冷藏車運(yùn)輸是怎樣區(qū)別對待冷鮮肉與熱氣肉

時間：2018-10-15作者：程力**汽車股份有限公司瀏覽：536

冷藏車在運(yùn)輸中如何區(qū)別冷鮮肉與熱氣肉你知道嗎









現(xiàn)如今我們的冷鏈產(chǎn)業(yè)是越來越發(fā)達(dá),但我們的冷藏車在運(yùn)輸冷鮮肉和熱氣肉時是有一定的區(qū)別的,下面隨小編一起來看看到底區(qū)別在哪?

冷鮮肉又稱冷卻肉，是在屠宰后迅速使豬肉冷卻，在24小時內(nèi)使肉溫度降至0-4℃,并在以后的再加工/運(yùn)輸/銷售全過程始終保持在0-4℃的條件下。





由于由于冷鮮肉始終處于冷鏈狀態(tài)，能較**出肉尸內(nèi)的熱量，并在肉體表面形成一層干燥膜，減緩了肉體水分的揮發(fā)，從而阻止微生物生長繁殖，延長了保質(zhì)期。


冷鮮肉從屠宰到銷售需經(jīng)過2天的成熟時間，進(jìn)入后熟期，蛋白質(zhì)已分解成較多的肽類、氨基酸及具有鮮味的核苷酸，使肉質(zhì)變得柔軟、有彈性，容易燒酥，口感細(xì)膩，鮮昧、香味足，營養(yǎng)物質(zhì)容易被人體消化吸收。又因冷鮮肉沒有經(jīng)過冷凍過程，不需解凍，因此不必?fù)?dān)心營養(yǎng)素流失。

在冷鏈中，脂肪氧化過程也得以抑制，不會產(chǎn)生酮類、醛類等耗味(哈喇味)物質(zhì)，也不會出現(xiàn)“肉夾氣”。冷鮮肉的色澤與新鮮熱氣肉沒有差異。在世界范圍內(nèi)，冷鮮肉已逐漸替代了熱氣肉和冷凍肉，成為人們可以選擇的鮮豬肉。

有了冷鮮肉的選擇，人們應(yīng)該需多少，購買多少，及時加工，不要再冷凍儲存了。購買很多，一次又吃不完，又要放在冰箱里冷凍，這樣就變成了冷凍肉，不論是原形或加工成肉片，肉丁肉糜，已不再具有冷鮮肉應(yīng)有的優(yōu)點(diǎn)了。

冷凍肉是將屠宰后的豬肉先放在-25℃以下的低溫條件下快速降溫使其凍結(jié)，然后再置于-18℃條件下儲存。在此冷凍條件下，細(xì)菌不會大量繁殖，酶活力大大降低，可以較長時間保存。由于是在凍結(jié)條件下銷售，所以稱冷凍肉，俗稱“冷氣肉”。

肉在凍結(jié)期間，因冷凍庫是容易揮發(fā)水分的“干燥箱”，致使肉塊中水分減少，組織干縮，纖維變粗，肉色變暗，脂肪組織被部分氧化，而且，豬肉在凍結(jié)及解凍過程中，流失的汁液會減少肉中約7%蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素，并使風(fēng)味物質(zhì)減少，冷凍肉不但營養(yǎng)**略有降低，口味也稍差。如處理不當(dāng)，還可能有不良異味。

冷凍肉需等待融解后才能燒煮，或加工咸肉片、肉絲、肉丁等形狀后再烹調(diào)。如果只要大塊冷凍肉中的一部分，應(yīng)該從中斬下需要的部分，另一部分仍讓它繼續(xù)冷凍，即不能把冷凍肉全部融解后再次冷凍。

為了吃到與新鮮食品相近的冷凍食品，買回家的冷凍肉應(yīng)先按每次需吃的數(shù)量分割，放入-18℃以下的冷凍室里。解凍后的食品應(yīng)盡早加工烹飪，不應(yīng)再次冷凍，以免肉品中的水和營養(yǎng)素在反復(fù)凍結(jié)、融解中流失。

程力**汽車股份有限公司專注于吸塵掃路車,環(huán)衛(wèi)掃路車,清障車生產(chǎn)廠家等

• 詞條

  詞條說明

• 內(nèi)江冷藏車銷售點(diǎn),內(nèi)江新聞發(fā)布

  內(nèi)江有意購買冷藏車的朋友們請注意了，程力**汽車股份有限公司銷售七分公司內(nèi)江冷藏車銷售點(diǎn)：網(wǎng)絡(luò)覆蓋內(nèi)江市中區(qū)、東興區(qū)、資中縣、威遠(yuǎn)縣、隆昌縣和內(nèi)江經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)。 程力集團(tuán)是專業(yè)的冷藏車生產(chǎn)廠家，東風(fēng)、福田、江鈴、解放、江淮、五十鈴、重汽公司的重要合作伙伴。程力冷藏車廠家直銷，全國范圍送貨上門，所有車型均可辦理分期。冷藏車**全國29個省，并出口到30多個國家和地區(qū)。 廠家地址：湖北省隨州南郊程力汽車

• 冷藏車運(yùn)輸是怎樣區(qū)別對待冷鮮肉與熱氣肉

  冷藏車在運(yùn)輸中如何區(qū)別冷鮮肉與熱氣肉你知道嗎 現(xiàn)如今我們的冷鏈產(chǎn)業(yè)是越來越發(fā)達(dá),但我們的冷藏車在運(yùn)輸冷鮮肉和熱氣肉時是有一定的區(qū)別的,下面隨小編一起來看看到底區(qū)別在哪? 冷鮮肉又稱冷卻肉，是在屠宰后迅速使豬肉冷卻，在24小時內(nèi)使肉溫度降至0-4℃,并在以后的再加工/運(yùn)輸/銷售全過程始終保持在0-4℃的條件下。 由于由于冷鮮肉始終處于冷鏈狀態(tài)，能較**出肉尸內(nèi)的熱量，并在肉體表面形成一層干燥膜，減

• 冷藏車正確使用十分關(guān)鍵

  ? 冷藏車專門應(yīng)用于對溫度敏感產(chǎn)品的運(yùn)輸和保存，溫度的**是冷藏車的關(guān)鍵。如果使用或操作不當(dāng)，都會導(dǎo)致貨物不能完好的狀態(tài)下保存或運(yùn)送?，F(xiàn)介紹如何正確使用冷藏車，以規(guī)避使用不當(dāng)所帶來的風(fēng)險。 在裝貨之前，必須先要對車廂進(jìn)行預(yù)冷或預(yù)熱1.5小時左右。因?yàn)檐囕v停放在露天，通常車廂溫度就是外界環(huán)境的溫度，貨物裝進(jìn)車廂后，車廂里的環(huán)境溫度會影響運(yùn)送貨物的溫度，從而導(dǎo)致運(yùn)送貨物的品質(zhì)發(fā)生變化，所以

• 成都冷藏車廠家,冷藏車新聞發(fā)布

  成都有意購買冷藏車的朋友們請注意了，程力**汽車股份有限公司銷售七分公司成都冷藏車銷售點(diǎn)：網(wǎng)絡(luò)覆蓋武侯區(qū) 、錦江區(qū)、 青羊區(qū)、 金牛區(qū) 、成華區(qū)、龍泉驛區(qū)、溫江區(qū)、 青白江區(qū) 、雙流區(qū)、 郫都區(qū) 、蒲江縣、大邑縣、金堂縣、 新津縣 、都江堰市、 彭州市、邛崍市 、崇州市 、簡陽市。 程力集團(tuán)是專業(yè)的冷藏車生產(chǎn)廠家，東風(fēng)、福田、江鈴、解放、江淮、五十鈴、重汽公司的重要合作伙伴。程力冷藏車廠家直銷，全