特色菜培訓(xùn) 石鍋魚培訓(xùn)

時間：2017-02-16作者：南京蘇味軒文化傳播有限公司瀏覽：205

特色菜培訓(xùn) 石鍋魚培訓(xùn)

 聯(lián)系人：湘味軒－商** 

手機/微信：18390860591

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地址：星沙一橋尚都花園城2樓

【項目介紹】石鍋魚，是湘菜中的一道名菜，制作方法*特，采用了**耐火砂石鑿成有雙耳的石鍋，將魚放在石鍋內(nèi)烹煎，然后，再加上以辣椒為主的各式佐料，又再加上一些滋補藥材制成。清初康熙年間，長沙湘江河畔，有一家小店擅長做一道“石鍋魚”，風(fēng)味*特?？滴趸实畚⒎陆蠒r，在這間小店嘗了這道菜，感覺味道鮮美無比，頓時龍顏大悅。石鍋魚自始至終流傳已久味道越做越美味 。
        石鍋魚也可算是一種火鍋，在吃的時候要將火調(diào)小，慢慢地煮慢慢地吃，細細去品味石鍋滲透到魚肉中的那種特殊濃香。石鍋魚魚片非常鮮嫩，用筷子夾入嘴邊，只要筷子輕輕一抖，魚肉脫離魚刺滑入嘴里，濃郁的香辣交織著魚肉的細甜，口感特別過癮，入口的香味經(jīng)久不散。魚湯較好喝了，嘗一口，滑嫩爽口。且四季旨宜，百吃不厭，實在是**的美味佳肴。石鍋本身也含有大量的**礦物質(zhì)，通過加溫，溶入湯料，能自然被人體吸收，具有*、防老祛皺、美食美器、潤膚等作用。用石鍋燉出的魚具有明目、養(yǎng)顏、健腦的作用。
      石鍋魚定位于大眾消費，面向工薪人員，擁有理想的發(fā)展前景。石鍋魚投資小、見效快，店面在20-60平米均可，設(shè)備投資少，普通的廚房設(shè)備即可，裝修簡潔大方即可，廚房投資少，操作簡單，簡單易學(xué)，輕輕松松上手，*請大廚，而且省人工，所以開家石鍋魚店還是不錯的選擇，是一個初涉餐飲行業(yè)者較適合的項目。
      經(jīng)我公司師傅多年的精心研發(fā)，用*特的配方、藥料精制而成石鍋魚。它的制作每一個工序都很有講究，選料、工藝、湯料、火候、香料（幾十種中草藥粉料）等等每一項都非常重要，比如說石鍋魚的魚片刀法要求非常高，刀工好的師傅，切出來的魚片看上去有長又厚，分量特別多。魚片在入鍋前都必須用油瀝過一遍。這時魚片都卷起來，如果選用的魚不是鮮活的，那么魚片都是直直的。

 
乘車路線：火車站坐127路至星沙一橋下車，汽車南站坐703路至星沙一橋下車，汽車東站坐501路至星沙一橋下車，火車南站坐503到星沙汽車站下車。西站坐704至星沙汽車站下車

      如果真想做石鍋魚的朋友們，你*花幾萬元去*，其實石鍋魚的技術(shù)很簡單，根本沒必要花那么多錢去學(xué)習(xí)，你只需花少資金學(xué)會真技術(shù)，沒有任何風(fēng)險。我們雖不能讓你一夜暴富，但能讓你勤勞致富。在學(xué)期間你有什么不懂的，你只要跟我們師傅說，他們會毫無保留地告訴你。另外，學(xué)習(xí)石鍋魚技術(shù)外，還傳授石鍋雞,石鍋排骨技術(shù)。
石鍋魚
     培訓(xùn)內(nèi)容：
      1.石鍋魚制作的各種主料、配料、調(diào)料、藥材；
      2.認識與熟悉石鍋魚所需各種設(shè)備；
      3.紅油的熬制配方和流程；
      4.選魚，剖魚的技巧；
      5.魚的腌制配方和流程；
      6.各種口味湯料的調(diào)制配方和流程；
      7.石鍋魚的配菜處理與擺盤；
      8.如何降低成本，提*，成本控制與毛利核算。
       培訓(xùn)課程安排如下：學(xué)習(xí)掌握各種原材料的選購－理論教學(xué)（電化教學(xué)）－學(xué)員親自操作練習(xí)－師傅一旁指導(dǎo)糾正－師傅考核作品－介紹如何開店－經(jīng)營成本核算－怎樣選址－結(jié)業(yè)－后期電話指導(dǎo)。




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