些，雖然一斤還得18元，不過家人都愛吃，每次看到有鮮活肥美的花甲，我都會買些回家做給家人吃。

從小就特愛吃我爸做的炒花甲，后來結(jié)婚以后自己做這道菜時，總覺得味道差些，后來問了我爸，才知道我畫蛇添足了，多做了一步，才讓花甲不夠鮮嫩不好吃。相信有不少人跟我犯了同樣的錯誤呢，到底是哪里錯了呢，下面讓我們一起看看吧。

爆炒花甲

材料：花甲：1斤、蠔油：1勺、淀粉：1勺、小米椒：1個、大蒜：2瓣、蔥：1根

制作過程：1、買回來的花甲泡在水里，加入適量鹽、幾滴芝麻油，讓花甲吐干凈泥沙，將浸泡好的花甲清洗干凈瀝干水備用。很多人包括我之前也是一樣，都會把清洗好的花甲焯水，讓花甲都先開口以后撈起，再進(jìn)行爆炒。這一步便是多此一舉，焯水后再炒花甲肉質(zhì)很容易就炒老了，不夠鮮嫩好吃。

2、熱鍋，加入適量食用油，將大蒜、小米椒切小，放入爆香。

3、將花甲倒入?？焖俜?。

4、蓋上鍋蓋燜煮半分鐘，時間不要長了，不然肉質(zhì)也會變老。

5、掀蓋，此時花甲基本上都已經(jīng)開口了，倒入一勺蠔油，炒勻。

6、最后調(diào)一碗水淀粉倒入，再放入蔥段炒勻，這樣每個花甲都會吸附上醬汁，非常好吃，下酒下飯都非常棒哦。

花甲本身就自帶有些許咸味，而且我加入了適量的蠔油調(diào)味，所以不要再加鹽了，不然會太咸咯。一定要讓花甲將沙吐干凈，不然吃到滿嘴泥沙可煩了。

詞條
詞條說明
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