肉類反復(fù)解凍好不好？反復(fù)解凍會(huì)有什么危害？

時(shí)間：2015-11-04

	隨著人們生活水平的提高，電冰箱已步入每個(gè)家庭，成為家庭主婦的好幫手。很多家庭主婦去買菜時(shí)，經(jīng)常一次性多買一些肉，凍在冰箱里慢慢吃，經(jīng)常是解凍完一塊肉后，吃不完就再凍上。近日，央視記者經(jīng)實(shí)驗(yàn)證明，肉類不宜反復(fù)解凍，一塊肉反復(fù)冷凍解凍四次后，菌落數(shù)達(dá)到未冷凍前的15倍。
	我們知道誤食了變質(zhì)的食物后可能會(huì)有腹痛、腹瀉、發(fā)熱等癥狀，嚴(yán)重的這可能導(dǎo)致敗血癥，因此防止食物腐敗變質(zhì)很重要。這個(gè)時(shí)候肯定會(huì)有人說：用冰箱不就好了，可以冷藏的嘛!但要知道，冰箱本身并不具備滅菌功能，冰箱冷藏食物在較低的溫度下是可以控制某些細(xì)菌的生長速度，但是有些細(xì)菌在低溫下較容易繁殖。
	凡是冷凍食品，如雞、鴨、魚、肉、速凍蔬菜等，一經(jīng)解凍后，一定要盡快食用，不宜存放。尤其不要再凍、再化，循環(huán)往復(fù)，否則會(huì)加快食品的腐敗變質(zhì)。當(dāng)解凍后的食物暴露在常溫下時(shí)，解凍肉中微生物繁殖力增強(qiáng)，酶的活性上升，再凍后較不耐貯藏，易于變質(zhì)。
	網(wǎng)**傳稱肉類反復(fù)冷凍解凍后，會(huì)加快肉類腐敗變質(zhì)，增加細(xì)菌含量。針對這種說法，央視記者找到上海一家實(shí)驗(yàn)室，將從市場上買來的鮮肉，在五天中，**行冰箱冷凍，取出后進(jìn)行解凍，觀察細(xì)菌生長的趨勢。經(jīng)過反復(fù)四次冷凍和解凍后，最后一次測得的結(jié)果，是較初沒有冷凍時(shí)測試結(jié)果的15倍左右，很令人吃驚。
	*表示，在較低溫度的情況下，肉品表面的細(xì)菌并不會(huì)被*凍死，只是活力被暫時(shí)抑制住了。一旦肉品被從低溫環(huán)境下取出，細(xì)菌就會(huì)重新獲得有利于其生長的環(huán)境。
	據(jù)有關(guān)醫(yī)學(xué)部門的研究資料表明，食品的再次冷凍、解凍，特別是反復(fù)多次的冷凍、解凍，還容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)。而且重新冷凍的次數(shù)越多，產(chǎn)生致癌物質(zhì)的濃度相應(yīng)就越高，對人體健康的危害就越大。
	因此，合理的冷凍方法可提高食品的冷凍質(zhì)量。為了便于食品的冷凍和取存，在冷凍之前，宜將食品切成小塊，且以小包裝形式包裝、冷凍為好。這樣每次用多少就可取多少，不宜解凍之后重新再放入冰箱里冷凍貯藏，此法也可提高食品的利用**。
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